今天这集，是我想念了好久，一定要在美食专栏做一次的——肉夹馍。

最近听说有个老奶奶，在悉尼开了家小店，然后一下子就火了。肉夹馍在西安吃的最多，跟闺蜜两个，通常点肉夹馍+凉皮+冰峰的老三件套。

肉夹馍隔着纸袋还烫手，迫不及待的咬下去，腊汁顺着嘴角滴下，白吉膜的香脆，五花肉的鲜美，再来一口加了辣子的凉皮，呼呼啦啦的吃完，最后猛灌一瓶冰峰。玻璃瓶上挂着水珠，我的脸上冒着汗，然后打个心满意足的饱嗝，美好的一天就这样过去了。

带着儿时的回忆慕名找到了这家位于Chinatown的小店，一眼就认出了店主刘姥姥——好像所有记忆中做肉夹馍的都是一位笑容可掬的老奶奶，岁月在她们身上留下的印记都烙做慈祥的笑脸，永远站在热气腾腾的操作台（其实是一辆小三轮车）旁边招呼着来往的行人过客，为匆匆的一天留下味觉的满足。

站在点菜台前，来自西安的娃估计没有不内牛满面的：除了经典的老三样，记忆里的味道一个都不少：酸汤水饺、五香臊子面、桂花蜂蜜粽子…满满的都是回忆，满满的都是对原始味觉的召唤。

按照传统的手艺，肉夹馍的白吉馍要经过揉、醒、擀、烙等工序，每一份馍都必须在出锅20分钟之内吃掉才能有最扎实酥脆的面香。

腊汁肉的工艺要求更高，除了精选肥瘦分层刚刚好的猪肉，还要加十几味调理小伙慢炖四个小时，夹到白吉膜里之后再浇上满满的腊汁。小编咬上一口瞬间就要泪奔：只有自己做，才舍得放这么多的腊汁和肉！

凉皮美味的秘诀很大程度上取决于辣子。面皮韧有嚼劲，切条宽窄正合适，再配上标准配菜豆芽和面筋没有一丝多余。蒜水，盐，油泼辣子一样不能少。油泼辣子麻香微辣，让吃不了太辣的食客也可以吃上香香的一勺。

接下来的五香臊子面，光是汤头就用了23味料，再加上红萝卜，木耳，槐花，青菜，肉丁，鸡蛋，腐竹等丰富的配菜，仿佛一口吃下去的就是整个童年。

吃一口慢满是香甜。

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