悉尼Momofuku测评

2021年04月29日 AU贵圈吐槽酱

 对于Momofuku这家餐厅众说纷纭，
背景大，
厨师履历漂亮，
位置好，
后厨设备一看也知道钱堆出来的， 选酒路子清奇，大酒极少，和赌场里别家餐厅对比鲜明， 上过三帽子，
但也一年跌回两帽子，
菜单随着市场发展涨了价，
菜品确实变少了，
位子却也更紧俏了，
餐厅从前的名声积累得是不错的，
现在临着要关⻔了，
饭完后给我一种消费名声的错觉，
氛围就是关⻔前的氛围。
如果要简短地概括一下菜品，
新奇有余，
高度有限。
下面是具体介绍，
虽然快要关⻔了，但也不是订不到，以下客观评论或许会激发或打消你的兴趣。

1. 前菜拼盘从下往上吃:芒果丝拌土豆和三文⻥籽，口感清爽，很开胃，新奇的搭配，夹在外酥里 嫩的饼里吃。中间一层是生蚝和文蛤，生蚝配的是木瓜味的酱汁，意外的和谐，勾出生蚝不明显的 甜味。文蛤是在58度下蒸出来的，然后⻢上丢进冰水，肉质极嫩。最上层就是Marron，小⻰虾的感 觉，有点辣，鲜嫩，也是很开胃。私以为前菜拼盘是餐厅最优秀的菜品了。

2. 秋葵酱拌椰子汁煮的饭，秋葵黏糊糊的质感和湿度比较高的米饭拌在一起有种温馨的感觉，比较 符合餐厅的烹饪哲学，很家常，但又很美味的一碗饭。

3. 牛肉鲍⻥派，南美某小国的街头小吃，牛肉靡和鲍⻥丁让口感丰富不少，但是客观地说如果要把 小吃改造得登得上台面，馅的口味还有点距离，外部酥脆程度是达标了。

4. 地瓜做的布丁，刚上来时还兴奋一下，以为猪血或者鸭血，⻓得真的好像，下面是草本植物提取 的油和切了丁的小墨⻥，味道古怪，但somehow还挺可口，吃久了就适应了。配着奥地利的绿维特利纳葡萄酒(Gruner Veltliner)，躺在森林里的感觉，口腔中满是炸开的郁郁 葱葱。

5. 主菜，Blackmore的m8和牛裙边，在牛腹部横膈膜外面，⻄餐中不常⻅的部位。火候很好，酱汁 味道充盈也不会喧宾夺主，牛肉脂肪分布均匀还不会过于油腻，是一道高质量的肉料理。

6. 椰蓉甜品差点把我甜晕，配的澳洲高甜度雷司令真是要命，事实证明，澳洲的雷司令徒有其表， 还是要喝德国Mosel、Rheingau和法国阿尔萨斯的。

7. 最后一道甜品菠萝蛋糕，口感厚实，不那么甜，和上一道对比一下太好吃了，但放在市面上客观 来说，水平远不到能为一套有着浓厚异域⻛情的菜单收尾的程度。配酒方面有一半还不错吧，主打价格适中的小酒庄的酒，就一般，但能感受到侍酒师有用心选择， 确实有些酒很少⻅，也能为菜品增色。

菜单是这么一套菜单，
不看价格，
纯粹寻体验是值得去的，


 平心而论在悉尼不无聊的餐厅少之又少。
如果算性价比的话，
那么不太值得。
最主要现在后厨人员的态度有些肉眼可⻅的随意了， 可能光脚的不怕穿鞋的，毕竟不用继续为名声奋斗了，
也有可能是那天的气氛而已。
所以，还感兴趣的话，赶快去加入waiting list，不感兴趣的话，自己在家试着用上述方法做pipi吧， 真的非常嫩。
祝大家吃好喝好。


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