饭菜放凉了才能放冰箱?啧啧,又被骗了好多年

2019年12月06日 墨尔本中医妇科


饭菜一顿吃不完,就得放冰箱。


那是应该直接放进去呢,还是放凉了再放进去?


大部分人听过的答案是:


饭菜放凉了才能放冰箱,要不然冰箱会坏。


哎,又被骗了好多年。



01  放凉了再进冰箱?便宜了细菌


饭菜炒好后,温度会从 100 ℃ 左右开始逐渐下降:


  • 当食物温度降到 60 ℃,就有细菌开始生长;

  • 温度降到 40~30 ℃,细菌们会很愉快,旺盛繁殖;

  • 而降到 7 ℃,大多数细菌就消停下来了,进入休眠状态。


也就是说,只有将暂时不吃的食物快速冷却至 7 ℃ 以下——放冰箱(一般冷藏室的温度在 4 ℃ 左右),才有利于抑制细菌繁殖,让食物更安全。


无论哪种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多,越不安全。所以 WHO 也建议,食物在室温下的存放时间不要超过 2 小时。


所以,堂主提醒大家别抱着侥幸心理啦,细菌生长起来简直是星火燎原,在适合的温度下,有的细菌不到半个小时就能增加一倍。





02  直接放会增加冰箱负担?但……


堂主,饭菜直接放冰箱,冰箱真的会坏啊……


其实呢,这么告诉你的人,理由一般是这样的:


热菜直接放冰箱,冰箱的「负担」很大,容易坏,耗电也就越多。而且如果热菜没有密封,会有大量的水汽蒸发,然后凝结在冰箱的冷凝管上,也会影响冰箱的运行。


听上去很有道理。那么,严谨的堂主就来谈谈这冰箱的「负担」到底有多大。


如果感觉读起来太累,可以直接往下滑看结论。


冰箱的「负担」,不仅取决于食物的温度,也取决于需要带走的热量。


假设热菜是 80℃,放凉之后是 30℃,而冰箱的冷藏温度是 5℃。那么热菜需要降低 75℃,放凉之后的菜只需要降低 25℃。前者给冰箱带来的负担是后者的 3 倍。


3 倍听起来挺大,但我们可以换一个角度来看:


  • 同时放 3 盘放凉的菜,给冰箱带来的负担也和一盘热菜差不多;

  • 再比如,如果一盘热菜有 1 斤重,那么放入一个 10 斤的西瓜给冰箱带来的负担,要比一盘热菜多得多。


,如果放入一颗西瓜不会对冰箱造成伤害,那么放一两盘热菜也不会。


如果放入一个西瓜会造成你的冰箱「负担过大」,那么你买到的应该是伪劣冰箱——不妨收集好证据,去索赔!


冰箱中的西瓜:怪我咯?



至于「水汽蒸发凝结在冷凝管」上的问题,解决方法也很简单:


不管是热菜凉菜,进冰箱时密封就好,保鲜膜保鲜盒都可以。不仅可以保护冷凝管,也能避免串味,让食物不受冰箱里的细菌污染。



论剩菜在冰箱中的收纳大法



结论在这里

现在的冰箱制冷效率大大提升,虽然「热菜放冰箱」的确会稍微增加冰箱负担,也会多耗一点点电,但都在冰箱的正常运行范围内。



03  那,到底应该怎么放?


简单来说:


  • 为冰箱着想,「放凉了再放」;

  • 为自己着想,「直接放」。


什么?你问堂主是怎么放的?


堂主当然是爱自己超过爱冰箱,推荐这么做:


① 提前分装

明知道这一餐吃不完,就可以在出锅时分装到不同的盘子里。


堂主这里要特别提醒大家,最好别等到吃剩了再放冰箱。因为这时的菜已经在外面放了两三个小时,大家又用筷子翻来翻去,保质期可能会大大缩短哦。


健身圈流行的「meal prep」

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② 及时放冰箱

当饭菜的温度降到不烫手的时候,就可以放冰箱了。当然,如果你嫌麻烦,热菜做好了直接放冰箱,也没问题。


③ 尽快吃掉

冰箱不是保险箱,只能「抑制」细菌,而不能「杀灭」细菌。冰箱保存别超过 3 天,吃之前,也一定要再彻底加热一次。



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