筷子上的致癌物，你知道吗？,医悉尼微信公众号文章

筷子

上的霉点，是最强的致肝癌凶手，主要致癌物是——黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素是一种毒性极强的致癌物

黄曲霉素

1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物（肯定致癌），是一种毒性极强的致癌物，也是目前发现的稳定性最高的真菌毒素，一旦形成，很难去除。它不易溶于水，耐热，只有268℃以上的高温才能杀灭，一般家庭的做饭程序很难破坏它。

黄曲霉毒素分为很多类型，以黄曲霉毒素B1最为常见，其毒性和致癌性也最强。黄曲霉毒素B1的半数致死量为0.36毫克/公斤体重，属于特剧毒的毒物。它的毒性比氰化钾大10倍，比砒霜大68倍。

黄曲霉毒素有剧毒：损害肝脏、致癌、致死

超强毒性

食物中只要含百万分之一的黄曲霉毒素，就能达到极毒性，诱发肝癌。黄曲霉毒素是目前发现的最强致癌物之一。

当人摄入量大时，可发生急性肝脏中毒，致死；当微量持续摄入，可造成慢性肝脏中毒，引起肝病变、肝癌等。临床表现多为胃部不适、食欲减退、恶心呕吐、腹胀及肝区触痛等；严重者出现水肿昏迷，以至抽搐而死。烤肉、熏肉会产生著名的致癌物——苯并芘，黄曲霉毒素的致癌力是苯并芘的4000倍，主要诱使动物发生肝癌，也能诱发胃癌、肾癌、直肠癌、以及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症。

潮湿环境下最容易产生黄曲霉毒素

滋生环境

黄曲霉毒素主要由黄曲霉、寄生曲霉产生，黄曲霉、寄生曲霉都是霉菌。在潮湿的环境中，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。霉菌广泛存在于天然环境中，非常顽强，只要条件合适即可落地生根，在潮湿环境中最容易生长。

我国南方天气潮湿，空气湿度大，一些谷物、坚果，如玉米、大米、花生、豆类、果仁等，如果保存不当，黄曲霉菌就会在这些食物中繁殖，产生黄曲霉毒素，尤其是受潮的玉米、花生，最容易产生黄曲霉毒素。

肝癌高发的原因—黄曲霉素

诱发肝癌

江苏、福建、广东等东南沿海地区是我国肝癌的高发地区。主要原因就是因为这些地区潮湿、高温，食物容易霉变，产生黄曲霉毒素的机率高。很多时候，食物中极微量的霉变是肉眼看不出来的，人长期吃这种食物，慢慢积累，时间长了就容易发生肝癌。

厨房里的致癌物——霉点筷子

毒素累积

竹质和木质筷子在长时间使用后会出现变色、破损、毛刺等现象，在破损的凹槽或缝隙中会聚集霉菌或致病毒素，清洗时很难将它们消除。若不及时消毒干燥，不用一天在潮湿的环境里足以让夹杂在缝隙的霉菌大量繁殖。在潮湿的环境下，黄曲霉菌很容易生长，产生黄曲霉毒素。一双木筷子携带的黄曲霉毒素也许达不到致癌量，但一年365天，累积起来就很可怕。

怎样解决筷子上的致癌物的问题

除了正常清洗，最好把筷子存放到干燥通风的地方，用消毒柜烘干也是好办法，总之只要清洗后保持干燥，霉菌就很难生长。如果发现筷子有霉点、变色等现象，要尽快换新的，千万不要因为几根筷子影响到自己的健康。

木制或竹制筷子，要勤清洗消毒、保持干燥，最好半年更换一次。

同样的道理，厨房里的砧板如果是木头的，一定要放在通风干燥的地方，谨防黄曲霉菌的滋生。