周一愉快！老仙女又上线了！
困在家里有一个多月
还没等到解封
大家是不是都要熬不住了？
征集一下
你最想念的美食是……？
①生蚝
👇
②生蚝！！
👇
③还是生蚝！！！
👇
……
对，就是非常、超级、疯狂
想吃生蚝！
高级餐厅里大厨研发的美味酱汁
Fine Dining那“做作的”姿势
大厨“浮夸的”摆盘
真·好怀念！
现在只能“望蚝解馋”吧！
……
从去年9月以来持续了5个月的山火
2月份的超大洪水
3月爆发的肺炎疫情
对澳洲各行各业的打击都太大了！
尤其是农民伯伯们！
.
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而餐饮业正在经历第三重打击
疫情中高级餐厅
都干不下去了！
高级餐厅不能正常营业
还不知道能不能挺过去
而为高级餐厅供货的
各类供货商和农场
可想而知
纷纷受到了重创，苦不堪言！
大批农场虽然都很难
但大家都尽量在保持乐观
咬咬牙坚持一下就过去了
然而……
最可怕的事情大家还是没有想到
1
澳洲生蚝产业遭重创！
曾经的抢手货现在居然卖不出去！
生蚝都堆成山了！
《The Australian》在近期的报道中说：
由于疫情原因
澳洲生蚝渔场的收入
损失高达80％
如果圣诞节前销售不再增加
有数百家企业就要倒闭了！
「先有持续了5个月的森林大火
山火的灰烬落入养殖场
污染了养殖生蚝的海水」
……
要知道如果要达到生吃的要求
生蚝的生长养殖环境有很高的要求
必须是在
一级海域养殖才能用于生吃
蚝肉要鲜嫩，晶莹洁白
无腥且略带甜味
一定归功于水质优良、水温适宜
天然无污染的环境！
很多渔场因为山火的原因
水质变差
而损失了大量的生蚝幼苗
新州生蚝委员会的主席
Caroline Henry说：
她费劲经历奋战了10天
才保住了自己在Wonboyn Lake的生蚝渔场
这是今年的第一重打击
2
「艰难地度过了山火的这一劫
随之而来的是2月份的
超大洪水带来的灾难」
强降雨从山上冲击下来的淤泥
又双叒叕进入了养殖区！
再次冲进渔场污染了海水！
山火的灰烬
加上洪水的沉积物的污染不说
这大水导致的交通阻塞
很多道路被封闭不能走
又影响了交付
……
这届渔民太难了
3
「随之而来的疫情
生蚝市场仿佛被判“死刑”」
新南威尔士州中北部海岸
Armstrong Oysters公司的所有者说
他们已经失去了60万澳元的潜在销售额
预计这还不是最惨的情况！
他在4个河口
拥有100公顷的生蚝渔场
现在还有2000万只生蚝在水里！
就是没人要啊！
再没人要，就要烂在水里了……
本来指望着复活节以后疫情缓解
政府政策能松绑一些
餐厅和经销商会有需求
但现在看来，是无望了
而新州生蚝委员会的Caroline Henry
觉得非常委屈
因为政府根本没把水产养殖归为农业！
“政府一直在致力于援助
因为旱灾受害的农业畜牧业
我曾经试图申请政府援助，却什么也没有
我们希望政府减免费用！
让小企业生存下去，度过难关”
在生蚝产业死死挣扎的时候
老仙女率领的吃货们
应该第一个冲上去啊！
老饕们赶紧集合一下！
有大事儿要说！
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👇
「供应高级餐厅的超高品质生蚝
居然能包邮送到家了」
吃货老饕们看过来！
老仙女发现新大陆了！
有图有真相！
（声明：纯良心安利！不含任何商业软植入！）
这家EAST33公司
由几个家族在共同经营
其中最老的一个家族是
来自意大利的Sciacca家族
他们从1916年就开始经营着生蚝渔场了
现在是第三代
他们供应着新州500多家高级餐厅的生蚝渔场
而East33养殖的Sydney Rock Oyster
悉尼岩生蚝都是
供应悉尼的高级餐厅！
这不，现在高级餐厅的需求接近是“0”
他们的生蚝也得找出路啊！
所以，这个生蚝渔场决定！
我们要转型做电商
（像阿里、京东学习）
渔场的生蚝直接可以网上下单
悉尼大部分地区都包邮！
并且次日送达！
老仙女看了一下
City、北区、东区、内西区
基本都能包邮送！次日达！
住在这些地方的同学们有口福了！
唯一的不足，就是不能送南区
具体送货区域，可以参考下面的链接
不过最重要的是——
这些顶级的生蚝品种
2打 共24只才卖$59刀！
合着一只才卖$2块5！
生蚝自由实现的就是这么轻松啊！
这个家族集团的渔场
在新州东海岸一共有9个地点~
每个地点养殖的生蚝口味
都不一样！
而悉尼岩蚝总体来说的特点就是
深厚，浓郁和持久的甜味
所以，可以说是老饕级吃货的爱了！
生蚝吸取栖息地的营养
味道和颜色都取决于养殖它们的
微量矿物质和水的盐分——
这一点与葡萄酒非常相似
不同土壤、葡萄园和地区酿的酒
会展现出不一样的风味
生蚝汁水来自于海水的盐度
海水盐度越高，生蚝的味道也就越鲜
生蚝的肉质是否扎实丰厚
取决于海流和海中天敌的追逐
这些因素影响生蚝的锻炼并扩大闭壳肌
让肉质结实爽口
而不同地区的生蚝带有独有的风味
如海藻、矿物、金属、奶油、榛果等
源于海水中丰富的浮游物与矿物质
同时，蚝肉要鲜嫩
晶莹洁白无腥且略带甜味
一定归功于水质优良、水温适宜
天然无污染的环境
好奇的宝宝们可以都买来尝尝！
摇晃着一杯起泡酒
你不仅实现了『生蚝自由』
还实现了——『生活自由』啊！
新州北部地区的生蚝品种
基本都带有非常锐利的前味
和比较干的后味
East33产自北部地区的生蚝
都是从下面这三个地区收获的
👇
①
产自新州北部的Nambucca地区
这里的生蚝有
鲜明的植物味道和充分的奶油质地
其特征是具有悠长而饱满和干燥的后味
②
Hastings River地区
口感锋利而干净，味道浓郁
有淡淡的植物味和干燥的后味
③
入口带有锐利的咸味
带有淡淡的海藻味和干净的略干的后味
下面这三个地区的生蚝
都产自新州的中部地区
East33的生蚝主要都从这里捕捞
并且夏季是最佳季节
非常有南半球的味道！
👇
④
Manning River地区
入口带有饱满又锋利的咸味
干净的海藻味道
后味回甘~
⑤
Wallis Lake地区
入口味道饱满，浓郁并且回味悠长
具有奶油味道
回味也是比较干
⑥
Port Stephens产地
这里的生蚝口感甘甜，带有明显的咸味
回味悠长
下面这三个产地都来自新州的南部
口味同样具有明显的特色
👇
⑦
Lake Wapengo产地
这里的生蚝味道郁而饱满
带有原始植物风味和单宁干味
⑧
Pambula产地
入口是干净的咸味
并且有着带有矿物质感的奶油味
⑨
Merimbula产地
这个产地的生蚝有着丰富而饱满的味道
还带有丝滑的碘味
从这家公司的9个生蚝产地
也能对悉尼岩生蚝的风味种类略知一二了
每个地方海水所含藻类的不同
矿物质成分的含量
都决定着生蚝的味道！
而吃生蚝的门道也很多
所谓『一入“蚝”门深似海』
吃了一口就停不下来
海明威说：“当我吃下带浓烈海腥味的生蚝时，冰凉的白酒冲淡了生蚝那微微的金属味道，只剩下海鲜味和多汁的嫩肉。我吸着生蚝壳里冷凉的汁液，再藉畅快的酒劲冲下胃里，那股空虚的感觉消失了，我又愉快起来。”
大文学家海明威也是真·老饕！
生蚝配美酒再快乐不过了！
所以老仙女也再唠叨两句
吃生蚝该配什么酒？
👇
1. 法国的香槟和夏布利产区的霞多丽干白是与生蚝的传统搭配。但不必选择太高级的的酒
2. 不要选择酸度太高的酒，那样会降低生蚝的清爽感，同时带出铁锈的味道；但如果吃的是吉拉多这种比较肥的可以适当增加酸度降低腻感。
3. 不要选晚熟的葡萄酒，比如老的德国的雷司令，往往带有一些汽油或煤油的味道，会让口感大打折扣；而阿尔萨斯地区的雷司令则酸度适中，并带有迷人的矿物质味道，适合搭配法国生蚝；
4. 澳洲的生蚝推荐搭配
南澳或新西兰酸度不太高的霞多丽或长相思
别在那咽口水了！馋了就买来吃吧！
还能顺便拯救一下澳洲的生蚝产业！
吃货们，渔民们就靠你了啊！
• END •
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部分内容来自知乎『三个料理人』
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