来自：生活计仔多

大家都知道，

平时我们的饮食离不开酱油，

炒个菜煮个汤，

都可能需要酱油的调味提鲜，

不过超市货架上琳琅满目的酱油。

到底要怎么挑选才对呢？

今日就让计仔君教你怎么挑吧。

但凡下过厨的人都知道：「生抽拌菜，老抽红烧」。其实，生抽和老抽之间，主要就差了一味配料：焦糖色。

 生 抽 ：颜色浅，而且因为微生物将蛋白质分解的比较充分，游离氨基酸较多，所以味道更鲜美，用来拌菜非常提味。

 老 抽 ：在焦糖色的帮助下，更容易给菜肴染上红亮亮的酱色，所以当然和红烧比较搭。如果用老抽来拌菜，先不说味道，原本鲜亮的菜肴变得黑乎乎，视觉上就不好看了。

佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以，它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。

烹调酱油：适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），它的卫生指标要求会低一些。

用于佐餐的酱油，对于细菌含量的标准，会更严格一些。如果炒菜、蘸菜都用同一瓶的话，佐餐酱油更合适一些。

酿造酱油：由大豆或脱脂大豆发酵后加入一些配料制成；

配制酱油：酿造酱油和酸水解植物蛋白调味液的混合物，其中酿造酱油 ≥ 50% 即可。

配制酱油的色泽、香气、滋味都会差一些，并且酱油的配比也不能保证。所以，买的时候还是看看包装，选择「酿造酱油」吧。

一般酱油配料表上都会标注，这是一个简单粗暴的指标，范围一般在 0.5-1.3g/100ml，数字越大，酱油的等级越高，滋味越鲜美。

合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.5克/100毫升；

特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。所以购买的时候记得挑氨基酸态氮含量更高的~

实际：多添加了一些食品添加剂

很多人认为，海鲜酱油营养更好、味道更鲜。其实，大部分海鲜酱油中都没有所谓的海鲜成分，即使有，也只是一些干贝成分，真正起到提鲜调味作用的是一些琥珀酸二钠等食品添加剂。

总之，各种口味的酱油层出不穷，但其本质都没有改变，只不过添加了更多的鲜味物质。购买酱油时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼，不过品种口味会有点不同，你想偶尔换着吃吃也可以。

实际：纯粹是广告噱头

现在一些商家为了吸引顾客，开发出了儿童酱油，贴上“儿童”标签的价格飚升，是普通酱油的2.5倍。其实小朋友3岁之前应该清淡饮食，酱油、盐都应尽量少吃，“儿童酱油”纯粹是广告噱头。

有些儿童酱油还会打着补充氨基酸的旗号，事实上，酱油是由大豆、小麦等制成，原料中的蛋白质在发酵分解过程中会产生氨基酸，也就是说，只要是酱油都含氨基酸。

本文选自网络，版权归原作者所有。

亲，今天的新闻分享到朋友圈吧！