澳大利亚和新西兰是目前世界上至今未有一例疯牛病例的牛肉大国，也是我国仅允的两个牛肉进口国。让我们一起看看澳洲阳光西餐厅对澳洲牛肉的介绍。

成色鲜美的澳洲牛肉

好牛肉口感鲜嫩、美味多汁，早在肉到达你的盘子之前，它的品质就受到多方面的控制和影响，根据饲养方式不同，主要分为草饲牛、谷饲牛和和牛。

草饲牛饲养并育肥在天然牧场上，含有大量人体必需又不能自动合成的脂肪酸和不饱和脂肪酸。

谷饲牛则使用包括谷物、植物蛋白等饲料的集中喂养，有利于大理石脂肪花纹的培育。

和牛则由于品种难得，饲养方法更是“奢华”得小心翼翼，传说中的听音乐、喝啤酒、做按摩，确有其事，一切都是为了让和牛们放松心情将肥腻的口感发挥到极致。

不同品种、不同饲养方法、不同年龄的牛肉，味道都大有不同，整体而言，和牛在亚洲是最受欢迎的品种，谷饲牛肉比草饲牛肉口感更好，年龄越小的牛肉质相对越嫩，颜色越浅。

挑选牛肉的参考标准

根据之前澳洲肉协的多次民意调查和问卷，在挑选好牛肉的时候有四个方面的标准可以参考：

第一，肉质鲜嫩，体现在纹理细嫩无筋。

第二，含汁度，英文叫Juice，就是在盘子上能发出诱人声的来源。

第三，肉本身的香味，不能有腥膻感，还要有浓郁的牛肉香味。

运用适当的烹饪手法，体会牛肉的鲜美味道

除了有优质的食材，得当的烹饪方法更为重要，不然拿了块儿几百元大洋的澳洲肥牛大锅炖了也吃不出它的好味道。

所以在选购的时候，对牛肉不同部位的肉质有所了解，就能更好地运用适当的烹饪手法，体会牛肉的鲜美味道。

澳大利亚的肥牛，雪花状的脂肪均匀地分布在红色肌肉纹理之间，六七分熟的口感分外丰润多汁，鲜美异常。

谷饲牛的口感仅次于和牛，谷物饲养时间越长肉质越肥润，有均匀的大理石状脂肪纹理，牛肉鲜香而多汁。

草饲牛则相对健康一些，具有很强的牛肉味道，而且价格也很平民，与国内牛肉价格相当。

国产牛肉中，顶级的牛里脊的价钱在150元/公斤，这个价钱要买到一块上好的澳洲谷饲牛肉也没有问题。

对于中国家庭而言，最常吃的就是牛腱子肉和牛腩，即牛的后腿肉和牛肚子肉，适合长时间的煮炖。

最具性价比的是牛霖，即牛后腿膝盖的部分，因为这部分牛肉肉质细嫩，同时适合任何方式的烹饪方法，值得尝试。

而贵族牛肉的部位主要有三部分—牛柳，即常说的牛里脊，适合涮火锅、烧烤或生食沙拉，西冷，即牛身上外脊的肉，适合烧烤或煎制牛扒，眼肉，牛脊椎和脖子之间的部位，同样适合烧烤或煎制牛扒。

事实上，这三部分适合所有的烹饪方法，炒、烤、煎、涮、炖样样都齐活儿。此外还有俗称的黄瓜条，是牛的嫩肩肉，适合切丝爆炒。

延伸阅读：

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