龙虾是澳洲出口的主要海产之一，澳洲的龙虾品种名为岩龙虾(Rock Lobster)，最大特征是其长满刺的甲壳，而且没有波士顿龙虾的一对巨钳，是非常不同的独有品种。产区主要有西澳、塔斯曼利亚和澳洲东南水域，后者的殼呈绿色，而前两者颜色粉红到深红。

体型：澳洲岩龙虾属于较大的品种，平均长度为70-90mm，主要供食用的幼年龙虾平均重100-200公克，而一只成年的龙虾甚至可达750克或以上。

生理周期：出产自西澳的这种龙虾平均寿命为20年，于海水较冷的环境生长的话，岩龙虾将会有较长的生长期，要6至7年才生长成熟，整长可达90mm；在海水较暖的环境则会加快令龙虾成熟，长到70mm时便会停止生长。

习性：澳洲龙虾适应性非常强，在摄氏5至35度海水同样可以生存，而且是杂食性，会吃动物性及腐殖性饲料，非常容易养殖，生长速度亦算快，故每年产量有一定保证。

肉质：岩龙虾虽然体型较大，但肉质仍然非常幼嫩，尾的部分更富弹性，味道带鲜甜香气，而且营养丰富，在全国各地同样极受欢迎。

传统龙虾食法：

龙虾米多(Lobster Thermidor)：传统的法式制法，于1894年由一间巴黎餐厅原创。造法是将原只龙虾劏开一半再把肉拆出，捣碎肉后与洋葱、芝士、蛋黄等材料混合再酿回龙虾壳焗制。


龙虾汤(Lobster Bisque)：同样是源于法国特经典龙虾菜色，最传统方法是用龙虾肉及磨碎的龙虾壳熬煮汤底，按不同风格放其他海鲜作调味，令会放入粟粉，甚至米令汤煮得更稠身。

上汤煮龙虾：传统的中式做法，中国人用上汤煮熟龙虾全因为想保留龙虾的原汁原味，龙虾肉本身的香味已经很浓，不加调味及简单的煮法令龙虾香味及鲜味更突出。

鲍鱼对生活环境要求很高：海水要冷、盐分要高、水流要急、水质要清，加上要背风、背流的岩礁区，才有足够的海藻供应，鲍鱼才够肥美。澳洲得天独厚的地理环境，孕育了其鲜美的野生鲍鱼。

澳洲的西部、南部、塔斯曼尼亚、维多利亚及新南威尔士州同样有出产野生鲍鱼，每年野生鲍鱼收成达4,600吨。受到各州份政府及渔业部门严密看管下，捕获野生鲍鱼的地点及数量均受到一定控制，并需要4年才能达到合法捕获大小，保证澳洲鲍鱼在可持续性环境下继续发展，确保产量及质素。澳洲出产的鲍鱼主要有以下数种：

黑边鲍鱼（Blacklip）：出产自澳洲南部沿海的礁岩海域中，是澳洲当地最常见的鲍鱼品种之一，黑边鲍鱼的味道较为浓厚，最适合用作烧烤等即煮即食方法。


绿唇鲍鱼（Greenlip）：又叫青边鲍鱼，主要出产自南澳地区。这种鲍鱼成长期长达5至10年，故外型较肥大肉厚，味道偏向清新鲜甜，最大特色是弹牙质感。


棕边鲍鱼（Brownlip）：主要栖息在澳洲西部沿海较深水的礁石带中，特征是其唇边呈棕啡色，以味道浓及颜色较深见称，主要用来制作干鲍产品。


罗氏鲍鱼（Roe's）：来自南澳的野生品种澳鱼，体型较一般澳洲鲍鱼为小，颜色较浅。这款鲍鱼肉质爽滑弹牙，味道亦非常浓厚，最常以冷藏及罐装方式出口。


澳洲鲍鱼产品：

澳洲出口的鲍鱼都以不同形式制成不同类别产品，主要分为未煮过的生鲍鱼、处理过的新鲜鲍鱼、急冻鲍鱼及熟鲍鱼。最肥美的就作为鲜鲍鱼出口；其次就成为真空包装及冰鲜袋装，最普通的就制成罐头，并发送到世界各地市场。

鲍鱼营养价值：

从肉质到味道都成海产中独一无二的鲍鱼适合各种烹调方法，除了味道鲜美，口感丰富，其营养价值亦同样高，含丰富奥米加3、蛋白质、碘、铁质、碳水化合物、维他命A及E、镁、磷等人体所需营养，有减低心脏病增强抵抗力等多种功效。同时不含反式脂肪，饱和脂肪的含量亦相当低，食用价值在海产类中占很高的位置。

澳洲是盛产生蚝的国家，当地天然海湾受政府保护，而且海水温度低，形成养殖生蚝的最佳环境，每年出口量更超过一万四千吨，满足全球各国市场需求。

澳洲沿岸多个海湾均有出产生蚝的养殖场，而主要品种为源自日本的太平洋生蚝(Pacific Oyster)、Angasi平蚝、悉尼岩蚝(Sydney Rock)三种。每个品种均有它独特的味道和口感，而在不同水域养殖同样影响蚝的生长，故出自澳洲生蚝每一款也是独一无二，更反映出不同地区的地理面貌。以下是其中几款：

Coffin Bay
来自南澳的顶级太平洋品种，充满浓烈海水味，生蚝肉质爽滑有弹性，大小适中。


Tasmanian
生长于塔斯曼尼亚岛的纯净清澈冰冷水域的太平洋品种生蚝，肉质非常鲜嫩Creamy，带一阵近似青瓜的香味，先咸后甜。


Smoky Bay
同样来自南澳的太平洋生蚝，带浓郁金属海水味，咸味中带有Fruity 甜味。


Angasi
属于平蚝的一种（即像扇贝一样较为扁平的扁型蚝，本文介绍的其它生蚝都属于凹型蚝：有一侧蚝壳深深凸起的），主要来自塔斯曼尼亚及新南威尔斯，其肉质软滑且含大量矿物质， 味道复杂兼富层次，余韵味道浓而且长久。


Sydney Rock
是澳洲及纽西兰非常流行的生蚝，外壳相对较细，而口味较甘甜且富较重的矿物味，余韵味道同样长久。



分辨新鲜生蚝小秘诀：

吃生蚝讲求新鲜，而大家其实可从多方面观察来分辨蚝的新鲜程度：即开的生蚝会自动吐出海水以维持生命，蚝身应富光泽及水分，如没有海水溢出代表蚝已经死了一段时间；

另外，新鲜的蚝味道鲜甜，若发现变霉异味代表蚝欠缺新鲜；

仍然生存的生蚝会有生命迹象，以叉戳蚝的裙边它会收缩，愈明显代表愈新鲜。

生蚝食法：

进食生蚝的时候，餐厅会供应柠檬、辣椒汁、鸡尾酒酱以作调味，是源自法国、美国等西方国家的传统食法。日本人则喜欢把生蚝裹面来炸，至于华人的吃法除了烤生蚝外，粤菜师傅会把蚝整只清蒸，不过真正爱蚝者都会告诉你，必须生吃才能啖出其鲜味。


另需注意若一次过吃多款不同品种生蚝的时候，要将淡味及浓味生蚝按先后次序吃，以免吃过浓味生蚝盖过口味较淡的蚝。

现时在澳洲养殖的和牛大约有4万只左右，只占全澳洲牛只的千分之一，是当地最稀有珍贵的牛只。澳洲每个月的和牛出货量更限定约2500只，普遍会出口到欧洲、美国及亚洲各国，是全世界公认高质及符合安全的优秀牛肉。

品种：澳洲的和牛品种，主要由日本引入的和牛品种与安格斯种繁殖而成，方式有效保留和牛油花细密的特色，澳洲和牛的肉质同样幼嫩，油香味浓厚。

饲养方法：在澳洲的一般食用的牛只饲养日数大概为100至150日，而澳洲和牛的饲养日数长达450日，让每匹牛有更完整的成长空间。加上以全谷物饲养的方式及天然环境来培育牛只，每只和牛都能健康成长，保证牛肉出产的质素。

营养含量：和牛除了比一般牛肉有更高的欣赏价值，其营养含量更相对地高。多项有关和牛的研究均指出，和牛中的单一不饱和脂肪、奥米加3及奥米加6都比一般牛肉为高，更包含其他比一般牛肉高的健康成分。


和牛级数分类：

产自世界各地的和牛同样会由「日本食肉格付协会」(JMGA)评估牛肉的质素，并根据多项条件评级：

保留等级：评级方法是选出牛只最肥的第6至第7条肋骨肉眼位，剔除骨及筋后，评估和牛尚可食用的部分，剩下72%以上会评为A级，69至72 %是B级，而不足69%的是最低的C级。

脂肪分布：英文为Beef Marbling Standard，当中可分为12级，主要评定脂肪雪花的分布比例，愈平均的级数愈高，达7至12级即属最高级别。

牛肉色泽：第二项为肉质评级的条件是根据牛肉色泽，最高级别为7级，数字愈高代表颜色愈深及色泽鲜艳，反映着牛身的健康程度，4至6级为最佳。

脂肪颜色：最后是为脂肪评级的Beef Fat Standard，同样分为7级，1级代表颜色最白，7级代表最黄，以第1至第3级为最好。

黑松露有「地上黑钻」之称，是冬季限定的珍贵菇菌，与北半球季节相反的澳洲正好在5月至9月间填补空缺，亦令这来自南半球的黑松露更为人熟悉。近年澳洲松露更成功打入法国市场，消化了当地产量的10%，高产量及高质素是迷倒法国大厨的主要原因。


澳洲黑松露主要出产自西澳地区及塔斯曼尼亚，产量仅次于欧洲，品种是来自法国波尔多的Périgord 佩里戈尔。澳洲松露多采用培植方法，在种植橡树时在树苗的根部植入孢子，待橡树长高后自然会在树干下1.5米范围内长出黑松露。澳洲松露全以人手方式挖掘收集，先以受训练的猎犬找出成长好的松露，再由松露猎人以铲及手将松露从泥土取出。由于澳洲冬天温差小且湿度高，出产的松露带点甜味，形状亦均匀呈圆，切开的大理石纹分明。

品尝松露注意事项：

松露在烹调上可列入香料的一种，不加热才能感受到当中香气。最传统的方法是以专用刀具将松露刨成薄片铺在食物上，即刨即吃。亦有常见方法是将松露切成碎屑洒在各类食品上，往往能带出食材鲜味。

澳洲松露食法：

黑松露炒蛋：蛋香与黑松露是非常相配的组合，将鸡蛋炒至半熟再洒上黑松露碎屑令蛋香更浓郁，是传统西方乡郊煮制松露的方法。

松露忌廉汤：以松露取代蘑菇煮出忌廉汤，将松露薄片及牛奶放入搅拌机混和好再用来煮制忌廉汤，汤的香味不但散发浓浓松露香气，保留到的松露碎更能增加口感。

黑松露意粉：黑松露酱及黑松露薄片是常用来点缀意大利粉的材料，香味及色泽较浓的黑松露普遍会用作衬托白汁类菜色，故常与卡邦尼意粉等配合。