科普：

在人类所有的食材中，

贝类是品种最多的一种。

全世界的贝类有20多万种，

它是自然界生物中仅次于昆虫类的第二大族类。

而澳洲又靠海,

喜欢吃海鲜的吃货们也是有福了！

龙虾、鲍鱼、螃蟹、皮皮虾、生蚝、鱿鱼...

尤其是旺季，简直是不能再多了！

很多时候还因为海鲜物种的泛滥，

政府不得不呼吁群众一起吃起来，

这种情况估计也就是在澳洲了。

澳大利亚捕捞渔区示意图

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/// 鲍鱼

澳洲的鲍鱼有11种，市面上能看到的也有一半左右。由于鲍鱼有丰富的蛋白质和DHA有助于增强细胞组织，又强健大脑，故在中国人们会在某种意义上把鲍鱼当作说一种“相当好的东西”。

南澳海岸的野生澳鲍之所以出名，是因为这里的冷海水盐度高且流动性大，属于藻类食物丰沛的深水域，条件正好符合鲍鱼对生存环境的要求。当然，这也使得鲍鱼保留住冷野性又纯净的自然味道。

鲍鱼做法有很多，可以用最原始的生吃方法保持原味，也可以清蒸淋汁，还可以打边炉...

澳洲青边鲍

澳洲西南部的青边鲍绝对是鲍鱼中的极品。主要分布在塔斯马尼亚州，相比其他鲍鱼，产量较少。味道鲜嫩又有些香甜，也会闻到一股其自带的极为自然的鲜味。

它们往往喜欢依附在海水下的礁石表面，而且很难捕捞，有时候甚至要人工潜水20米的深海领域进行打捞。肉质更爽滑细腻，富有弹性。可刺身、煲汤、红烧、清蒸...。

澳洲黑边鲍

西澳每年只有约60吨的青边鲍鱼产量，而黑边鲍每年约4000吨的产量。黑边鲍鱼生长在澳大利亚南部各地沿海的礁岩中，在南澳、塔斯马尼亚、维多利亚和新南威尔士州都可进行商业捕捞。

澳洲黑边鲍的味道更为浓郁，肌肉纤维密度低，肉质松软，煎、炒、蒸等做法兼可。常因珊瑚虫的附着外观上变成灰白色，内表面银白色，足部常具有独特的黑色边缘所以叫黑边鲍。

澳洲棕边鲍

棕边鲍鱼多出现在西澳州南部沿海，始于罗特奈斯特岛沿海水域的深水礁石中。唇边是棕色。因为味道过于浓重，很多人把其晒干处理后食用。

澳洲翡翠鲍

澳洲翡翠鲍是澳洲黑边鲍和澳洲青边鲍的杂交品种，在南澳生长，这款鲍鱼是世界其他地方没有的。

其养殖环境需要优质水域和干净的空气，并且在养殖工艺上也是要十分小心。不过好在最后养殖出来的翡翠鲍鱼肉质甘甜且纹理丝丝分明，美味与众不同，所以也是当地的一道特色。

罗氏鲍

这款鲍鱼比较常见，主要分布在西澳的北海岸的石灰岩珊瑚礁南下至维多利亚州，为棕红色。

体型是几种鲍鱼中最小的，壳长只达12.5cm（其他鲍鱼可达20cm以上）。产量相对较大，在澳洲海岸的浅礁水域都可以被捕捉到，所以在市面上买到也是很容易的。

/// 生蚝

说到生蚝，大家估计一点都不陌生，毕竟墨尔本可以打卡新鲜生蚝的店也是很多！

1959年创建的Richmond Oysters、专注西班牙风味的Movida Aqui、赌场里的海鲜高级餐厅The Atlantic.....墨尔本吃生蚝，一口一个才是正确的打开方式！

太平洋生蚝

另外，很多人对生蚝的第一反应就是塔斯马尼亚州。要知道塔州可是是太平洋生蚝的完美生长地。同时，塔州也是全世界第一个实施生蚝食品安全质量保证计划的地方。

肉质爽脆丰实，蚝壳呈白色，先咸后甜，肥瘦适中，海水味比较淡，是餐厅最受欢迎的生蚝品种之一。

毫不夸张的说，塔州稍微有点名气的海鲜餐厅，都是生蚝专家。

柯芬湾生蚝

1947年，太平洋生蚝从日本引进到塔斯马尼亚，1969年在澳大利亚艾尔半岛的一个小镇Coffin Bay 开始蓬勃兴盛。从此，Coffin Bay因持续出产高品质的生蚝而享誉全球。

小镇地处偏远，海水自然纯净，毫无污染，养殖出来的柯芬湾生蚝口感清爽，有鲜咸的海水味和海藻的味道。肉质较脆清新，没有过多的腥味。

悉尼岩蚝

生蚝才不是都长一个样子！只是看着季度相似罢了。悉尼岩蚝的名气远远超过大部分的生蚝，特点是产量少，品质优且价格贵。

味道浓郁，肉质Q弹爽口，有一股淡淡的甜味。由于悉尼岩蚝品质好，产量少，价格较贵。悉尼岩蚝受到很多澳洲顶级厨师的青睐。

悉尼岩蚝的蚝身为深黑色贝壳，体形较小，但味道却比较重，存留时间较长。有人评价其会在口腔留下一股“矿物质”、“金属”的味道。

----------------- 推广 ----------------

----------------- 推广 ----------------

每个人对“扇贝”对叫法都不一样，有人认为扇贝就是一种贝类海鲜食物，而有人却觉得这是一类食物。

澳洲的扇贝大致分两类：The Commercial Scallops 和Saucer Scallops。捕捞期为4月——12月。

The Commercial Scallops

主要产自塔斯马尼亚，呈粉红偏棕色的外壳，里面的肉质（扇贝丁）松软可口，成熟的扇贝肉质往往都是大颗。

对于肉质的处理方法也是多种多样，可蒸可煮，建议淋汁。

Saucer Scallops

主要产自西澳和昆士兰，属于常见贝类海鲜。要知道，扇贝从从出生到成熟，至少要经历1年左右的时间，而且规定只有长到到14cm才能打捞。这类扇贝外表较圆滑，且价格实惠。

蛤蜊Pipis

Pipi主要分布在新南威尔士洲，南澳和维州，新南威尔士州是主要产地。在墨尔本，大家在11月-2月也经常会去Venus Bay 附近挖蛤蜊。

蛤蜊看着其貌不扬，但它们却有“天下第一鲜”和“百味之冠”的美誉。挖归挖，大家记得要买钓鱼证且不要带工具哦！另外，还要注意不要挖过量！做法推荐爆炒、清炒、和蛤蜊蒸蛋。

澳洲目前只允许在新南威尔士州，维州，塔州和南澳捕捞海胆，其他地方捕捞都是不合法的。在维州，Mallacoota和 Port Phillip Bay 是合法的捕捞地点。

由于政府对海胆的保护和 Total Allowable Commercial Catch (TACC)法案，大部分的野生海胆捕捞还是依靠人工潜水的方式，所以价格也会相对较贵。

海胆虽然有毒的，但是在一般情况下，海胆是不会主动袭击人的。澳洲可以见到以下三种海胆：市场上最常见售卖的还是黑海胆和紫海胆。

那墨尔本究竟在哪里买海鲜呢？

现在小编就带大家去

各大海鲜市场逛一逛~

经常逛维妈市场的朋友们应该对这家店不陌生，这是有家族生意的老店，如今已经是第四代接班人在管理。凡是有不懂的海鲜问题可以尽管问，他们都是相当乐意帮你进行专业解答的。另外，你可以选择自己喜欢的海鲜，让店员帮忙进行处理。据说店里的太平洋生蚝、整条的baby snapper和沙丁鱼片最受顾客欢迎。

地址：Shop 27, Meat Hall, Queen Victoria Market, 513 Elizabeth St, Melbourne VIC 3000

看店面前每次都有一堆顾客，就知道这家海鲜店有多赞了，想必这也是他为什么能越做越好的原因。三文鱼、青口、澳洲大虾...这里应有尽有，绝对新鲜。

地址：Shop 510, Prahran Market 163-181 Commercial Road, South Yarra VIC 3141

这家店很好认，墙上挂着螃蟹龙虾的装饰，40年都在这经营，没换过地方。不夸张的说，周围很多居民都是吃它们家海鲜长大的，种类齐全，每天换着花样吃都没问题。

地址：11-21 Wingfield St, Footscray VIC 3121

这家店的装修风格绝对是海鲜店里面的“小清新”，这里没有嘈杂的市场叫卖声，也没用乱糟糟的店铺环境，反而多了一份文艺和安静。他们家的海鲜专供给墨尔本顶级餐厅，08年开始建立自己的零售店，在这里，你也可以轻松买到高级餐厅的食材，质量是肯定有保证。推荐：青口、塔斯马尼亚Huon三文鱼产品以及平头鱼片。

地址：27-29 Roberts St, Collingwood VIC 3066

这家店有一大批死忠粉，每周必去采购。小编最爱的还是他们家的切片三文鱼，其鲜嫩程度已经无法用语言来表达。另外，青口、平头鱼片、鳟鱼、章鱼、鱿鱼和各种烟熏鱼类也是很不错的...

地址：1/3 Reserve St, Preston VIC 3072

这家店开在商场里面，比较好找，每天都会进货，确保食材新鲜。逛商场的时候，不用去市场就能把生鲜给买了，何乐而不为。

地址：Shop FF6 Victoria Gardens Shopping Centre, Richmond VIC 3121

这家店的网站也是相当时尚，他们竟然还有自己品牌的APP。官网不仅卖新鲜鱼、鱿鱼、生蚝、虾...也卖冷冻海鲜，专门为咖啡店、星级酒店提供海鲜食材。另外，还有干谷物、蛋糕...这也是有趣。

地址：734 Genferrie Rd, Hawthorn VIC 3122

虽然菜市场有时候会很吵很嘈杂，但这家店依然存在了很多年。这里的大部分常客店员们都认识，除了生意关系，更多了一份朋友的亲密。不会做海鲜没关系，在这里买完你就知道怎么做了。

地址：Shop 4 521 Riversdale Rd, Camberwell VIC 3124

墨尔本西区较好的海鲜店，备货充分，基本不会断货，海鲜也是会帮忙处理，店员服务态度很好，总是对你微笑。住在西区的朋友可以考虑这家店。

地址：Shop 11 Milleara Mall CNR Milleara Rd and Buckley ST, Keilor East VIC 3033

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各位在澳洲生活的大佬

还有什么特别喜欢的贝类海鲜吗？

或者你有什么独家的制作方法？

可以留言给吃货们分享一下啊！

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