不少老人很节俭，舍不得扔掉剩菜。这种做法存在巨大的健康隐患，尤其是这7种隔夜菜可不能再吃啦。

首先，小编先跟大家科普一下隔夜菜的概念。

大家都知道晚上炒的菜放到第二天吃就是“隔夜菜”，但要是早上炒的晚上吃，就不算“隔夜”了吧，其实不然。

所谓的隔夜菜，只是更直观的说法，其实只要放置超过8小时以上的菜，都跟隔夜菜是一回事。

而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。

另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。

那到底有哪些隔夜菜是吃不得的呢，小编为大家整理了一份清单，这关系到我们每个人的健康，一定要认真对待哟~

水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐，通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高。

因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。

如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

如果绿叶菜实在没吃完，那还是不要为了节省而牺牲掉自己的身体健康，还是倒掉吧！

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，如果当天没吃完再隔夜吃的话，有可能会产生蛋白质降解物，容易损伤肝、肾功能。

因此如果买多了，一定要将剩下没吃完的用保鲜袋装好，放入冰箱的冷冻层，等到吃的时候再烹调。

蘑菇类容易残留很多硝酸盐，最好是吃多少炒多少，不应炒太多。

如果放的时间太久，很容易引起肠胃不适。

鸡蛋尤其是半熟蛋必须当天吃完，如果隔夜之后食用的话，很容易滋生细菌，造成肠胃不适、胀气等情况。

如果是完全熟透的鸡蛋，以低温密封保存得当，一般没有问题。不过还是建议大家最好不要隔夜，即煮即吃！

土豆最好不要隔夜后再加热食用，这样不仅它本身的营养成分会流失，还有可能会对我们的身体造成损害。

如果放置过久再吃的话，可能会伤害到肠道黏膜，从而引起肠道不适。

很多人喜欢做卤味，一做做一大锅，然后放进冰箱慢慢吃。

其实，类似卤味这种食物，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。

冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等，而这些都不利于人体健康。

剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质，所以存汤的最好办法是，汤里不要放放任何的调味料！

煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的再加调味料，喝不完的汤类，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。

除了这些不能吃的隔夜菜之外，可以吃的隔夜菜，怎么处理才是健康、安全的呢?

晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。

凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定的抑菌作用。

分开存储可以避免细菌交叉污染。

还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。

除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存。

吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。

因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。

有研究显示，剩饭在常温下超过6小时，亚硝酸盐含量会直线上升。

就是放在冰箱，冰箱也只是起到抑菌作用，不能杀菌，细菌仍会慢慢滋生增长，剩饭菜一般2天以内尚可食用，超过3天最好倒掉。

通常放在冰冻柜的剩饭菜2周都不会变质，但也建议一周内食用完。

不少家庭的冰箱没定期清洁，各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。

取出冷藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发“冰箱性胃肠炎”。

因此，三个月左右，冰箱要做一次“大扫除”。

为了自己和家人的健康，我们一定要在食物方面谨慎一点哟~

希望我们每个人都有一个健康的好身体！

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