烫头哥曾几何时也用过筷子吃牛排、叉子吃拉面、刀子切大饼...虽然感觉也挺舒服，但是终归礼仪还是要学习一下的！
说到澳洲，喜欢自由的人总会微微一笑, 这里有阳光，沙滩，brunch，以及午后手持一杯latte坐在草地上的静谧时光。当然，除了这些，作为一个牛肉大国，澳洲牛排的品质，自然不能被忽视。
然而，享用一顿牛排，怎么点餐，配什么酱料和红酒，甚至是怎么用刀叉，处处都是讲究。今天，我们就进行一个全面的牛排科普，扫盲那些让人头疼的专业名词！
牛排生熟度（degree of steak doneness）
还在点八分熟的牛排吗？牛排都可以做几分熟？每个熟度对应的口感是什么？不同种类的牛肉适合哪一种熟度？英文到底怎么说？这些问题真是想想都让人头疼啊！！！接下来我们就一起来看看牛排都有哪些熟度吧~
全生（Raw）
描述：就是生的啊，完全未经过烹煮的牛排。
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一分熟（Blue Rare）
描述：极生，正反面在烤架上各加热30～60秒，Grill的总时长最多不超过3分钟。牛排外层被煎烤，但内部仍是生冷的，切开时能会有血水渗出。简单来说，就是表里不一。看着像煎烤过，其实就是生的。
口感：保持原始生肉感，内外部牛肉形成口感反差。
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二分熟（Rare）
描述：生，与blue rare相似，外层被煎烤，内部肉色呈血红色，但中间有一定的温度啦。
口感：外焦里嫩，内部不再生冷，入口有热度
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三分熟（Medium Rare）
描述：中生，切开的时候还是可以看到血丝，但牛排内部已经被全面加热。这是欧美餐厅中最常见的一种熟度。
口感：入口能感受到相当温度，口感润滑，层次分明。
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五分熟（Medium）
描述：稍熟，牛排外部煎至深褐色，而内部已经全被加热到粉红色了，连中心的牛肉也是烫的。
口感：温度均匀，有质感，需要嚼上数口才能咽下。
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七分熟（Medium Well）
描述：中熟，内部主要为浅棕色，仅牛排中心还剩一点点粉红色，切开时流出褐色肉汁。
口感：质感偏厚重，有咀嚼感。
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全熟牛排（well-done）
描述：全熟，牛排整体烹熟，外表有明显烤焦的痕迹，内部也因高度加热呈现灰褐色。
口感：嚼劲很足，汁水少，口感很厚重
好牛排真的只有菲力吗？怎样辨别一块肉是好的牛肉呢？首先，要肉嫩，这种牛肉一般来自谷饲牛，吃得多，运动少。其次，要多汁，肌间脂肪很重要（还是要少运动啊，简直太幸福了～）。
下面，先来了解一下牛肉的部位分布以及哪些部分的牛肉是适合煎牛排：
接下来，我们来看看澳洲常吃的牛排都有哪些吧~
菲力牛排/牛腰柳（fillet/tenderloin）👇
特点：菲力长在牛的腰肋骨里，是牛运动量最少的一块，全瘦肉，油脂少。不过，最正宗的菲力，是里脊尾到里脊中断三分之一处，粗的一段只能叫牛柳。所以它才贵啊！
口感：口感极嫩，而且多汁。但由于太嫩了，缺少嚼劲。
推荐火候：三分熟即可。
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前腰脊肉/纽约客牛排（Strip Steak/New York Steak）👇
特点：上等无骨里脊肉，靠近背部运动部分，脂肪均匀。名字的由来New York Steak有很多传说，一种是据说早期在美国东部，所有牛被宰杀后，会送到纽约的肉铺分割，出于私心，最好的里脊肉自然会留给纽约客享用。还有一种更直接的解释，因为New York steak形状像纽约曼哈顿。
口感：比肋眼嫩，但还有肉筋。
推荐火候：七分熟。
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西冷牛排/后腰脊肉（Porterhouse Steak）👇
特点：后腿运动区域，有油花和嫩筋。在肉的外缘有一圈白色肉筋，正所谓肉要带点肥的才好吃！多为平价牛排。
口感：肉质硬，但有嚼劲。
推荐火候：五分熟。
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肋眼牛排（Scotch Fillet）👇
特点：肋眼牛排的最大特色，就是便宜大碗，好评不断。做为“骨边肉”，多汁肉嫩有脂肪，是很多人的首选。通常去骨后上桌。
口感：比菲力风味足，比西冷有嚼劲。
推荐火候：三分熟即可。
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澳大利亚和牛（Australian Wagyu Beef ）👇
特点：和牛是牛肉里面的极品品种，首先和牛有一股甜香的牛油味道，比普通牛肉更有牛肉味道。
口感：嫩滑，这是因为雪花牛肉结构肥瘦相间，没有筋，可以说是入口即化。
推荐火候：五分熟。
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T骨牛排（T Bone Steak） 👇
特点：一边纽约客一边菲力，份量大，由一块T形牛骨连结。
口感：口感丰富，既有嫩度又有嚼劲，可以同时感受两种肉质。
推荐火候：七分熟。
澳洲人崇尚自由，更喜欢牛排原始的味道。但是，法式牛排，就非常注重酱汁的调配，希望可以通过不同的酱汁把牛排的美味发挥到极致。
黑胡椒酱（PepperCorn Sauce）：这是由黑胡椒洋葱和奶油熬制出来的，适合东方人口味，口感咸辣。
蘑菇酱汁（Mushroom Sauce）：由蘑菇青葱及少许雪莉酒调配而成，适合所有煎烤类的食物。
红葡萄酒酱汁（Red Wine reduction Sauce）：糖渍的红酒与葱段做成的酱汁 。
1.刀叉的标准握法：
左手握住叉子向下叉，右手握住刀，沿着刀片的顶部延伸食指。用叉子叉起食物放到嘴边，不用的刀要放回桌子上。
2. 刀叉摆放的不同含义：
西餐很讲究用餐礼仪，如果你用餐中想要放下刀叉，摆法是呈八字形放在盘子中间，刀叉朝向自己，表示还在吃，服务员就不会拿走餐具；如果刀叉平行放在一旁，表示吃完了，这个时候服务员可能就把盘子拿走了奥~
（资料来源：https://www.etiquettescholar.com/dining_etiquette/table_manners_6.）
总而言之，牛排的知识实在太多了，这也只是冰山一角，要想更好的感受这份经典美味，还是要走进西餐厅亲自品尝啊。最后希望大家多多复习我们的课程，我们会定期更新更多的知识与您分享~~
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