不想当Chef的HR不是好背包客！论一名前HR从业者在澳餐饮业的职业发展经历,ertland澳洲打工度假微信公众号文章

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在来澳洲之前，想都不会想到我会买200多刀的一把刀，甚至可以接受一天工作11个小时一直站着的工作强度。我想这就是兴趣的力量！很幸运我找到了喜欢的东西。

图文 ✎ 小岛

出品 ✎ ertland 编辑 ✎ 啊飘

我想每一个来澳洲打工度假的年轻人都怀揣着各式各样的梦想，或是来探寻梦想。

其实早在澳洲政府开放名额的第一年就知道这个签证的存在，而2017年才真正下定决心出发。因为厌倦了国内朝九晚九的生活，厌倦了无论工作日，休息日，上班时间，下班时间的工作电话，微信消息，邮件。整个人被工作填埋，生活失去了平衡。夜深人静，自己静下来反思，这是我想要的生活吗？我想要的生活又是什么样的？

忙碌会让人停止思考，同样，忙碌也会引发人的思考。

去澳洲打工度假，“去澳洲”这三个字在脑子每天闪现。经过优劣势机会挑战分析和长达两个多月的纠结，与父母沟通完，同领导提出辞职后。去澳洲这个想法至此落地。

离职面谈时，我这位在集团奉献了10年苗根正红的领导，对于我要去澳洲打工度假表现出了超乎我想象的理解。离职面谈变成了一场前辈谆谆教诲晚辈的临行寄语。

时隔半年，记忆犹新的是当时leader对我说：‘趁着年轻出去走走看看很好，工作你有一辈子可以去做。但你要记得最长6个月，你要想清楚自己要做什么。’于是，我悄悄给自己设下了一个Deadline，6个月，6个月我要想清楚做什么。

现在想想，这个时间限制其实操作起来有点不太现实，因为有人终其一生都没有想清楚，或者一直在变换。而我很幸运，我在澳洲前半年的打工度假经历，让我找到了我喜欢做的事情—“做一名厨子“。一个前hr从业者从此爱上了锅碗瓢盆，烤箱烤炉，热火朝天的生活。

从6月底登陆澳洲以来，掰过玉米，摘过草莓，砍过西葫芦，包装过辣椒，在澳洲的土壤上摸爬滚打。刻意为之加上机缘巧合，进入了一家餐厅工作，从此爱上了餐厅。

摘过草莓后，觉得超市里的瓜果蔬菜品质都是二等，一等一品质都在田间地头被我们吃掉了，噗

是真的摸爬滚打在土澳大地上呀，在玉米农场摘完玉米在田间休息，一大早天蒙蒙亮就去掰玉米，所以要穿雨衣。

在西澳carnarvon这个农业重镇，有一家坐落在one mile jetty的咖啡馆：sunsets cafe。第一次去就觉得：哇！也太美了，点单时发现菜单上所有的咖啡和冷饮我都在国内兴趣班有学过。

当下就找老板投了简历，面试过后，老板说现在不缺人，等后面缺人了会通知我。以为只是外国人不好意思拒绝，一种缓兵之计。但这不影响我和我的朋友们对这家咖啡屋的喜爱，基本上每周大家共同休息的日子里就会约去喝东西看日落。已然成为我们的据点。而每次去都在想：如果能在这里工作那太棒了！也许是我每周一次的到访，加上信念加持，好运降临在我身上。

sunsets 室外，周末，夕阳，音乐和白葡萄酒更配！

两个月后突然接到了sunsets老板cindy的试工电话，当时我刚结束了zuchhini场的工作，刚刚失业。

试工顺利通过，顺利上班。但定的岗位不是做咖啡，而是kitchen hand。第一天正式上班，充满了兴奋和好奇。哇，原来后厨真的像电视里看的一样，有一个可以烤半头猪的铁板烤炉，还有必备的油炉做各种炸物。

当时傻乎乎的跟在主厨jamie屁股后面，在笔记本上记下了主厨jamie所有的操作，包括放什么酱汁，怎么切怎么摆盘。回过头看，觉得有点好笑也有点可爱。休息之余站在储藏室里挨个记下所有的物品名称。主厨飘来问我，你在干嘛。我憨笑一下，回去查字典弄明白。

下班时主厨给我一份店里menu。回家就马不停蹄的一一查字标注弄懂。这份菜单跟着我辗转好多地方和餐厅，如今已经皱巴巴了。

皱巴巴的菜单

上完一周的班后，主厨jamie把我送到门口拍拍我的背说：‘I will teach you to be a chef.”在这里我掌握了一般咖啡屋里该有都有的菜式。

在工作的最后一周老板cindy还让我尝试做front 做咖啡做奶昔和果昔。让我能有机会去学习并练习做咖啡。为我之后求职其他咖啡屋打下了经验基础。

从个人经验累积讲，小城镇适合刷经验，会给你机会练习，可以容忍你犯错。反观大城镇，大城市的咖啡屋要的是翻台率，要的是随带即走的高杯量。

从待遇方面讲，小城镇的薪水待遇反倒不低，大家都会规规矩矩按照政府要求的工资发，在sunsets的时薪是23.9,周末时薪是28.7。主厨jamie和老板cindy的善良和专业让我以为人们都是如此，一路向南，玛格丽特河的经历让我品尝了另一面的厨房生活。

susets早餐菜单中我最爱的一道菜，crushed avocado：将最新鲜的牛油果加薄荷油，非达羊奶酪混合成泥，放在烤得酥脆的卡卡杜李子吐司上，再淋上意大利香醋，点缀几个小番茄。咬一口下去酥脆混合牛油果特有的清香和油脂感，舌尖又在不经意间被意大利香醋味给激一下。

在sunsets 做的咖啡，左边卡布奇诺，右边拿铁。

来到了一家日本餐厅，无论从食物，做法，运营模式都很不一样。每天6点开始营业，接受两拨客户的预定。

厨房和顾客就餐区是在一起的，有点像日式居酒屋，下沉的厨房，客人围坐在周围，因为客人的地势高，厨房内的一举一动都全部呈现在客人面前。

餐食也是像西餐一样分为前菜，主菜，主食，甜点冰淇淋。一波顾客一般在20-30人，厨师3个人，要在1.5h内serve完所有。

不得不说每次开门营业就像一场战役。刚进入厨房，又是一场挑战，菜单看着全是英文，但都不认识。从头学吧，一个个查，全是日本菜里的专有名词。

克服了第一障碍后，接下来是各种配料，调料，酱汁，全部都是日文的音译。因为缺乏经验，老板安排我从最简单的cool station做起，就是负责所有的冷餐盘，和负责协助热餐主厨准备碗碟，做装饰，还有做主食。

虽然最后因为合同和薪水问题，做了一个周主动离职了。但在日本餐厅的体验，让我得以管中窥豹，了解日本菜和日本人。不得不说能在竞争激烈的玛格丽特河区运营一家数一数二的餐厅，真的很厉害。

我想这跟老板有很大关系，首先只做晚餐，避开了跟周围酒庄的餐厅竞争，其次使用预定模式能够把握食材的订购量和顾客的人均消费即保证了收入额，以上这些都是皮毛。最最重要的是对味道的坚持和对职业的操守。

对味道追求，可以眼睛都不眨一下丢掉稍微有点瑕疵的三文鱼，可以倒掉一锅顾客尝不出来差别的汤，对职业的操守，十五年如一日的坚持。

厨房内部样式，这个戴帽子弯腰拿食物的就是老板兼第一主厨啦

这就是我负责的冷餐盘的一种，日本菜的小而精致

再次出发，一路向南，在距离南澳最近的一个海滨城市定居。世上真的没有白走的路，基于之前在咖啡屋的工作经验，这一次顺利在市中心的咖啡馆谋到一职。

老板给我的岗位是all rounder，也就是可以做服务生，也可以做咖啡，还可以做后厨，最先开始是waiterss，发现自己还是更怀念在厨房和食物打交道的感觉。

做了一周waitress后，老板让我试做了杯flat white给她，她非常满意。可以看到在不久的将来就要安排我做咖啡了。

现在就职的咖啡厅brown sugar

兼职一家印度餐厅，在来到印度餐厅之前对于印度菜的印象就是一坨糊糊。

所有的食材，不论什么形状在他们手中就被搞一坨不明物体，非常魔幻。

当我在印度餐厅干了一周后，并没有对糊糊的形态有所改观，变化的是我对印度菜内涵的认知，其实印度菜煎炸烹煮一样不少，香料所用极多，跟我们中餐讲究五味调和是一个道理。

看起来一样颜色和质地的糊糊，里面的食材，调料可能截然不同，所以风味和质地也是非常不一样的。butter chicken 看起来和chicken tikka masala非常像，可是前者浓郁香甜，后者浓郁的咖喱中带点番茄的甜爽。每天下班最期待的就是主厨今天给我做什么好吃的，和让室友猜糊糊的乐趣。

一周糊糊组图

美食究竟有什么魔力？是慰藉游子的良药？是社交的利器？是表达爱与关怀的语言？也许都是。

正是因为看到了食物的力量，也在澳洲多文化的环境中，经过商业厨房的磨练，让我发现我对做菜真的好感兴趣。

半年过去了，从刚开始去超市得一个个查词才知道什么是什么，去餐馆点单会抓瞎，不慎点单踩雷，到现在对蔬菜，调味料，酱汁如数家珍，食品酒水的单词本背过了3/4本了，说来真是神奇，除了四六级单词外，最熟悉的竟然是各种蔬菜，瓜果蔬菜，调料，厨房用具的单词。b站也被我拿来当作食谱大全了，下了整整两季的戈登拉姆齐的做菜视频，一道不落的看过。

如果不来澳洲，我也许会一直在办公室的工作，一直在用意志力坚持职业操守，看在钱的份上，打着一份工，供养着一套房子，好像什么都拥有了什么都不缺，但夜深人静会觉得心里有什么东西在枯萎，一点点凋零。有人把他叫做成熟，但我隐隐约约觉得这不是成熟，这是老去。

趁年轻要即可出发，没有白走的路，属于你的使命就在那里，也许隐隐约约，也许兜兜转转，但你只要不虚度光阴，所有的经历都是财富，要看你怎么去想怎么去看。

现在我想做一名合格的厨师，我要学的还有很多，之后可能会去进修厨艺，哈哈没错，去上新东方。还真应了那句话“出国，都以为自己是学英语去了，其实都是学做饭去了。”

祝新年愉快啦～

下期见！

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「特约作者」

小岛