红酒的有关趣事
根据一些人体试验表明，适度的红葡萄酒消费对你来说比不饮用更好。为什么？红葡萄酒中的抗氧化剂可降低心血管疾病，死亡率和2型糖尿病的发病率。当然，如果你喝的比你想象的要多，那么健康风险就会增加。所以，帮自己一个忙，适量喝红酒。
葡萄酒中并不是所有的物质都是酒精或水，也包含一种多酚。多酚包括单宁，有色颜料，葡萄酒香气，白藜芦醇和约5,000种其他植物化合物。葡萄酒中含量最多的是原花青素，它是一种浓缩单宁，这种物质可以在绿茶和黑巧克力中找到。该化合物特别与抑制血管中的胆固醇斑块有关，这对心脏健康和长寿非常有益。
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并非所有的红葡萄酒都是一样的。有些葡萄酒的“对你有益”的水平明显高于其他葡萄酒（浓缩单宁- 见上文）。例如，赤霞珠的单宁含量比黑比诺更浓，但两种葡萄酒的含量远低于Tannat，Petite Sirah或Sagrantino。 虽然确定哪种葡萄酒对身体更好是相当困难的，但这里有一些线索：
1、干红葡萄酒比甜葡萄酒更好。
2、低酒精（优选低于13％ABV）的红葡萄酒优于高酒精葡萄酒
3、单宁含量较高的红葡萄酒（含涩度较高的葡萄酒）优于低单宁葡萄酒。
多年来我们一直被告知，旧葡萄酒是最好的葡萄酒。确实，有些葡萄酒在年老时味道更好，但是当涉及到葡萄酒的健康方面时，旧葡萄酒就不那么好了！年轻的红葡萄酒含有比任何其他类型的葡萄酒更高的单宁水平。
葡萄酒中的颜色来自一种叫做花青素的植物色素，这种色素存在于红葡萄皮中。
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随着葡萄酒的老化，颜色变得不那么强烈，非常古老的葡萄酒颜色苍白，半透明。
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所有最常见的红葡萄酒，包括赤霞珠，西拉，梅洛和黑比诺都只是一种葡萄：葡萄（Vitis vinifera）。当然还有其他物种用于葡萄酒（有65-70 种葡萄品种），但它们很少用于葡萄酒。葡萄（Vitis vinifera）通常被认为是酿酒葡萄品种。
生产白葡萄酒的黄色和绿色葡萄被认为最初来自红葡萄藤的DNA突变。这是一个非常有说服力的假设，因为黑皮诺和白皮诺拥有相同的DNA。
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一般来说，红葡萄酒中的亚硫酸盐含量低于白葡萄酒。这是因为红葡萄酒往往比白葡萄酒更具化学稳定性，并且不会快速降解。
红葡萄酒含有颜色和单宁，一般来说，它比白葡萄酒更有助于保存它们。人们通常将这些特征称为葡萄酒“结构”，并将其存在作为葡萄酒陈酿时间的指标。
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