经营食堂

应该是最简单的小生意，

假设你是食堂的小老板，

怎样才能有效防范

食堂采购中的贪污问题？

这可是一道考管理者的综合题，

因为任何商品的标准

都不如粮油青菜

油盐酱醋鸡鸭鱼肉 复杂；

任何商品质量

都不如

每天需要变换口味的饭菜

难以衡量；

任何产品的价格都不如

员工顿顿吃的东西敏感。

不信你试试看，

你能管好一个食堂吗？

赶紧接着看下去...

食堂管理难题

采购是件麻烦事，

人人都可能贪污

有人可能说，

如果我是食堂的老板，

食堂采购就是我管理的重点。

必要的话，

可以采取如下措施：

“我丶我老婆

或者我的亲信亲自去买。”

可是这样一来

你不就成个体户了吗？

你的食堂公司还能做大吗？

如果再有第二个丶第三个食堂

你怎麽管？

再说了，

别以为亲信就不会骗你的，

人是这个世界上最高级，

也是最易变的动物。

在缺乏监督和约束的环境中，

你老婆都会藏私房钱。

一个深圳制衣厂老板

自嘲地跟我说：

“自从我丈母娘管了食堂後，

我小姨子和小舅子家里

就从来不买菜了。”

仅靠亲情管企业是不行的。

派人监督？

成本划得来吗？

“那我就派两个人去买，

一个买，一个监督。”

可是管过企业的都知道，

在现金交易，无发票，

并且质量和价钱每天变化

的菜市场中，

采购者抵御诱惑的能力很差，

靠人盯人不可靠的，

因为两个人

可以很快达成攻守同盟。

我见过有的公司

甚至还用三个人去买菜，

两人负责买，一个人复秤。

结果怎麽样？

除了整天吵架之外，

仍然不解决问题。

更关键的是：

千万别忘了，你经营的

可不是什麽暴利生意，

一个人能干的活，三个人干，

你的饭菜成本怎麽能压下来

那我就采取轮班制，

每次去买的两个人都不同。”

一看你就是不懂食堂生意。

千万别小看油盐酱醋青菜

土豆鸡鸭鱼肉

这些人人都知道的东西，

它们的采购可是很专业的活，

不信你问你老婆和妈妈。

一个不懂菜市行情的人

往往会让小贩骗秤和欺价。

如果你为了防止贪污，

买的东西质次价高，

你的食堂生意还有竞争力吗？

“那就采购的人固定，

监督的人轮换。”

可是一个不懂行的人

怎麽可以有效监督一个

天天采购的人？

他可以非常容易地

同供应商表演完美的双簧，

让监督的人成为聋子耳朵。

不仅如此，犯罪心理学证明：

监督越严厉，

人的犯罪心理越强，

监狱就是最好的证明。

采购者每天被不同的人盯着，

这对采购者实际上

是双重人格侮辱，

因为它的假设是：

一丶你不仅会贪污；

二丶你还会拉别人下水一起贪污。

如果你被这样假设了，

不贪污都对不起自己了！

还谈什麽发挥主观能动性，

同小贩斗智斗勇

买便宜的青菜茄子猪肉粉条？

别忘了，

外行不能管内行

“那我就公开招标选总供应商。”

这又是外行话。

的确一些大餐馆或饭店

对饮料烟酒和粮油等商品采购

用总供应商独家采购制度。

这是因为这些商品是标准产品，

而青菜土豆鸡鸭鱼肉

是非标准产品，

质量和价钱每天都可能变，

你怎麽制订标书？

谁能预测，

8 月猪肉上涨 10%，

9 月山东黄瓜大丰收

每斤只卖 1 角？

因此，即使你有总供应商，

还是要有人知道行情，

因为这些青菜副食

可是你食堂成本的大头。看到此，

我估计很多人开始纳闷：

这麽简单个食堂生意，

管理竟然如此复杂？！

这就对了，因为你是外行。

如果一个真正管过食堂，

而且成功管理过食堂的人，

这个问题对她(他)

就是小事一桩了。

这就是管理永远具体的道理——

外行不能管内行。

开源节流 与食堂老板一席话，胜读十年书