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金秋正是吃肉贴秋膘的好时候牛肉是营养、应季的秋日进补佳品，其蛋白质含量高，脂肪含量低，特别是含有丰富的氨基酸，对人体非常有益。而且从中医的角度上讲，牛肉性平，不会像性暖的肉类容易导致上火。澳大利亚和新西兰是牛肉出口大国，迄今为止从未出现任何疯牛病例，其优质安全的牛肉食品使之成为我国官方批准的两大牛肉进口国。

澳大利亚的牛肉65%用于出口世界各地，根据饲养方式不同，主要分为草饲牛、谷饲牛与和牛。草饲牛饲养并育肥在天然牧场上；谷饲牛则使用包括谷物、植物蛋白等饲料的集中喂养；和牛则由于品种难得，饲养方法更是堪称“奢华”，听音乐、喝啤酒、做按摩，一切都是为了让和牛们放松心情将肥腻的口感发挥到极致。不同品种、不同饲养方法、不同年龄的牛肉，味道都大有不同。好牛肉口感鲜嫩、美味多汁，早在肉到达你的盘子之前，它的品质就受到多方面的控制和影响，包括农场对动物的饲养方式、环境以及质量保障体系等等。东方早报联合本来生活网此次推出的牛排组合全部采用澳洲谷饲牛肉，牛排更是选用牛身上价值、口感、质量优等的脊背肉加工而成，品质上乘吃着更放心。

营养牛肉大餐

　好烹饪 好滋味

　牛排富含易为人体吸收的铁质，能将氧气、能量输送到身体各处。人体在摄取食物并吸收营养的过程中，营养流失较为严重，而通过食用牛排吸收营养则效用较高，直接有效吸收的比例可达70%以上。牛排的营养成分很高，人体每天需要的22种氨基酸中，牛排就含有8种，且均为人体无法自身制造的营养素，这些必不可少的营养素经牛排摄入完成100%的吸收，所以有“牛排吃一块，营养一整天”的说法。

牛肉中，被称为经典的神户雪花牛肉堪称“神肉”，入口又入心。脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红白相间，状似大理石花纹，入口爽滑，堪称神品。但是，世界上不是什么带点雪花纹路的阿猫阿狗都能算神户牛肉。我查了一下日本相关行业协会制定的标准，大惊失色：必须是兵库县内的马牛血统进行持续交配的后代，只有未产过子的母牛和被阉割的公牛育肥后才能成为神户牛。

说到这里，小编不得不痛心疾首的说出事实，这些年你相信自己吃下的，并且跟朋友吹嘘你吃下的那些神户牛肉，跟真正的神户雪花牛肉一毛钱关系也没有。古人一遍又一遍提醒世人“对牛弹琴”之荒谬可笑，真正的神牛是听莫扎特音乐、喝日本米酒长大的。

俗话说“英雄不问出处”。不过诸位吃货现在可要当心了，下筷前留个心眼，不妨向店家打听一下眼前美食出处，谨防上当。有媒体披露，许多商家宣传来自日本神户的雪花牛肉，其实日本神户牛肉年产仅3000头，并且除了少数几个国家，日本神户牛肉是禁止出口的。此等美食，对于吃货们，想必是相当诱惑，不过吃货们大可不必对天长叹，想吃雪花牛肉的亲们，不妨考虑带有神户和牛血统的澳洲和牛。

十多年前,澳洲农民将日本的母牛带到澳洲來繁殖,並且引入美国的安格斯牛來配种,(也有100%纯种血统的和牛),並以日本的饲养技术来培养,养出[澳洲和牛],其美味远超目前M9级牛肉,所以在M9以上又加多了M10、M11和M12级。

以油花、风味、香味三方面來決定，澳洲牛肉的油花从4至12共分为9级，平均都是6级，达到 9级以上就是很高级的肉了，数字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹，12级就是最顶级了。而M12级牛肉相等于日本的A5级牛肉。現在香港常吃到的[极黑牛]或[和牛]，主要就是來自澳洲。

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