当千变万化的中餐，遇上品种多得数不清的葡萄酒，它们之间的搭配奥妙繁多。搭配中除了受上菜方式影响以外，烹饪方式也与主要葡萄酒 生产国差异极大，中餐讲究食材多样性，过程中还会添加许多调味料，这些调味料往往会对葡萄酒产生不可预知的影响。

葡萄酒根据酒体可分为轻、中等、重三个级别

白葡萄酒一般酒体较轻。澳洲巴罗莎山谷西拉葡萄酿制的干红葡萄酒，一般是重酒体的。从酿造角度考虑，橡木桶酿造的葡萄酒要比使用不锈钢酿造的酒体重;且陈化时间越长，酒体也越重。同为红葡萄品种，赤霞珠和西拉酿制的葡萄酒比梅乐和黑皮诺葡萄酒的酒体要重。

菜肴按口味的浓郁程度同样可以分为轻、中等、重三个级别

这样，葡萄酒与中餐的搭配就简单得多了：以轻酒体的葡萄酒配轻口味的菜肴，以重酒体的葡萄酒配重口味的菜肴。

有一些酸度的菜肴，最好搭配更高酸度的葡萄酒。因为酸度较高、酒体较轻的葡萄酒，可以让菜肴更加新鲜，所以可以搭配海鲜。酸味还可以解油腻，所以酸度较高的干白适宜搭配油炸食品、油腻的鱼肉和高脂肪的贝类。高酸度葡萄酒还可以开胃，所以香槟、高酸度干白可以用于做餐前酒。

很多葡萄酒富含单宁，搭配食物时也要注意葡萄酒中单宁的含量。因为单宁可以去油腻，所以油炸食物、肥肉可以搭配高单宁的干红葡萄酒。单宁会突出海鲜腥味，重的单宁还会让海鲜出现一股金属味，所以清蒸海鲜、鸡肉不宜搭配高单宁的干红，而应该搭配干白。

单宁的苦味会影响菜肴的甜味，所以甜味菜肴只适宜低单宁的葡萄酒。浓汁和比较咸的菜肴则比较适宜高单宁的葡萄酒。单宁也会使辣味更突出，所以川菜最好搭配干白或低单宁干红。单宁可使肉质变细嫩、纤维变柔软，所以耐嚼的食物，如牛肉等，适合搭配高单宁的干红。