液体酵素应该如何保存,澳洲小知识微信公众号文章

酵素会变质吗为什么越来越酸

很多人在服用酵素时，会发现有些许酒精味，这个是因为在把水果和糖放在一起进行简单发酵的过程中，密封罐里的细菌将水果中的果胶及所含的有机物、维生素和碳水化合物进行分解，这个过程会产酸、产气，甚至会释放出一些甲醇、乙醇，所以有的才会喝出酒精的味道。
对于酵素而言，有些许酸味是正常的。酸味来自于纯天然发酵之后所产生出的对人体极为有益丰富有机酸。果蔬酵素天然防腐，不易变质。运用在果蔬酵素中的发酵菌种是天然的防腐剂，对其他菌群具有排他性，使原料不易感染杂菌，可有效避免果蔬酵素变质。灭菌后的酵素，性质稳定，适合长期放置。

酵素品质也可用PH试纸检测，偏酸性2-3较好，4也可以。时间长的酵素较稳定，少有气体释放，颜色为浅桔黄色。气味微酸，无臭气。试纸可在药店购买广泛PH试纸。

液体酵素应该如何保存

1、酵素的保存容器

酵素一定要保存在非金属的容器中，像塑料桶或者陶器都可以，相对来说塑料容器更理想的一些，因为它们有或以膨胀的空间，在酵素出现张力以后，也不会发生爆炸，比较安全。玻璃的容器就不具备这种特性，另外金属容器中的金属物质会与酵素中的有些成分之间发生化学反应，诱使酵素产生变质，因此绝对不能使用。

2、酵素的保存环境

未开封的酵素是不能保存在冰箱里面的，因为在低温的环境中酵素的活性就会消失，人们食用以后也起不到应有的做用。酵素一般情况下放在阴凉处，这样酵素是稳定的。未开封一定要低温干燥保存，开封之后在放冰箱冷藏保存，因为未开封的时间如果让它以密闭的方式存放于湿度大温度低的环境，会影响其口感和形态。

3、酵素的保存温度

酵素不论是保存还是使用，都不能接触到四十五度以上的高温，未开封时把它保存在二十五度左右的环境中，是最理想的。大家在常温中保存酵素时一定要记得，不能让酵素与阳光直接接触，因为阳光直射有酵素上时产生的温度会远远超过四十五度，这时的酵素在温度的变化中也会出现变质的情况。