葡萄酒年份越老越好?

2020年07月29日 澳洲虎体育传媒


“来瓶82年的拉菲!”


三十多年过去,这瓶82年的拉菲仍活跃在为人们所津津乐道的网络话题里。对葡萄酒不甚了解的朋友,可能认为生产年份越久,酒的品质就越好,并在购买时争先购买年份较长的红酒。


那到底是什么让大家觉得年份越老的葡萄酒品质就越好呢?今天就让我们来探讨一下。




红酒品质,不以年份论英雄


年份是什么?酒标上标示的年份是指葡萄酒采摘的时间,但并不是所有人能第一时间清楚的回答出,这个年份,都包含了哪些内容,又为什么重要?今天带大家来了解“年份”的真相!


但是因为树龄、风土、成熟度以及酿造工艺的不同,所以每款葡萄酒的质量和生命周期都不一样。





葡萄品质



经常听到葡萄酒是7分天意,三分工艺,也听到过葡萄酒的品质70%是取决于葡萄本身的品质。


很久以前的时候,人们对自然的掌控能力有限,那么每一年的天气、降水等自然因素对这一年的葡萄生长的影响会比较大。


在这其中,葡萄原料的质量是决定成酒品质最重要的因素。除了品种的差异之外,每年的气温、降水、日照时间等活跃的活跃因素都会影响到最终葡萄果实的收成和质量。一般来说,只有一年中的各个天气条件都恰当适宜,才能在采摘时获得最优质的原料。


现在,人们对自然的掌控能力更强了,尤其是葡萄酒的新世界国家比如澳大利亚,他们会利用科技手段来管理葡萄园。



酒标上这小小的一个数字,1982或者2019,标识的其实是告诉你这个国家,这个产区,这块葡萄园的葡萄,是在怎样的环境下,经历了那一年的光景。


就拿开头说到的“82年拉菲”为例,它之所以如此出名,其实与1982年特殊的气候有关。当年,生长季调和的热量与湿度让葡萄拥有了成熟的风味与单宁、完美的集中度和饱满的口感,架构绝妙,果味浓郁而缥缈,呈现出与酒龄不符的年轻特性。


因此,我们通常所说的“年份好”,并非指葡萄酒的年份长远,而是指其原料生长所处的年份气候适宜、葡萄品质高。






酿造工艺



酿造的工艺同样是影响葡萄酒品质的一大因素。


葡萄酒讲究“三分工艺七分原料”,其中所说的工艺主要包括葡萄酒场的设备质量、酿酒师的酿造技术等,如一般经过橡木桶酿造的葡萄酒陈年潜力更佳,而设备的新旧对葡萄酒的品质也略有影响。




不是每一款红酒都适合陈年



葡萄酒年份越老越好喝这种说法也不定正确。对于有些葡萄酒,因其有卓越的陈年潜力,酒质会随着时间的推移而得到发展和提升,在这样的情况下,一瓶老酒的价格必定是高过新酒的,但是,无论什么酒,随着时间的流逝,酒质都有达到顶峰的时候,之后将慢慢走向衰退,这种过了顶峰期(也即最佳适饮期)的酒一般就会比新酒价值低。当然,有些经典的老年份的顶级佳酿,即使过了顶峰期很长时间,还是会要价很高,但已经不是因为它的品质,而是因为它的名气加上稀有,使其具有一定的收藏和纪念价值。


好喝的葡萄酒要一定是出于最佳适饮期的葡萄酒,而不是单单由年份的长短来决定的。一瓶不具备陈年能力的葡萄酒,如果放置的时间过长,譬如几十年,这瓶葡萄酒的品质不会变得更好,而是变得难以入口。




看完了对红酒年份的小科普,相信大家应该明白了,今后在挑选红酒时不必刻意追求年份。用口舌去品味,用心灵去感受,合适自己的红酒总会在不经意间来到你面前。




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