19世纪50年代的淘金热为澳大利亚人积累了惊人的财富，自此这片富饶的殖民地对奢侈品的需求逐渐走向旺盛，澳大利亚也因而成为了世界上人均香槟消费最高的国家。
如今，澳洲仍然是世界上第6大香槟出口国，同时也拥有庞大的进口市场。2014年，澳洲共进口650万瓶装香槟，比10年前翻了一番，足以体现出澳人对进口瓶式发酵气泡酒有着难以抑制的喜好。
世界上的香槟分为两种，第一种香槟由300多家知名酒商酿造，此类酒商大多从15000多家香槟产区的葡萄果农手中购买葡萄进行混酿，以求在不同年份酿出味道如一的香槟，知名酒商包括酩悦(MoetnetChandon)、凯歌(Veuve Clicquot)、首席法兰西(Bollinger)和宝禄爵(Pol Roger)等。而第二种香槟通常被称为酒农香槟(Grower Champagne)，是由酒农使用自家种植的葡萄，自产自酿的气泡酒，不同地区的香槟风格迥异，且每年表现都不同。
大型酒商酿造的进口香槟由于拥有较高的知名度及更大的折扣力度，在澳洲的销量在过去两年中增长了100万瓶；酒农香槟的市场表现则与之相反，去年在澳洲仅售出9万瓶。这意味着澳洲人在购买香槟时更为谨慎和保守。
虽然由于葡萄种植环境和天气不同，酒农香槟的品质相对不那么稳定，但酒农出品的香槟中也不乏工艺极佳、味道惊艳的品种，非常值得所有高品质香槟爱好者购买品鉴。
值得一提的是，气泡酒并不只适用于庆祝性场合，作为餐酒的一种，它可以与许多美食进行搭配。比如，库克香槟(Krug Grande Cuvee)与鹌鹑便是一种绝佳的搭配。
在圣诞和新年即将到来之际，《澳大利亚金融评论》葡萄酒专栏作家Philip Rich为大家推荐了6支香槟，其中甚至包括了西班牙卡瓦酒(Spanish Cava)，希望能给勇于尝试新酒的读者们带来惊喜。
Delamotte Blanc de Blancs Brut NV, $120
Delamotte白中白霞多丽葡萄香槟（无年份干香槟）
Delamotte创建于1760年，是法国香槟产区最古老的酒商之一，致力于酿造高品质的霞多丽葡萄酒。Delamotte使用的葡萄均来自Le Mesnil-sur-Oger、Oger及Cramant的特级葡萄园，而且纯正的白中白霞多丽葡萄酒至少需经过4年发酵。细品之下，还能尝出一丝萨隆河域特有的水果风味。
Cedric Bouchard Roses de Jeanne Cote de Val Vilaine, $120
Cedric Bouchard黑皮诺葡萄香槟（年份香槟）
如果想喝最好的香槟，那绝对不能错过Cedric Bouchard。这款香槟几乎囊括了一瓶酒农香槟所能拥有的全部优点：
在2012酒产年酿造，产量极低，所采用的黑皮诺葡萄均为有机种植，酿造过程中尽可能减少人工参与，装瓶时无过滤、无澄清，甚至没有经过补糖。酒中饱含半成熟的黑皮诺葡萄的清香，酒香醇厚润滑，回味深远。
Arras EJ Carr Late Disgorged 2002, $130
Arras EJ Carr混合香槟（年份香槟）
这款酒混合了58.4%的霞多丽葡萄以及41.6%的黑皮诺葡萄，原料选自塔斯马尼亚岛的四个地区：upper and lower Derwent, Pipers Rivers以及Huon Estuary，一直都被看作是衡量澳大利亚气泡酒质量的重要基准。酒中含有土司和烤坚果的混合香味，口感饱满馥郁。
Krug Grande Cuveé, $350
库克陈年香槟（无年份香槟）
这款香槟出自法国酩悦·轩尼诗－路易·威登集团(LVMH)，是最顶级的香槟品牌之一。
库克香槟是最棒的无年份香槟，它混合了10多个不同年份120多种葡萄酒，涵盖了霞多丽、黑皮诺以及莫尼耶皮诺——即所有的葡萄酒品种。该酒是库克调配艺术的顶级表现，香味相当丰富，口感细腻，风格独特而令人难忘。
Raventos i Blanc Gran Reserva De La Finca 2010, $70
西班牙卡瓦酒（年份香槟）
1872年，Josep Raventós Fatjó酿造出了第一瓶卡瓦酒；1984年，他的后代在西班牙佩内德斯(Penedes)建立了Raventós i Blanc酒庄。
这款世界级的葡萄酒采用沙雷洛(Xarel-lo)、马卡贝奥(Macabeo)、帕雷亚达(Parellada)、霞多丽以及黑皮诺葡萄作为原料，至少经过36个月发酵，酒中散发着坚果和蜂蜜香味，口感和谐甘美。
Egly-Ouriet Brut Rose Grand Cru, $190
桃红香槟（无年份干香槟）
Egly-Ouriet是香槟产区中小有名气的家庭式酒庄。这款桃红干香槟混合了65%的黑皮诺葡萄与35%的霞多丽葡萄，经过52个月发酵，在无年份香槟中表现可谓异常出色。酒中具有水果、奶油及干花的浓郁香气，口感细腻丝滑而后味悠长。
