家里发芽的食物我们通常都会丢掉，

因为里面含有的毒素对身体有害，

但这些食物发芽后不仅无毒，

甚至营养翻倍，

跟着美喵一起来看看吧！

土豆本身含有一种叫龙葵碱的有毒物质，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，正常成熟土豆中龙葵碱含量很低，不会对人体有害，但当土豆开始发芽、变绿时，就会生成大量龙葵碱，含量远超安全食用范围。

龙葵碱对胃肠道有较强的腐蚀性，还会导致中枢麻痹及溶血，人在大量误食后，会口中发麻、口干，进而出现呕吐、腹泻等急性胃肠炎症状，甚至出现发热、呼吸困难、抽搐等症状，不及时治疗，会有生命危险。

 美喵建议 

刚开始发芽的土豆，龙葵碱还只是小范围存在于土豆芽附近的表面，如果想吃，可挖掉芽，并且削掉周围厚厚的一层，但为了健康，最好还是直接扔掉。

紫薯和土豆一样在发芽的过程中会产生毒素，而且发芽后的紫薯很容易霉变腐烂，这时食用容易致人中毒，轻者腹痛、腹泻，重者昏迷，危及生命。

一般情况下，我们也不会去吃发芽的紫薯，因为发芽的紫薯块茎会变软，失去甜味，本身的营养也会被毒素替代，不适合食用。

 美喵建议 

紫薯发芽后不能食用，并及时扔掉，防止其霉变腐烂污染其他食物。

红薯发芽后本身并不会产生有害物质，但发芽的红薯往往有霉变问题，如果表皮有褐色或黑色斑点，就是感染了黑斑病菌。

这时会产生一些毒素如甘薯酮，这些毒素对人体有危害，而且水煮、火烤等都很难消除甘薯酮，所以这样的红薯一定不能吃。

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红薯发芽后如果表皮健康无斑点，而且也没有霉变，这种红薯可以食用，只是营养减少，口感差些，但若是有霉变或是表皮有斑点，这种红薯一定不能食用。

其实花生发芽是可以吃的，花生芽里并没有对人体有害的物质，但花生发霉属于不同的情况，发霉后会产生一种对人体有害的病菌，如果花生发芽的同时伴随着发霉，也是不能吃的。

 美喵建议 

要仔细区分花生发芽和花生发霉的情况，如果花生只是单纯发芽而没有霉变，就可以放心食用，但如果有霉变现象，就不能食用。

发芽之后的姜营养价值有所降低，但它的主要成分并没有受到破坏，可以放心食用，但是有一点要提醒大家，如果姜切开后发现它内部已经腐烂，就不能吃了。

烂姜中含有一种叫黄樟素的物质，可能导致肝细胞变性、坏死，从而诱发各种肝病。

 美喵建议 

姜发芽后一定要仔细检查内部是否腐烂，如果腐烂要及时扔掉，如果只是单纯的发芽则可以放心食用。

虽然芋头的营养成分与土豆类似，但发芽的芋头不含有龙葵碱，对人体没有危害，可以放心食用。而且芋头本身就是发过芽的，只是出售时将茎叶处理掉了。

 美喵建议 

芋头发芽是可以吃的，发芽后尽早吃完就行。

发芽的大蒜能不能吃要看具体情况，如果已经发霉而且开始变色，那就肯定不能吃了，误食可能导致身体不适。

如果发出来的是正常的青绿色芽，是可以吃的，而且新鲜的大蒜中含有更多的抗氧化成分，更加有益心脏健康。

 美喵建议 

常见的大蒜发芽是不影响食用的，如果大蒜有变色发霉的情况，一定不能食用。

胡萝卜发芽后也不会产生对人体有害的毒素，不会影响身体健康，可以放心食用，不过胡萝卜发芽后因为把一部分营养给了新生命，它自身的营养价值会有一定程度的降低，口感可能会受到一定的影响。

 美喵建议 

发芽后的胡萝卜可以吃，如果在意口感和营养价值也可以丢掉。

糙米因尚未去除富营养化的米糠层，比起白米等有更高的营养价值，但相对其他米来说，烹饪时间更长，口感也偏硬。

经过发芽的步骤后，不仅能减少烹饪时间，口感也会变软变好，而且内部含有的营养元素也会跟着提升，甚至会产生新的营养成分，更适合食用。

黄豆自身的营养价值就很高，经过发芽后更是对人体有益，研究表明，黄豆发芽后，其中的脂肪和糖含量下降，蛋白质、异黄酮和维生素C等有益营养元素有所增加。

而且，发芽后的黄豆口感更鲜美、清脆，适合消化功能不佳的人群。

豌豆苗中的胡萝卜素含量很高，远超常吃的蔬菜水果，而且芽菜生长周期较短，一般来说，不需要施肥和打药就能保证质量和产量，因此基本都是无公害蔬菜，安全性相对较高，推荐食用。

绿豆在发芽的过程中，维生素C含量会大量增加，而且绿豆内的部分蛋白质也会分解为人体所需的各种氨基酸，是绿豆含量的七倍左右，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

主要储藏在干燥的地方，一般市面上买到的葱，在收获时已经经过晾晒，买回家后，可以放在干燥通风的地方，存储期间要注意防热、防潮，防止霉变。

姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处或沙土里储存，嫩姜则要用保鲜膜包起来放在冰箱里冷藏。

大蒜可以放在网袋里，悬挂在室内阴凉通风处，或者放在有透气孔的盒子中保存。

食物长芽只是食物变质的开始，

发芽后一定要仔细辨认是否霉变，

任何食物霉变后都不能食用，

记得告诉身边更多的朋友呀。

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来源：生活最美妙

编辑：小豆子