澳洲墨尔本的餐饮享誉世界，各国风情的餐饮文化在墨尔本蓬蓬勃勃，这和世界最宜居城市的品牌相得益彰，为什么宜居？

因为幸福度，舒适度和文化包容度……吃得舒服，吃得丰富，吃得地道，绝对是其中重要因素。甚至可以说，在墨尔本你能品尝到比各国当地更为地道的餐饮。

大味江湖CBD店美味菜肴

这真不是夸张，因为墨尔本当地大厨的地位相当高，“Master Chef” 大厨的餐饮节目，总理竞选的档期都要让位；技术移民中，厨师专业移民曾经占据主要地位。同时还有鼓励创新的氛围，各家餐饮的特色纷呈，更不要说澳网，F1一级方程赛，赛马节这些世界著名赛事都在墨尔本，对于餐饮界来说，一年盛宴不断，这样的环境怎能不吸引世界各地著名的大厨？怎能不吸引餐饮界的企业家们？

那么中餐当然不能少。可是由于澳洲的中国移民是在近30年才兴盛，而且90年代中第一批华人刚刚拿到身份，没有资金，更不懂什么品牌。等到10年前，新投资移民兴旺，有了资金，也有了品牌意识，连锁概念，但当地的移民和留学生的数量还不足以支撑其发展，自然也是时机未到，中餐没有著名连锁品牌一直成为澳洲华人心中的痛。

3年多前，天时地利人和具备，“大味火锅”横空出世，当人们还没有搞清楚这是何方神圣的时候，“大味”已经以迅雷不及掩耳之势遍布墨尔本，10家店分布在东南西北，仅市中心就5家！

大味火锅、大味麻辣烫、大味江湖、Chef David Kew,无论是店面的装修，口味的地道，产品的创新，市场玩法的层出不穷，都让大家觉得如果不去吃一次“大味”，就算“Out”了。一个晚上，接待数百位顾客。大味在墨尔本的餐饮界来说可以说是战绩赫赫。大味的“火”，对于墨尔本的人们来说，是以迅雷不及掩耳之势就登上了顶峰，而对于筹备大味品牌的人，可以说是历经多年辛苦的准备，才迎来的曙光，但从结果来看，一切的辛苦都是值得的。

许多人可能不知道， “大味David”品牌帝国背后，是一位来自四川成都的90后。这位大味掌门人到底是什么来头？而他又是用了什么魔法，让“大味”一夜成名？我们通过采访，为大家揭开“大味”背后的秘密。

“大味“的掌门人Liam Zhou

说来，认识“大味”的掌门人Liam Zhou已经有一段时间了，但若不是采访，我完全没有想到他是90后，因为无论是从为人处世，还是举止言谈，他都展现了异于同龄人的成熟。这也引起了我对于他经历的好奇，直到细问起来，才知道，周父从90年代起，便进军酒店餐饮行业，至今已有30余年。他自小便受到了父亲的言传身教，父亲待他严厉，对餐饮行业的热爱不是简单的油盐酱醋，而是小小年级便送进酒店后厨从基本刀工学起。

如果说，16岁就独自一个人留学澳洲，让他开启了新的旅程，那么20岁左右开始，在澳洲做生意的日子为他日后的成功奠定了基础，海外与中国有太多的不同，十几年间遇到不少的挫折与困难，但是凭着坚持与对餐饮的热爱，他逐渐摸索出了一条海外的品牌之路。

做连锁品牌早就在Liam的人生计划中。早在2008年，那时他还不到20岁，在父亲的帮助下，他加盟了澳洲咖啡连锁生意，这对于他来说是一个巨大的挑战，也是在父亲面前证明自己，拥有能接住机会的能力。

但这条路其实并不好走，刚开始因为年轻，实际经验不足，而咖啡又是西人文化，他的店面临了不断地亏损，为了及时止损，开始了白天在店内亲力亲为，结束了一天的工作后，认真复盘研究连锁品牌的各个环节，成本，学习西人的管理经验，这样的生活，他坚持了6年，同时，他也逐渐清晰地认识到文化的重要性。

文化是根基，而对于华人来说，是流淌在血液里的，是自小耳濡目染，最熟悉的东西，而身为海外华人，更是应该承担起发扬自己的传统文化的责任。于是，即使所有事情都在往好的方向进行着，他还是毅然卖掉生意，带着连锁餐饮和宣扬中国传统文化的梦想，回到成都，回到他的家乡。

“大味“的掌门人Liam Zhou

在经历过一次海外创业的Liam，对于未来的选择十分清晰，就是要做火锅。这是最能代表四川味的美食，而当时的墨尔本市场上，还没有真正的四川牛油火锅，整个火锅文化也还没有完全展开。

于是，回国后的他开始踏踏实实和火锅老师傅从最基础学起，从最苦最累的活做起。或许，是因为他骨子里的商业天赋，又或者，是凭着对家乡美食的一腔热血。一年多的时间，他就熟练掌握了四川火锅餐饮的流程和品牌的运作，了解了火锅的精髓，同时也认识了一群志同道合的朋友，组织了最初的大味团队。于2016年底，他开始筹备将四川牛油火锅带到墨尔本，为当地美食注入新鲜血液。此时，除了想要完成自己最初那个建立的连锁品牌的梦想外，他还带着弘扬中国传统的餐饮文化的使命。

首家大味老火锅

咖啡作为本土饮食文化代表，可以渗入西人的骨髓，那么，四川火锅文化是否能在西人的环境里，成为他们日常餐饮中的一部分，甚至成为让他们欣赏甚至聚餐的首选呢？

创意满分的大味江湖CBD店

这是Liam在品牌建立之初所考虑的问题。在经历调研和学习后，凭借着他商业的敏锐度和对市场的了解，他决定将新颖的风格融入中国传统的餐饮文化，去吸引海外华人和西人，而他们也可以通过大味来了解中国，了解中国传统餐饮。餐饮文化的体现不仅在于食物本身，店面装修，家具，小玩偶，海报等各个细小的环节，都是文化传递的窗口。与此同时，大味的团队也在不断的考察和研究本地市场，入驻local平台，与酒庄跨界合作，加入DJ打造舒适的酒文化等等，文化的交流是相互的，只有对西人不断的了解，吸引他们来，才能将文化真正的传递出去。

大味麻辣烫吸引40%的西人，而大味江湖的西人占比更是高达90%，当然，大味老火锅作为大多华人心中的聚餐首选，西人的占比也高达45%，同时，大味更是受到Broadsheet，the City of Melbourne, Good Food Guide等当地媒体的采访。初心未变，大味品牌在弘扬中华传统文化这条路上一直坚持着。

第一家店选址，装修，招聘，宣传，对于第二次在澳洲餐饮界整装起航的Liam来说，已经是驾轻就熟，辛苦是必然的，但进展顺利。对于一家餐厅来说，味道是最为重要的，大家都好奇，为什么要叫“大味”？

“大味“总厨David

除了因为“味道”是根本之外，大味的总厨就叫做David，如果说品牌方向由Liam来把控，那味道保证就是由David为整个大味来定下基调，他将传统现炒牛油底料的火锅手艺带来墨尔本，为当时空白火锅环境画下了浓重的一笔。做最正宗的四川牛油火锅，底料为王，再加上食材当地化，用澳洲安格斯牛熬制的牛油底料，精选澳洲农场直送的鲜嫰无比牛肉，羊肉，新鲜海产品，更是让大味火锅锦上添花，比成都的火锅更为加分。不得不说，大味的一开门就生意火爆，是必然的。

大味老火锅美味餐点

当然，由于比初期预想还火爆的生意，问题也接踵而来。由于大味坚持每日现炒火锅底料，导致了供不应求的情况出现。最初，在厨房就可以完成，在后来，火锅店的需求量大到必须找到一个加工厂。大家都说隔着条马路都能闻到大味的火锅香，可想而知，炒底料的时候，味道更是浓郁诱人，同时，又要经常炒料炒到半夜4-5点，这也遭到了工厂附近的居民投诉，短短5个月，竟然搬了3次家。最后，他们终于找到合适位置，开始建造了自己的600多平方米的中央厨房。

无论是市场的火爆，还是加工厂的建立，都促进了Liam加速开展自己“大味”连锁品牌的步伐，但看似一切被推着加快进行，但在他心中还是有着自己的节奏。于是，在律师，会计，HR，高管，市场推广，品牌经理一一到位后，大味餐饮集团的总部办公室在CBD诞生。把已经多年准备好的计划逐步落实到实践中，从新品牌大味麻辣烫和大味江湖的诞生，直营店的部署运营和加盟方面的发展，都做足了准备。

在加盟方面，他为加盟商准备了整个的服务团队，让加盟轻松和安全地加入。同时，还建造了自己1000多平方米的仓库，每个月一个货柜的调料，同时也建立了供应链系统和车队，为货源的稳定，成本的控制和配送的及时做好了万全的准备，为各门店的正常运营打下坚实的基础。

正当品牌最红火之际，2020年的疫情来的猝不及防。大味的精兵强将，从前厅人员到客服部，进行全面外卖的筹备与推广，更是外卖火锅和麻辣烫成为了大家宅家时的享受，而江湖烤鱼更是在疫情期间一炮而红。

不得不说，Liam在企业建设和发展方面是极具有远见的，IT部门的成立不止是将技术和数据抓在了自己的手里，更是从技术上优化效率，做出了技术创新，疫情期间的“大味”的圈子建立，又推出蓝，黑，金各级会员卡，外卖团购小程序的推出，有各种横向联合，疫情期我就加入了“大味” 的微信群，里面非常热闹，参与度很高。

而总部也没有疫情而懈怠，每个人一天没有休息，加强培训，检查优化管理流程，凝聚战斗力，因为平日生意忙顾不上的细节，此时正是梳理的时候。

大味全新概念店CHEF DAVID KEW

然后终于，疫情最艰难的考验扛了下来，疫情后，大味在原有门店快速恢复的情况下，以2个月开3家店的速度，于Boxhill和Glen Waverley开了两家加盟店，CBD最热闹的Swanston街上开了第5家麻辣烫，而在2021年初，全新概念店CHEF DAVID KEW也应运而生，现在整个10家大味旗下的门店遍布在了墨尔本CBD与周边。

大味麻辣烫多家分店

大味麻辣烫多家分店

做品牌就是做企业，和以往的华人餐饮概念完全不同。以前，华人餐饮市场不佳，面临规模小，条件差，没有系统化操作的问题，种种弊端必然导致难做好，难正规，难以形成规模，但实际上，如果做出品牌，做出规模，无论是在上下游供应链上，在宣传市场上，还是在员工的稳定性上，都会有效减少成本，节约开支，形成优良系统。

而大味发展至今，旗下的员工已经高达几百人，成熟的晋升奖励制度，优秀的企业文化，友好的工作氛围，在管理团队只追求卓越的理念之下，每个部门在有条不紊的运营着，同时，企业也没有停下优化创新的脚步，不断寻求突破。一切都向着Liam追求的新目标“以最高品质呈现华人餐饮的企业水平”前进着。

最后，我们祝愿Liam和他的团队，实现理想，打造出华人自己的品牌！