我们华人，自古懂得胃肠乃后天之本，它们坏了，整个人的健康就完了。然而现代肉食为主的饮食方式，却将胃肠严重损害，日本名医新谷弘实为此提出告戒：人们因看不到身体内部的变化，没有真正面对其恐怖性，所以不以为然。于是他用几十万例胃肠内视镜看到的可怕现实来告诫人们，若想健康，不得癌症，唯有改变不当的现代肉食习惯。
早就听日本食养家讲过，日本人的肠道跟美国等西方国家的人比，要长出3米左右。这就意味着，东方人自古以五谷和蔬果为主，肠道得到很好的保养。但是一旦改变传统生活方式，后果不堪设想。为什么呢？我们先看新谷弘实看到的现实真相。
新谷表示，肉食伤害肠道最大的原因，就在于没有食物纤维，令肠道蠕动到疲惫不堪的地步。而肠道的大量过分的蠕动，就会导致肠壁变硬变厚，变短变窄，进而导致肠道的内压变高。加上动物性食物肥厚的油脂，使得肠道周围形成一层厚厚的脂肪层，更加重了内壁的压力。
内壁压力太大，就会造成一个可怕的现象：肠子的粘膜被高压往外挤，形成憩室，也就是一个一个的小袋子。肉食没有膳食纤维，肠道又很窄，即使是很少的粪便，都会难以通过，于是形成的宿便就堆积在肠道，紧紧地黏在肠壁，或干脆进入了憩室，堆积在小袋子中，更难排出。
然而宿便的危害太大了，他们会产生毒素，令部分肠壁细胞变异，恶化，变成息肉，最后进一步恶化成肠癌。
肉食没有食物纤维，导致肠道变硬变窄，内压升高，形成憩室。图为肠道憩室。
这还不是最可怕的，新谷说，肠相的恶化，会导致子宫癌、乳癌、前列腺癌、糖尿病、心脏病、高血压、动脉硬化、肥胖症等诸多生活习惯病的发病。这些，都是他通过45年的临床经验看到的现实，大多肠道恶化的病人，都同时罹患这些可怕的疾病。
他说，健康人的肠相，非常干净漂亮，肠道内壁是粉色的，非常柔软，而且内腔宽大，有均等的褶子。而不健康的，就像到处被橡胶圈绑住了一样，到处被堵住，内壁坑坑洼洼，堆满宿便。大家想想，是不是一个可怕的垃圾场天天产生毒素，天天呆在身上呢？
新谷几十年的临床观察，让人切实地看到了以肉食为主的可怕后果，证实了古老医学让人以五谷为主食，以蔬果为补充，以肉食为辅的正确。
这也回答了为何日本人肠道会比西方人要长的原因。西方人以肉食为主，常年为了消化吸收肉类，把废物排出，肠道蠕动太大，变得又厚又短。华人介于日本和西方之间，但还是要注意避免动物性食物的过量摄入。
东方人的肠道长而柔软，原本是好事，但如果摄入大量的肉类，反倒比西方人危害更大，因为肉类很难排出肠道。肠子长的话，就更难排出，危害就更大了。以前曾谈过，连日本人都知道汉字“腐”揭示了肉食容易腐败在肠子的道理。上边一个“府”，下边一个“肉”，还在府字的里边，合起来就是腐，可见字中蕴含的道理——肠子不就是肉做的六腑之一吗？肠子有肉，怎能不腐败生病呢？只不过今天才被现代医学证实罢了。
有人也许会有疑问了，既然西方人以肉食为主，会不会早锻炼好了，不至于如此严重，那么，就来看看新谷常年生活在美国，看到了何种结果。
根据书中揭示的资料，美国人由于1977年以前，大力提倡以乳、肉食为主，导致了大量的国民罹患以癌症和心脏病等为首的各种危害生命健康的生活习惯病。他们的政府，面对着国家因庞大的医疗费的开支，财政濒临破产的境地，不得不开始研究美国人的身体到底因何变化至此。
医学越来越发达，设备越来越先进，可是危及生命的病却越来越多，多到不可思议的地步。
于是1977年，政府与全国的最高水准的医学专家、营养学专家，一起讨论研究，汇集了全世界的关于健康的资料，最后得出惊人的结论：大多数的病，跟当时的错误饮食有关，如果不改变这些错误的习惯，美国人根本无法获得健康。
当时的美国人，吃厚厚的肉块，以高蛋白、高脂肪为主。他们认为，动物蛋白能让运动员和年轻人富有活力，能长出壮实的筋肉，老人与孩子，甚至病弱者，也要多吃肉食。这个观点后来也影响到日本，进而也影响了很多其它东方国家。
其实，中国也就是受这个观点影响，现在同样面临这样的现实，如今还有很多老人催著孩子要多吃奶和肉，这样才有营养。看看今天触目惊心的生活习惯病的年轻化，低龄化，不觉得太可怕了吗？然而美国人从那次报告后，就此惊醒，并极力推崇日本以前的传统饮食，美国和欧洲出现的日本料理热，就是这样来的。
一方水土养一方人，的确，西方人原本不应该到这种地步，但是过度地偏向肉食和牛奶，牛奶当水喝，肉食频繁吃，过量吃，加上蔬菜摄入不仅少，而且当年化肥农药的普及，使得同样摄入的蔬菜水果量其营养价值却只有大概三分之一，甚至更少，也就是徒有其形，没有了足够的营养价值和生命力。肉食靠蔬菜谷物的纤维帮助排出，靠蔬果的酵素帮助肠胃消化，如果这些东西摄入不够，量减少了，营养素又更低了，肉反倒增多了，天天大鱼大肉，再能消化肉食的民族，也会打破人体平衡，何况我们东方民族。
最好的饮食比例：
85%的谷物蔬果，15%的肉食
新谷说，他一直跟自己的癌症患者强调“85%的谷物蔬果，15%的肉食比例”。大家因为直接面对生命的威胁，手术后都严格执行他开创的新谷饮食法，保证了复发为零的可喜的结果。但是他希望，人们即使身体未出现明显的不适，也要注意，因为身体很可能处于东洋医学所说的未病阶段。如果积极实践这种饮食法，把身体及时调整好，就不会导致癌症等可怕的病变，白白受苦。
不过新谷也提到，米一定要吃有机无农药的带糠皮的米，不能吃白米，因为白米已经被剥夺大部分营养，而且连胚芽都没有了，等于这个食物被夺去了生命。以玄米为主食，以季节蔬菜、海藻为主菜肴，再摄入少量的小鱼类，就是美国认为的最健康的元禄时代的日本料理。
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