提到牛排，脑子里就会想到焦棕褐色、表面扶着香甜的肉汁，切开后的粉红肉质，入口之后留下的满口肉香。吃牛排其实是非常讲究的，精致的牛肉配上美味的香料，加以烹调，是款待尊贵客人的最佳美食。今天小编就来帮助大家科普一下关于牛排的各种知识及烹调手法，带你装逼带你吃！

▍菲力牛排 Filet Mignon

牛腰部的小块里脊肉，质地非常鲜嫩，相对其他部位比较精瘦，油花少，几乎没有肥膘，推荐三分熟、五分熟、七分熟。

▍沙朗牛排 Sirloin Steak

它也就是经常说到的西冷牛排，肉质鲜嫩油花嫩筋，取自牛背脊附近最鲜嫩的位置，好的沙朗牛排可以达到入口即化的地步，极致鲜甜。

▍肋眼牛排 Rib’s Eye Steak

来自靠近胸部的牛肋脊部位，肉丝中夹着Q弹十足的油筋，油花非常丰富，多汁、肉嫩，适合年轻的食客，可以令人食欲大开。

▍T骨牛排 T-bone Steak

取自牛腰部后面的肉，其实在切割的时候会保留一块T字形的牛骨，由沙朗和菲力组成，可以同时享用两个不同部位的肉质，是美国食客的最爱。

▍纽约牛排 New York Steak

取自上等的无骨里脊肉，据说是最早在美国东部开始流行，被称为最好吃的里脊肉。

科普完牛排的种类，来看看点餐的时候要怎么说吧，这可是装逼的好机会哦！

法语：bifteck
牛排通常有四种煎制程度：bleu ( 极生的 )、
saignant（带血的、半生不熟的 ）
à point（ 刚刚好、适中的 ）
bien cuit （熟的）
你喜欢哪个煎制程度呢？ 比如:-Comment aimez vous votre bifteck？-Moi, bien cuit.

英语：
Very Rare–极生，时间不超过三分钟
Rare–生，时间不超过四分钟，仅表面煎熟，呈灰褐色，剖面为血红色，核心温度约48.9°C/120°F
Medium Rare–中生，三分熟，时间六至八分钟，外围呈灰褐色，剖面为血红色，核心温度约52.2°C/126°F
Medium–稍熟，五到六分熟，时间需要八分钟到十分钟，外围呈灰褐色，剖面为粉红色，核心仍有血红色，温度约57.2°C/135°F
Medium Well–中七分熟，时间需要十到十二分钟，大部分呈灰褐色，核心为粉红色，温度约62.8°C/145°F
Well Done–全熟，时间需要十二分钟到十五分钟左右，表面稍微烤焦，剖面完全为灰褐色，核心温度约73.9°C/165°F

牛排的做法：

影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍底，牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块，粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛派讲究火侯，而并非享受酥烂的口。这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。

煎牛排首先锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。煎牛排可用植物油或黄油，因为不是炸所以油不要太多，薄薄一层就可以了。最好推荐用橄榄油，营养价值最高。牛排一般有三成，五成，七成和全熟，全凭煎的时间长短。最后放盐，后放盐是因为先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度。上面有每种生熟程度的温度参考，小伙伴可以买一个厨房使用的温度计，插入牛排中查看温度，这样就不会煎过头了！

看了这么多牛排的知识，妈妈再也不用担心我在西餐厅丢人了！还可以自给自足，在家也能煎出好吃的牛排！小伙伴们学会了吗，其实挺简单的！不过有些懒人可能不想做比如我，所以尽情期待明天的牛排餐厅大推荐吧！

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