澳洲阳光西餐厅，100%来自澳洲的牛排餐厅！关注澳洲阳光公众号：Australian_Sunshine，品尝澳洲顶级牛肉的味道！
牛排，牛排。牛排似乎已经成为人们”大餐”的代名词，不过这也是正常的，当看到参著点红色的牛肉，充沛的油脂，切开之后四溢的肉汁与香味，又有谁能拒绝这魅力呢？话说回来，大家都知道牛排和葡萄酒是好伙伴，但难道什么牛排都能搭同一种红酒吗？事实可不是如此。
单宁与牛排
还记得我们在品酒的基本术语提到的单宁吗？单宁那涩涩的感觉，和牛排的油脂是绝佳的组合，能化解脂肪带给你的油腻感，让你”一口牛排，一口葡萄酒”大吃大喝下去。不过，选用哪种红酒来搭配牛排料理，则需要根据牛肉肉质以及煮熟的程度而定，让我们来看看几个常见的牛排部位图：
基本上偏瘦的牛排需要搭配单宁含量较低的红葡萄酒，而含有较多脂肪的肉则可以搭配一些单宁结实的红葡萄酒；口感多汁、果味充沛的葡萄酒能很好地与全熟牛肉的风味相契合，而风味较为粗犷的红葡萄酒则适合搭配七分熟的牛排。
莆田万达金街澳洲阳光西餐厅
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实战搭配
煎眼肉牛排(Rib Eye)
肋眼靠近胸部的肋肌部，肉质鲜嫩，油花呈大理石纹，只需要到三，五分熟左右就已经是完美的食用状态，此时肉间溢出的油脂能让口感更添滑顺，绝对是牛排中的极品！皮卡鲁斯的老藤赤霞珠，酒体强劲，有成熟的果味与少许辛辣的尾韵，是肋眼牛排的绝佳伙伴，绝对能让你大口大口的吃著肋眼也不嫌腻。除此之外，单宁强劲的经典风格皮卡鲁斯老藤典藏西拉干红葡萄酒，或是南澳朗豪湾(langhorne)和库纳瓦拉（coonawarra)产区生产的红酒，也都是推荐的选择。
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铁板牛柳牛排(Filet)
又称菲力牛排，腰内肉部分牛腰肉（tenderloin）从最嫩处切出，是牛脊上的肉，形状头大尾小，脂肪含量少，适合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉质鲜嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到，故肌肉纤维不粗，一条牛只有两条菲力，是非常珍贵的部位。针对菲力牛排，其实有一种葡萄酒是要避免的-单宁与果香味过强的酒款。为什么呢？菲力的脂肪并不多，并不需要太多的单宁去中和，一般想到的皮卡鲁斯老藤系列或皮卡鲁斯的库纳瓦拉系列在这裡我们反而不推荐。法尔博山脉梅乐葡萄酒，则是菲力的好搭档。
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煎西冷牛排(New Yorker)
牛前腰脊肉（Strip Loin）的部份，大理石油花（Marbling）均匀，肉质与沙朗牛排接近，但稍微粗了点，所以十分有嚼劲（这也意味著，弄的不好的西冷牛排，可是会让人生不如死的）。既然是经典的料理之一，我们当然首先推荐皮卡鲁斯瓦诺藤布里西拉子! 其强劲的单宁可以软化西冷牛排的肉质，让你吃的更开心。除此之外，皮卡鲁斯库纳瓦拉西拉子干红葡萄酒，或是尾韵带点辛辣的澳洲皮卡鲁斯老藤典藏西拉干红葡萄酒，都会让你的西冷牛排之旅充满乐趣。
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丁骨牛排(T-bone Steak)
丁骨由西冷牛排与一小部分的菲力组合而成。一边为西冷，另一边则为菲力，中间被腰脊骨隔著。为丁骨寻找搭配不是件容易的事，必须要与西冷牛排相搭，但又不盖过菲力的风味，所以我们特别推荐一个品种莱维优干红葡萄酒。但作为单一品种时也有其独特的风味。莱维优的葡萄酒单宁成熟，并伴随淡淡的黑巧克力余味，入口温顺饱满，是一款极罕见的兼具旧世界与新世界葡萄酒风格的西拉子典范，很适合与丁骨的两种肉质搭配。
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牛小排(Short Rib)
牛小排取自牛的前胸肋骨部位，肉质结实带油筋而且油脂甚多，因此适合烧烤及碳烤！皮卡鲁斯克莱尔谷雷司令是牛小排的搭配首选。拥有美妙的淡稻谷绿色，丰富饱满的柑橘和醋栗香味，酸甜度十分平衡，如饮甘冽。其酒体中等，风味微妙充满浓郁的黑色浆果味，口感顺滑，结构平衡，烧烤和碳烤的牛小排都非常适合。若是加上黑胡椒等辛香料，则建议使用澳洲皮卡鲁斯库纳瓦拉系列搭配！
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