在2015年余下的时间和2016年，怎样的餐饮经营模式会越来越火?怎样的餐厅才能越来越赚钱?怎样才能降成本提收益?下面为您分析2016年餐饮业发展的可能十大趋势，希望对您未来的经营决策有所帮助。
单品店将持续走俏
单品店指的是以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打，只搭配少量配菜、甜品或饮品餐饮店，比如××石锅鱼、××小龙虾、××大盘鸡，都是单品店。单品店这种餐饮模式将越来越受到中国餐饮人的青睐。
归根结底还是在于它有5大经营优势：
NO.1菜肴制作更专业。
传统餐饮模式，一家酒店中至少要配备上百款菜品。菜品种类多了，厨师的关注点就会被分散，而单品店则不同，主打菜就是一款或者几款，所有厨师都围绕这几款菜肴下功夫，因而更专业!
NO.2备料过程更简单。
菜品种类减少了，备货过程也就变得极其简单了。管理者可以把目光更多地锁定在拳头产品的食材采购上，并形成大宗采购，这样还可以降低采购的成本。
NO.3菜肴复制更方便。
单品店的拳头产品大多只有一款。为了实现烹调的标准化，很多关键的烹调步骤，比如调味、腌制都在加工中心统一完成，所以后期烹调就变得非常简单了，便于菜肴的复制。
NO.4厨房人效更高。
单品店的厨房中专业厨师极少，很多菜品制作完全可以由一些非专业人士来操作。这在很大程度上，起到了降低人工成本的作用。
NO.5企业扩张更便捷。
在企业扩张和连锁方面，单品店更具优势，因为绝大多数的单品店经营面积都不大，所以开店资金也不高，再加上对单一产品的专注，所以开分店就变得非常容易了。
休闲餐饮发展空间大
近两年，受宏观经济环境及政策影响，国内餐饮行业整体告别快速增长时代，部分高端餐饮企业的生意更是出现“断崖式”下跌。
与高端餐饮焦头烂额疲于应付相对照的是，主打大众市场的快速休闲餐饮却一枝独秀，行业发展十分喜人。
来自咨询机构的调查显示，中国快速休闲餐饮市场从2008年的45亿元增至去年的127亿元，复合年增长率达23%，未来仍将保持此等增速，到2018年，市场规模可扩大至372亿元，占中国整个快餐市场的3.2%。
随着生活水平的提升，人们对餐厅的环境氛围有了更多的要求，一批以营造浪漫情调、突出文化氛围的休闲餐厅开始受到白领一族的青睐。悠闲的环境、轻松的氛围、精致的简餐、人性化的服务满足顾客的深层心理需求。
更多的品牌餐厅将加入互联网营销
2015年，各大餐饮品牌纷纷加快了电商营销的步伐。仅以饿了么为例，几乎每月都传出餐饮巨头入驻饿了么的消息。3月美国某快餐品牌与饿了么达成独家战略合作，并推出9.9元活动，遭全城疯抢。
易观智库预测，未来餐饮外卖将是万亿以上规模市场。据统计饿了么、美团外卖、淘点点、百度外卖四家就占据近80%的市场份额。餐饮品牌入驻电商促进营销已经成为潮流。
私人定制抢市场
高端餐饮企业受挫并不意味着高端消费人群的消失，高档菜品、服务和环境依然有一定的市场需求。但是这些高端消费者不再追求高大上的土豪式消费，而是希望获得更有品位、更具个性、更符合需求的餐饮服务。
顾客对个人体验的渴望不断上升，攀比的心态变成希望与众不同的心态。有些餐厅已经抓住了高端顾客的心理变化，适时推出“私人定制”服务，即依据顾客要求的主题、目的、档次等因素打造独一无二的个性宴会。
私人定制宴会并不一定很奢侈，但一定是最能迎合宴会主人需求的方式。
智能厨房省成本
对于很多处于行业前沿的餐厅来说，科技进步引发了一场厨房革命，为了应对不断上涨的成本压力，他们不惜花重金购入自动烤箱、自动煮面机、自动料理机等先进的厨房设备，餐厅厨房进入现代化、机械化、智能化发展阶段。
智能厨房首先减少了厨房的人力成本，以前专岗专职，有些岗位对厨师要求很高，大大增加了人力成本，出品质量还不够稳定;智能厨房的出现使得餐厅对后厨人员的要求大幅降低，还减少了房租成本压力，将更多的空间让与前厅经营。
舌尖安全更受重视，菜品口味将更趋源生
从2015年10月1日起，被称为“史上最严”的新《食品安全法》即将正式实施，以确保餐桌上的安全。
餐企除了要严把食材采购关外，在烹饪方法上也将更加重视绿色烹饪，重视烹饪的口味源生性，即指的是烹调菜品时不用过多的复合型调味料，选用传统调味料(比如盐、糖、酱油、料酒、醋、葱、姜、蒜、香辛料)烹制天然菜肴。成菜本味突出，绿色健康。
从食材源头入手，确保食品安全;裸烹的理念“渗透”到全国各地，厨师们开始寻找和挖掘给菜肴天然增鲜、致嫩的技术要诀;2016年，这股崇尚自然的烹饪风潮将“席卷”整个中餐业，成为影响中式烹饪的“口味源生性风潮”。
餐厅智能化服务开始显现
美国德国已出现多家高度智能化服务的餐厅，从点餐、买单、取餐全部实现了自动化。
国内也出现多家机器人的送菜服务，很多餐厅开始用高科技武装餐厅，从点餐、下单、送菜实现了自动化，并完成电子支付。
智能化机器人服务不仅将减少人工成本，也对吸引顾客，提高营销很有益处。可以预见，中国餐厅的智能化服务将有更大的普及。
线下餐线上卖将成为行业趋势
据某研究中心获取的最新数据显示：去年中国互联网用户网上订餐比例接近40%，网上订餐逐渐成为外卖主流，预计到2016年，其市场规模将达700亿。
中央配送工厂化
为了保障各家门店出品品质和口味一致，加强对各个门店的统一把控，降低日益增长的人力成本压力，很多餐饮企业选择建立中央厨房(工厂)。中央厨房的作用是集中采购，在标准化流水线上生产成品或半成品，再统一配送到各个门店，门店的后厨只需要按照要求简单加工即可。
去年餐饮界曾引发了一场关于是否需要建立中央厨房的热论，如今事实证明，餐饮企业达到一定规模后建立中央厨房很有必要，但一定要根据企业自身情况量力而行。
毛利率更高的轻餐饮将百花齐放
轻餐饮越来越受到餐饮人和购物中心的青睐，如果餐饮在商场经营面积占比40%，那么轻餐饮占比将达到8%～10%。
相对于正餐而言，轻餐饮的毛利率更高，抵抗培育期商场经营风险的能力更胜一筹。相对于餐馆，咖啡馆、果汁吧等轻餐饮的单店投入更小。
由于成本较低，轻餐饮的行业平均毛利率在60%～80%，是正餐厅毛利率的1.6倍～2倍。在租金的承受力上，轻餐饮也比餐馆高。此外，咖啡、饮料、果汁等的单品价格相对餐馆菜肴较低，更容易达成交易。
素材来源 餐饮020 有改动
澳洲阳光主题西餐厅（旗舰店）
地址：莆田梅园西路东方大厦1号店，党校公交站后
电话：0594-6986886
澳洲阳光主题西餐厅（万达店）
地址：莆田市城厢区万达金街A117号
电话：0594-2269977
澳洲阳光green coffee(观桥店)
地址：莆田市荔城区北大北街(金鼎广场往正荣方向200米)
电话：0594—6667667
澳洲阳光蚝生活酒吧（学园店）
地址：学园中路才子酒店路口德信大厦一楼
电话：0594-2215121
