相信在澳洲的很多中国移民都有过对小生意的诸多疑问，有些人横下一条心开始了实践的历程，也有些人出于各自的原因没能走进这个"门"，而我作为一个"过来人"，把自己的经历做个小结，希望能让对这方面感兴趣的朋友有所借鉴。
一、辛苦调研，寻找适合自己的生意
我们两口子经营这个鱼薯店已经有几年了，在此之前，俺老婆在ANZ工作，由于每天跟电脑打交道时间太长，身心感到疲惫不堪，特别是视力退化严重，虽然收入也不错，但觉得拿健康做本钱不是长久之计，而我自己没在澳洲念书，英文能力有限，也未曾尝试找工作，来澳洲后看到老婆被那个工作折磨的样子，便痛下决心买个生意做算了，我们就这样开始了。
我们来澳洲前后都没做过什么太出力气的工作，更没有在澳洲类似小生意中打过零工，对这方面几乎没有了解。但不做最基本的调研就冒然进入肯定是不行，调研的过程就不在此一一陈述了，简单讲，亲自去过几十家店铺访问过、跟打零工的朋友座谈过、向做过类似行当的朋友请教过，生意中介找过七、八家，甚至连四百公里远的店铺我们也去看过。好了，下面就说说我们当时能掌握的一些情况：
Milk Bar, 听着像卖牛奶的，其实就是杂货铺，Aussie生活中不可缺少的铺子，多位于居民区内或附近，一般营业时间从早7点开始至晚7点（有的要更晚些），几乎所有的店都是7天营业。经营种类繁多，从牛奶、面包、饮料、冰激凌、糖果到香烟、报纸甚至各式加热食品，此类店铺很受居民和过路司机的喜爱，营业规模大小不一，有三、五万的，也有四、五十万的。
Noodle Shop, 炒面店，这种店对Aussie来说比较中国化，消费水准不算太低，吃一次至少要$9，而原料成本不高，所以从利润率上讲是不错的店，营业时间一般从中午11到晚8或9，每周6天或7天，但老板要会炒锅才行，否则要严重影响纯利，请一个全职炒锅师傅周薪800是最少的。面店的规模大多在十几、二十几万。
Fish & Chips, 鱼薯店，英国传统食品Take away，此类店不论区域分布极广，闹市区、镇中心、旅游景点、居民区，到处都能见到，鱼薯店由于消费起点很低，80分可以买一个点心或薯饼，二、三澳币可以买一包薯条吃个饱，也可以花十几块奢侈地吃一餐，所以这种店也拥有众多的Aussie客户群。营业时间从早11至晚8或9,一般每周6天，少数店每周7天。店规模从十几万到四、五十万都不难见到。
Charcoal Chicken, 碳烤鸡店，几乎和鱼薯店一样受欢迎的外卖餐食，营业时间和地理位置也和鱼薯店重合，经营规模大多数在十几万至三十万之间。店主通常需要在开门前2个小时进店做准备工作。
Pizza Shop, 披萨饼店，三大最受欢迎的外卖餐之一，通常和鱼薯店、烤鸡店坐落在一起，此类店华人经营的为数不多，此类生意没能作为我们二个的考查对象。但也许并不意味着它不是好生意。
Sandwich/Coffee Shop，三明治咖啡店，此类店多分布在闹市区、镇中心、购物中心、校园等，毛利比较高，但房租、人工、杂费支出所占比例将影响到最后的纯利，对于没有经验的人来说，挑战可能会大一点。此类生意有很多从早7点到下午5点收工，有一些店每周开五天半。
Juice/smoothie Bar，饮料店，此类店的分布特点几乎跟咖啡店相同，所以潜在的风险也都相差无几。
通过3个月左右的调研，结合我们两个自己的特点，最后决定立足鱼薯店、缩小选择圈。下面几点考虑促使我们走上"鱼薯之路"。首先，我们不喜欢早起床，宁愿晚睡觉。其二，绝不做7天的生意。其三，我自己没有耐心也没有时间先去学个什么炒锅技术。其四，房租超过Taking 8%，人工超过Taking 6%的生意尽量不考虑。
之所以给自己画了上述几个条条框框，是因为我们既然放弃了打工机会而做小生意，就是做好了吃一点苦的准备，做好了一天泡在生意里10-12小时的准备，而这段时间我们要尽可能发挥自己的能力，而没必要为图清闲再付过多的工资请工人。工作之余也需要休息，生活质量肯定下降但不要太低。生意既然要做，就是要图个"利"，也就是纯利，而不是简单的"TAKING"。
主攻方向确认了，进展变得异常迅速，几轮筛选后，我们选择了一家墨尔本郊区的店，距City约60公里，但交通很便利，店堂面积不算小，不带住房（我们拟在附近租房住），有洗手间，前店主是希腊夫妇。签合同前，我先在店外观察了二次客流量，其中一次是周五晚餐，感觉上还算好。之后交定金进店看了一周（试店），确定了交接日期以后，我们两口子便租了一部可以睡四个人的房车（Motorhome），开出去6天，很小资的玩了一把，也算是把我们曾经悠闲的生活划个暂时的句号。
二、脚踏实地，尽快进入新角色
像不少人说的，鱼薯店的工作量是比较大的，我们进的这家则有过之而无不及。这对希腊夫妇已经50多岁了，但体力/精力都很旺盛，每天早七点半就进门，晚关门后半小时离店。要每天13-14个小时！我从进来那天起就发誓，一定要缩短这个时间！跟他们两个接触的日子里，使我感到，他们非常固执，自认为是做这行的专家，不愿意做哪怕是一丝的改革，只凭体力拼命干活儿，从不计较体力成本。
该店的传统，不如说这希腊夫妇的传统，是用新鲜土豆加工薯条和薯饼。土豆去皮是用专门的脱皮机来做，但由于土豆本身的不规则性，脱皮机里出来的土豆还需要人工用小刀再简单地削一下。首先是把麻袋里的土豆（20公斤）一一倒在塑料桶中，再把整桶土豆（约10公斤）举起来倒进高约1.5米的脱皮机中，在里面运转1分钟左右再把土豆卸出来，也可以人为地让土豆在机器里多转一会儿，出来的土豆就会很干净，但土豆就会被磨掉很多，浪费就会加大。人工二次消皮的工作不是很费力气，但较费时间，做削皮工作的同时要抽时间把削干净的土豆倒进切条机中切成薯条，从切条机出来的薯条将直接掉进一个很大的浴缸，薯条备足后放冷水将其淹没，并要放少量防腐剂使薯条变的很白亮。这个工作原老板是在中午时间雇一个PartTime来做，每次至少一个半小时，工资$10/Hour，但拆麻袋、倒土豆桶的事情需要老板自己做，因为那些PT孩子（多数是女孩）搬不动。薯条要在浴缸中泡一夜，第二天早上老板7点多进来以后要做的第一件事就是预炸（Pre cook）这些薯条，几乎满满一浴缸啊！要一筐筐地捞出来放进油锅里炸一分种左右，从油锅里出来后再倒在一个不锈钢的大Tray里面，自然冷却，顾客需要的时候，就拿这些半熟的薯条再放入油锅去炸，出锅后才是可以吃的成品。预炸工作一般需要2个小时。老板娘也不能闲着，她要预炸薯饼，也是前一天切好的土豆片，做薯饼要用很大的土豆，但由于用量比薯条少的多，而且个头大，所以削皮/切片都容易的多，一般是在前一天下午由工人做好。薯饼不是直接进油锅炸的，要裹上面浆才可以，这也是老板娘的一项主要工作。
鱼薯店嘛，除了薯，肯定就是鱼了！澳洲鱼薯店中最畅销的就是鲨鱼了，供货商送来的鱼都是很大（约一米长）的鱼片，需要店主自己片成可以出售的尺寸，当然你也可以进已经片好的鱼片，不过成本高些就是了。这个工作对没经验的人来说，就是店里的最高技术了。那希腊老头一天到晚地忽悠他的片鱼技术有多好，他却没想到，俺在他离开一周后就可以自己片鱼了，也就是说，我只跟供货商定了一周的成品鱼片。老头几个月后再回来看时，不太相信那些鱼是俺自己片出来的。
Fish $ Chips 店除了用油锅炸鱼和薯条、薯饼以外，还都有铁板来做烧烤类的食物，比如汉堡包、三明治、肉卷（Souvlaki），而这些食品里需要用的各种肉或肉陷儿都要店主自己动手做成方便好用的形状，象汉堡包，一般店是把牛肉陷儿做成丸子的形状，需要用的时候在铁板上压成肉饼。而鸡牛羊肉等，一般店是切成冰块大小的方块或其它方便保存和加工的形状。有的店羊肉是在一种立式电烤炉烤出来，卖的时候切片下来做成Souvlaki。我们店是在铁板上直接烤熟。
生意中需要的蔬菜很单调，也很符合Aussie的习惯，只有生菜、洋葱、西红柿，而且使用量很小，加工的工作也极其简单。
店我们接手了，所有的劳动也就都转嫁到我们手上，我们无法7点半上班，太残酷了（虽然我们住的离店只有1.3公里）。开始的几个月，尽了一切努力也只能8点半进来，开门前的这二个半小时，我们象疯子一样的干活儿，一旦开了门，要等着客人来送钱，还要抓紧时间清洗那些可恶的土豆，就算有PT来帮忙，我也无法解脱，因为需要我随时去把麻袋里的土豆折腾到脱皮机里。为了能抗住这些体力活儿，俺每天早上进店前必须吃足够的肉，并须搭配鸡蛋、奶酪，否则到中午会饿的二眼冒金星儿！我们的早餐要可以顶到下午2点半，那时是我们的午餐时间，这之前如果饿了的话，不是没有吃的东西，而是没有时间吃。
Aussie们的饮食习惯，周五的晚上有相当比例的人会购买Fish Chips，所有鱼薯店的压力会在周五晚上达到高峰，之前要备足充分的各类食物和配料，人工数量也会是最多的，而店主的劳动量也非常地大。最繁忙时段大约有1.5个小时，客人不断推门进来，收银台必须有人接待，电话不停的响，每个人都有责任去接听。鱼薯店最大特色是Cook to order，无论是现场客人下的单子，还是电话里下的单子，都要有人到不同的风房（CoolRoom,Fridge）按单抓货，把东西拿齐了再依次放到铁筐里扔进油锅，单子上如果有需要烧烤的东西，还有要人送单子去铁板，鬼佬们如果要了铁板上的食物，还可能不是我们的标准配置，他也许要这个不要那个的，不能搞错，否则他就投诉，我们的麻烦就大了，要不免费重做，不要就送点什么饮料以表歉意。我们是新人，各方面不熟练，动作不够快不说，出错的机会也大，被投诉是常有的事，客人们把食品拿回去，多了他们肯定偷着乐，少了肯定来电投诉，有时特别生气了，就逼着我们把缺了的东西送到他家去。
出货速度对新手也是个挑战，无论是现场单子还是电话单子，都要给客人承诺一个时间，一般是10-15分钟，特忙时可能20分钟。客人会按照你承诺的时间来取，如果有5分钟的差别，他们一般不在意，太久了就没耐心了，他们离开的时候能在脸上看出他们是否Happy。前店主离开以后的几周，每到周五晚上，我们店里就象翻了天一样，经常是屋子里面站着十几个人在等着，我们两个和几个PT跟没头苍蝇一样跑来跑去，电话不停响，我觉得那些客人好象在看耍猴子呢。Busy时段过去了，我们两个累的连话都懒着说几句了。
我知道此时坚持就是胜利！同时也坚信，等熟悉了这里的一切，我一定要设法改革，提高效率，挣这些钱不应该这么玩命儿吧？
三、深入摸索，多项措施搞优化
几个月做下来，身体算是适应了不少，却辛苦依旧。但总算有了精力去思考一些问题了，陆续从以下几个方面启动整改：
1）降低成本。前店主一直使用唯一的供应商，各种原料价格都是一口价，我们不了解是否合理，但进店之初，我们不认识也没有精力去寻找其他供应商，有了喘息之机以后，我们联系了做着同样生意的朋友，把他的供货商找来谈了一下，并要了报价，对比之后发现我们店的进货成本确实高，尤其是鱼，新供货商推荐了另一种鲨鱼，价格便宜15%，并说实际口感味道几乎相同，这很重要，因为鱼在进货中的比重是很大的。我随即停了跟老Supplier的定单，2周后，老的急了，直接来店里找我们，说要重新给我们报价，要求把丢的生意拿回去。我后来知道，这个老Supplier是我们附近做的比较大的，他绝对有实力给出相对低的价格，可能当初就是欺负我们是新人。从那以后到现在，我主要还是从老Supplier那里进货，但同时我还跟另一家供货商保持小额进货，目的就是随时对比他们的价格，防止恶意抬价。虽然目前很多物价大幅上涨，但我店的进货鱼价仍然比我们接手时低很多。
2）提高售价。我们这个地区具备规模的Fish & Chips有四、五家，简单调查后发现，我店平均售价最低。这也是老东家的策略之一，他就是想用低价吸引更多的客人，企图做到"薄利多销"，可我不能认同此观点，因为这不是百货批发，而是劳动密集型的小生意。价格调整几年内分三次实施，总平均幅度20%，现在我们非常接近本地区最高价格。
3）怒砍土豆。上手半年后，我们坚决取消了加工鲜薯条的劳动进程。改用工业化生产的冷冻薯条。之所以坚持了半年，是被老店主的谬论所影响。他似乎想告诉我们一个挣钱秘密似的，说鲜土豆便宜，可以多挣钱。他首先认为出力气是没有成本的，其次，他从不考虑由于加工土豆所带来的其它支出，而只看到买了几十麻袋土豆花了多少钱。由于砍掉土豆，每天中午的PT工人取消了，水电煤费用下降了，每周用油从五箱下降到二箱（每箱油$56），最关键的是：我们从原来的8点半进店，进步到目前11点进店，没有了早晨的繁重工作，我们感觉到一整天都精神抖擞。当然，冻薯条是贵不少，但我把每份薯条的份量减到了合理的程度，一样有合理的利润。那老店主总想着自己的土豆买来的便宜，每份薯条的量大的惊人，比我现在多60%，真是个疯子！也许，他为了卖店，以此手段多招来了一些客人。
4）精加工鱼片。老店主过去每箱鲨鱼（10KG）切成80-90条鱼片，切的过程中难免有小鱼片剩下来，他把其中看上去有普通鱼片一半大的留着当小鱼来卖，再有更小的就扔掉了，我们两当时看了觉得挺可惜，说要是养只猫多好啊。我接手不久，经过多次实验，把最小的碎鱼，只要是鱼肉，都做成了标准尺寸的鱼片，把扔掉的比例降到最低，现在我能将一箱鱼切出100条鱼片来。
5）均衡工作量。减掉一些繁重劳动之后，我剩余了不少能量，便开始琢磨着如何为老婆减轻压力。铁板上的烧烤工作一般情况不算太累，但单子多了就不同了，因为做汉堡包需要把肉丸子压成饼，其它的肉类需要在铁板上把大块切成小块（about 10mm），那些面包要放在铁板的下层去烤，要经常蹲下来去检查是否烤好了，假如有7、8个以上Order同时在铁板上，真的会把人逼疯的！忙的时候铁板很热，你这边的肉没切完，那边的也许已经烤焦了，何况我老婆还要抽时间去收银机照看一下（我们尽最大可能不让PT收银）。为了减轻铁板的压力，我采取了下列措施：A）设法把原来的肉丸子预制成肉饼，铁板上就没了这道工序。B）把原来的各种肉块细加工成小肉丁（10mm见方）组成的冻肉饼，此举也免除了在铁板上切肉的工作，只要把肉饼两面烤熟，它就自动变成一堆肉丁，直接包装就好了。C）买了一台四个宽槽的Toaster，可以自动烤面包片和汉堡包的，再也不用担心面包烤糊了。实践证明，这几项改进大大减轻了繁忙时段的压力，甚至有的PT小孩也可以在铁板上替老婆一会儿，使她可以溜达到别处照顾一下其它工作。
6）另类小措施 包括：A）取消冰激凌，原来有台放冰激凌的卧式冷柜在客户区放着，但销量很小，却有些小孩总惦记着繁忙的时候去偷点什么，我们取消了该项目，省了电费又没了头疼。B）洋葱圈按说是鱼薯店的传统食品，但售价太低却还要操心准备，取消！C）安装电脑摄像监控，我自己在Ebay上买了二手电脑和摄像头，在店里DIY了二个监控头，使我们在休息的时候也可以看见顾客进门，而不必要有点什么动静就跑出去看，同时也将收银机列入监视，极端情况PT替我们收钱时，她知道头顶上有那个东西盯着，就不敢有非分之想。D）进店不久发现电话机居然是从Telstra租用的，每月$5租费，买一个机子也没几个钱啊，坚决退给Telstra了，老店主这几年光租费就花了几百了，真不知道他怎么想的。
上述各项整改优化都到位以后，效果也慢慢体现出来。不隐瞒地讲，我们店的流水（Taking）比起刚接手的时候下降了，有些客人消失了，但留下来的客户群是稳定而且优秀的。有一件小事让我不能忘，当初我们刚接店不久去当地银行办事，职员知道我们做什么工作以后说，我特喜欢那家店，买五块钱薯条可以喂饱八个孩子。从银行出来脑子里就一个问题：我的店难道是慈善机构吗？
服务效率提高和体力活儿的大幅下降，使我们恢复了充沛的体力，精神面貌大大改善。不仅如此，店里的PT工资总额也比过去下降了一半还多，目前只占我们流水的4%而已。现在，我们不仅可以在店里看看报纸喝喝茶，还可以利用现有设备做出不少中国菜，什么烧茄子、回锅肉、涮洋肉、包子饺子等。岳父岳母来澳探亲时，我还有时间在店里跟岳父下几盘象棋呢。
至于工作时间嘛，几乎每天踩着开门时间进去（11:00am），因为已经没有任何工作非要提前进店了，只要人来了，点火就开船！那关门呢？15至20分钟之内完成所有事务，一走了之！
什么都说了，就差说那个"利"字了。没错，客人比过去最忙的时期少了一点，但是明眼人也许已经猜出来了，我的纯利总额却不降反升，这也不是啥秘密，目前平均纯利率达到43%-45%.
四、总结与体会
这是关于鱼薯店经历的最后一章了，俺特别要说明的是，所写的一切对自己来说不过是个记录而已，对看客而言只当读个故事罢了。因为我深知山外有山、天外也有天，就说在澳洲，做这行当的华人数不清，高人肯定少不了，只不过俺经朋友介绍来到，觉得这里气氛好，凑个热闹，而真正的高人也许是不屑一说、也许是没来、也许是根本不上网、也许…。总之，小生意嘛，俺也确实没干大，吹牛的资格还没有，所以，别太当真了，嘿嘿。
言归自传，经历了这几年，做一点总结工作，一来算给自己个交代，二来让不了解的朋友多掌握点儿信息，哪怕是管中窥豹。还是分几个部分吧：
A:澳洲的小生意是否值得
有个稳定的工作好处很多（前题是要稳定），最让我羡慕的就是业余时间很丰富，意味着家庭业余生活的丰富，那么多周末外加公众假日和带薪假期，可以安排多少小资生活啊。如果是收入不错的稳定工作，就锦上添花了，这样的朋友就别做小生意了，不值得。
B:小生意的优和劣
有人说，小生意就是老板自己投资给自己找了份固定工作，我也赞成。
小生意老板不但当不了大爷，往往比员工要多受累，只不过没人能令你下岗就是了。
由于小生意绝大部分是现金往来，使得东主的税务处理变得简单而实际，这好处只有谁做谁知道。
还有人说，投身小生意就彻底没了自由，我觉得有道理但没那么严重，我们两口子做的这几年，反正也没太对不住自己，年年都要关店几周，要么回国探亲访友，要么就带着两家老人和从美国来看我们的妹妹/妹夫开上车（9口人！），一直玩到Gold Coast。实在没有宏伟计划，我们就在家每天睡到自然醒，也感觉不赖。钱这东西，求无止境，如果没了享受，钱又有何用？
C:什么样的生意好？买生意的教训
我在澳洲只参与了Fish & Chips这一种生意，但绝无意吹嘘这是独一无二的好生意，各行都有赚钱机会，要看各人喜好或适应力。也正是基于上述原因，目光只能局限在此，体会也只是在这小范围内。
我注意到，很多人对Milk Bar，Sandwich/Coffee Bar，Fish & Chips，Charcoal Chicken等类生意感兴趣，各种广告中这几样生意也是铺天盖地，对此，就说一些我的教训吧（不敢说是经验）。
一般买家在寻找目标时，Taking是最吸引眼球的重要信息，诚然，一个生意就是用Taking来体现客户群和其Goodwill。但对于买家（特别是新手）来说，对这个Taking后面所隐藏的不确定因素一定要有所了解。我感觉，100%的中介和相当数量的卖家把taking当作生意唯一的价值体现，严重误导了买家，这是需要特别关注的！更不排除有些卖家为达目标，不惜代价请"托儿客"制造虚假繁荣，乃至直接"正龙拍虎"般地往taking里扔钱。最仁慈的手段就是靠不计成本的促销来吸引顾客，我的前店主就是这种仁慈家。
我们接手后认识了几个同行，大家的基本共识是：夫妻全职参与的小生意（仅对新手），10万至15万的年回报是效率最高的。这类生意的合理售价在一至一点五倍回报之间，如果考虑到资金成本，确实是高效率了。而买家特别要注意的是，千万不要以为taking翻了倍的生意纯利就翻了倍，换句话说，taking翻了倍，店的售价绝不应该翻倍。这也是中介和部分卖家蒙骗新手的伎俩。所以说，买多大规模的生意，想好了预算，还要合理地分析回报率，资金成本是不能忽视的，毕竟，买小生意是不能贷款的（除了酒铺子和油站外），不像买房子。
关于投入小生意的资金规模，比较个人化的建议：
10-20万，夫妻一起做，一至一年半回本，鱼薯店、奶吧。
20-40万，夫妻一起做，二年至三年回本，鱼薯店、奶吧或三明治店。
40-80万，夫妻一起做，三年半至五年回本，三明治咖啡店、酒铺子。
80万-120万，夫妻任何一方做，六年至十五年，酒铺子、油站、小型旅馆、杂志、邮局。
120万以上，你太有财了，别做小生意了…
选店对新手是个头疼的事情，除规模以外，地理位置是个重要因素，我的体会，每种位置都有它存在的理由，都有优缺点，没有十全十美的Location！比如鱼薯店，大致以下几个分类：旅游点、闹市区、商业区、居民区。旅游点的最大特点是旺季/淡季的巨大反差，维省的旅游随气候变化较大，景点的生意也就像过山车。
闹市区的店客流巨大，生客较多，高峰时段经常在中午，热闹的时候客人几乎把店给包围，都在Waiting中！以上两种店一般房租很高，雇工人的费用也较高，店主须用超高的毛利率加上不低的流水才能保持不败。商业区店的客流也较大，其中附近居民占相当比例，他们中很多人是负有买fish&chips及其它采购的多重任务的，商业区店是所有鱼薯店中潜力最大的，假如房租不太过分，将人工配置科学安排后，可以达到大规模高回报的效果。最后说居民区店，这类店由于位置最不显眼而容易遭到忽视，但比较适合初入此道的人士，因为这种店的租金一般很低，PT工人也很容易找到，因为居民中的学生们需要零花钱，让他们做1.5个小时也愿意，这就使经营者的风险非常低，至于流水，其实很多居民区店的实际规模超过人们想象，对许多Aussie而言，如果不是一定要办别的事，他们不情愿跑远路去买fish & chips。
D:经营生意的体会
一旦铁了心进入了生意角色，要努力寻找出本店的特点或顾客的习性，这的确需要时间，也许会经历一点周折，但却必须要做。仅拿鱼薯生意说吧，店的位置不同、规模不同，可能会造成经营细节的某些差距，而不能互相机械地模仿。我的几个生意朋友经常互相切磋，互通信息，有个朋友的店在闹市区，规模比我大，她上的新品种自己卖的非常好，介绍给我，无论如何在我店里也卖不动，而她看我片鱼方法很奇特，降低很多成本，想如法炮制也不可能，因为她卖鲜鱼，我的招儿对她没用，她的客人嘴也刁了，使她不敢改冻鱼。另一个朋友把他成功的营销办法介绍给我，用了2个月也是没有效果。但俺的超级节油技术却使朋友们大有所获，虽然还比不上我，但用油量普遍下降30-40%。举这几个例子是想说明，有几个同行朋友非常重要，有时可以少走弯路，但最终还要根据自己的客户群习惯制定方案，有点像"中国特色社会主义理论"。
最后，为了方便有兴趣的朋友，俺就罗列出Fish & Chips主流食品的毛利率，（只是我店信息，仅供参考）
毛利率 销售份额
Flake（鲨鱼片） 70% 30%
Chips（薯条） 50% 16%
Potato Cake（薯饼） 88% 11%
Dim Sims（点心） 79% 12%
Hamburger（汉堡包） 66% 12%
Souvlaki（肉卷饼） 55% 10%
总毛利率： 60-65%
纯利率： 43-45%
鱼薯店节油之道
做了鱼薯店的人肯定知道油的消耗是占了成本很大比例的，如果能在保证基本食物质量的前提下把油耗降低，纯利率提高也非常明显。
简单地说，降低油耗其实就是延长油变黑的时间，间接延长换油周期。我自己是从以下几个方面入手降低油耗的，
一、控制油温。烹炸食物的过程肯定会留一些残渣在油中，久而久之，会把油变黑，而油温越高，变黑的速度也越快，结果就会缩短换油周期。有些食物建议在170至180度烹炸，我觉得可以再低些，160度也能效果不错的，甚至有些东西150度也行。具体操作要凭经验，设备的温度指示很多是不精确的，要靠自己去体会。（最重要）
二、减少油中的残渣。要利用尽可能的机会去捞出油里的食物残渣，尤其一些面包屑裹的食物，如：crumbed prawn, crumbed calamari ring, sea shanty, chicken schnitzels, chicken nuggets等，这些东西一下锅就会掉下很多残渣进油中，而且会漂浮在表面，如果能及时用细网铲子把它们捞出，对改善油质非常有帮助，捞的不及时渣子就会沉入锅底，再清理就费事了。
三、尽量做到每天收工后彻底过滤用过的油。
降低油耗需要有个过程，不能幅度过大，要慢慢体会并改进用油方法，这样可以不影响食物质量而逐渐达到节油极限。
有些朋友担心换油的时间长了会使食物颜色不好，其实对颜色影响最大的是油温而不是油本身，鱼薯店本来就是低消费场所，不可能做到星级酒店的水准，真正挑剔的食客是很少吃鱼薯的（无论你的油多么讲究），而喜欢这口的人大多是不在乎的。
油的品种，动物油非常耐用，特别推荐Fryall这个牌子，烟点很高，蒸发较慢。植物油似乎能吸引一些素食客人，但很不耐用，蒸发量很高，我个人曾被熏的晕头转向，用了一天就投降了。
（来源：互联网综合）
