当你身处澳大利亚，可供选择的野味十分丰富，袋鼠肉、鳄鱼肉、水牛肉、鸸鹋肉等各种肉应有尽有，而且都是政府支持的。没错，袋鼠可不止会卖萌和打拳击哦，它的肉肉低脂肪、低胆固醇，还能丰富人体所需的矿物质，受到吃货们的广泛欢迎。

其实袋鼠登上土著的餐桌已经几千年历史了，现在悉尼也有一些高档餐厅将袋鼠作为牛肉的替代品。

袋鼠肉尝起来有点像牛肉的口感，比鸡肉坚韧，比牛肉容易咀嚼，但是肉质稍干，带点膻味。

澳洲厨师认为：烹饪袋鼠肉，多选用腿部、尾巴、腰部和背部的肌肉。其中袋鼠腿部与臀部衔接处的肌肉最为优质。

里脊肉(Tenderloin Fillet)：来自袋鼠脊椎底部，肉质柔软，适合用炖煮、腌制等方式烹饪。

腿部关节处(Knuckle)和臀部(Rump)周围的肌肉：适合所有日常的烹饪方法(煎炒，烤煮，烟熏，腌制)

尾部(Tail)：同样经得起创造性的烹饪，不过慢火炖煮味道可能会更好。

如果有浓厚兴趣，想尝试不同部位，不妨参考下图：

由于袋鼠肉脂肪含量少，因此不论是烤还是煎，能够使肉质多汁的方法就是在烹饪过程中提取脂肪中的油脂。而且，烹饪袋鼠肉对火候的要求很高，需要高温、快速，以防肉质因烹饪时间过长而丧失了大量的油脂，肉质因而变的韧硬(这点和牛排的制作方法很相似)。

另外，袋鼠肉本身的味道相对较重，可以自行脑补一下中国式的卤味和红烧加点辣，也许糖醋也可以。

在澳洲，特定的超市都可以买到袋鼠肉（比如袁氏行旁边的肉铺）

而现在，澳洲已经开始向其他国家出口袋鼠肉。比如旧金山、纽约、伦敦和秘鲁首都利马等众多城市的超市里，都可以看见袋鼠肉的身影。

眼下看来，袋鼠肉还属于小众食品。澳大利亚牛肉产业的市值则高达60亿美元，而相比之下，袋鼠肉产业的市值仅有1700万美元。如果袋鼠肉在世界范围内受到广泛欢迎，不仅可以为澳洲带来更多财政收入，还可以解决本地袋鼠泛滥成灾的问题。

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