众所周知，澳大利亚的牛肉以其优越的饲养环境、高品质和多品种闻名世界，其中最顶级的品种便是澳大利亚和牛。澳大利亚和牛以黑毛和种为主，其肉质细嫩多汁，其雪花较其他普通品种的牛更多、更密且平均细腻，肉色红润，脂肪纹路分布迷人。
在品尝和牛时，你会用什么语言和词汇来形容呢？只有“好吃”吗？
昆士兰大学与澳大利亚农业公司合作，创制了世界上首个和牛风味剖析轮盘。现在，可以根据这个轮盘了解著名的澳大利亚和牛那独特的风味、质地和香气。
和牛风味剖析轮盘
这一全新的风味轮盘由昆士兰大学的Heather Smyth博士和澳大利亚农业公司的精品和牛品牌Westholme合作研发和设计，旨在提供描述和牛产品的标准词语，并区分和牛不同部位以及雪花纹理等级。
葡萄酒、海鲜、咖啡、啤酒和可可等行业经常使用风味轮盘描述产品的风味和感官性状，但这是此类技术第一次应用于和牛牛肉的描述。
Smyth博士是昆士兰农业和食品创新联盟一员，她表示，风味轮盘有助于提高澳大利亚和牛的信誉和出口适销性。
昆士兰大学讲师Heather Smyth博士
“和牛风味轮盘有很多用处，标志着和牛行业的重大创新和发展。比如说，出口商和厨师可以利用风味轮盘选择和牛产品，为消费者提供特定的感官体验——包括香气、风味、质地和余味。”Smyth博士说。
在对一系列Westholme和其他精品和牛样品进行盲品实验期间，经验丰富的风味专家小组根据质地、香气和风味等感官属性，确定了近100个可以描述和牛的词语。
描述和牛的“词汇云”
在实验中，一位肉类科学家对烹饪过程进行严格监督，确保每份样品都烹至五分熟，内部温度高于60°C。
“我会用浓郁的焦糖味形容这个味道——烤至口感柔嫩、汁水充盈，带着黄油风味，各种味道在口腔中逐渐转化为甜味，回味悠长。”Smyth博士说，“有些部位更为微妙，味道也更为复杂，比如野肉味、白胡椒味、新鲜面包皮和一丝芸苔属植物的清香。”
和牛牛肉样品被烹至最合适的60°C
Westholme和牛风味轮盘为优质的澳大利亚牛肉在世界各地的菜单上脱颖而出铺平了道路，并且该风味轮盘对任何红肉产品来说都是全球首创。
风味轮盘提供的质量保证还进一步强调了精品和牛牛肉的来源地。Smyth博士认为，风味科学可以引领地理标志的使用，比如“昆士兰西部和牛”，作为和牛出处和质量的清晰标志，功能相当于Coffin Bay牡蛎或者King Island奶酪。
Smyth博士说：“这项研究将澳大利亚牛肉提升到了新的水准，使澳大利亚成为世界领先的特色优质食品生产国。”
Heather Smyth博士在感官测试厨房
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