来源：环球旅行 （ID：viphuanqiu）

10月29日，当#美国中餐女王去世#这样一个词条刷上热搜时。

也许有很多人都还不了解背后这位主人公：江孙芸（Cecilia Chiang）。

这位100岁高龄的江孙芸奶奶，在国外，是比老干妈还要响当当的存在。

是她，改变了美国整个中餐行业，让美国上流社会对中餐趋之若鹜。

1962年她在旧金山开了一家中餐厅，叫「福禄寿」。

几十年的时间，这家店闻名整个美国，登上了杂志，接待过社会各界的名流贵族。

上至商务谈判，下至家庭聚餐，美国人在挑选高端场所时，都会将这家中餐馆列为上选。

是她，实打实地把最正宗、最原汁原味的中餐带到了国外。

为了保证品质，她每天亲自跑到市场采购食材。食材价格再贵也没关系，只要最好最新鲜的。

江奶奶决定将利益放在其次，最重要的是传承味道。

不管制作过程再怎么复杂，她始终坚持最传统的做法。

异国他乡难免要入乡随俗，在制作菜单时江奶奶也曾受到过质疑。

“这道菜，美国人是不会喜欢的。”

但江奶奶呢？她底气十足，掷地有声地撂下这样一句话：

餐厅的菜单最终还是以中文为主，英文为辅，让外国人看得云里雾里。

可见江奶奶身为老板的一种姿态：不为迎合西方人而改变。

于是，渐渐地……

锅贴、拔丝红薯、鱼香肉丝、红烧肉、狮子头、叫花鸡、北京烤鸭……

中华美食，从南到北，由东向西，在江奶奶的菜单上一应俱全。

那些花里胡哨的菜式，谜语一样的菜名，无一不让美国人大开眼界。

有些美国人不懂菜名，江奶奶就会一遍遍不厌其烦地解释给他们听。

是她，“洗白”了中餐曾经在美国人心中的刻板印象。

很长一段时间内，在美国人看来，中餐就是一种“穷人才会吃的”食物。

唐人街很多中餐馆的环境也是一言难尽，苍蝇乱飞，十分堪忧。

▼所谓的“李鸿章杂碎”，就是把剩菜剩饭一顿乱炒，上面盖个煎鸡蛋

但江孙芸奶奶把中餐从「穷人才会吃」变成了「有钱人才吃得起」。

不止对菜品要求高，江奶奶对餐馆的一切都很挑剔。

大到装修，小到餐具，再到服务员的制服，全都干干净净，一丝不苟。

就连她自己也是每天一身优雅齐整的旗袍珠宝，在店中一边指点江山，一边招待客人。

于是「福禄寿」就这样撕掉了中餐馆在美国“脏乱差、廉价、低级”的几个标签。

2013年江奶奶拿到了餐饮界的奥斯卡：詹姆斯·比尔德基金会颁发的「终身成就奖」。

凭一腔热血和一己之力做到这些，你说这个老太太厉不厉害？

了解过江奶奶的生平之后，就会发现她性子里的那股“酷劲儿”早就有迹可循。

江孙芸奶奶本是一个养尊处优的白富美，出生自江苏无锡的大户人家。

虽然在美国做起生意来，是一个妥妥的女强人。

但在家里，她只是一个十指不沾阳春水，胃口却养得十分刁钻的大小姐。

她对食物的挑剔品味，是自小就耳濡目染培养起来的。

因为父母都很热爱美食，所以家里常年雇佣着两个厨师。

一个做北方菜，一个做上海菜。

在家中，江奶奶是被父母视若明珠的“七姑娘”。

她从小常常看到的画面就是桌子上摆满珍馐，父母边吃边品，还会交流讨论。

这也就是为什么她虽然从未下过厨，却在不知不觉间培养出了一种品鉴美食的能力。

“在那时我就知道，原来跟中餐搭的不仅是中国白酒，还有法国的香槟，雪莉。而且母亲口味要求很严格。只要是能上桌给我父亲吃的菜，厨师一定是花了大心思，味道也一定是这道菜该有的，正确的味道。”

1959年，为了陪伴刚刚丧夫的二姐，江孙芸来到了美国。

在这里，她看到唐人街中餐馆的经营情况混乱，在外国人眼中的印象也很差。

她觉得十分痛心：这种脏兮兮、乱糟糟的东西，根本不是真正的中餐！

于是当一位来自东京的好友找她借钱开餐馆时，江奶奶十分支持，不止借了钱，还跑前跑后帮忙租好房子。

最终这位朋友打退堂鼓不想开了，房东迟迟不肯退房租。

整整一万美元啊！这么多钱要不回来，江奶奶只能硬着头皮自己上。

于是在1962年，「福禄寿」就这样开业了。

第一步，打造餐厅的定位和形象。

江奶奶决心要把「福禄寿」做成一家高端的中餐厅，所以里里外外都装修成了中国风。

要做就做最好的，给外国人看看什么是真正的中国菜！

第二步，找到合适的厨师。

最开始她请了一对做锅贴和葱油饼的山东夫妻，和他们一起按照记忆中的味道去摸索菜谱。

为了试菜，她几乎每天都泡在厨房里。

江奶奶从一个养尊处优的大小姐，变成了一个忙忙碌碌的店小二。

什么都不懂，那就什么都从头开始摸爬滚打。

她本不是一个有做生意经验的人，但也许让她成功的，

恰恰正是因为她毫无经验，所以有着一股“初生牛犊不怕虎”的执著和狠劲儿。

虽然是在机缘巧合之下开的餐馆，但江奶奶的成功，却并不完全是偶然的。

第一，她非常注重自我形象。

每天奔波在厨房油烟之间，但不管再累再忙，江奶奶都会穿旗袍、戴珠宝，时刻保持着自己的形象。

她知道自己的举手投足间，都传递着一种专属于中国女性的优雅。

不止如此，她还要求所有前来用餐的人，都必须尊重中餐的礼仪、规矩。

第二，她十分自律。

餐厅生意非常好，可以容纳几百人的餐厅，常常座无虚席。

可以想象忙到什么地步，但一切都在她的统筹安排下变得井井有条。

最厉害的是无论有多忙，江奶奶都会按时入睡，保证每天有10小时的充足睡眠。

第三，她心地善良，对客人态度十分包容。

据说曾经有一群很个性的摇滚乐手，衣衫褴褛地来用餐，还点了一瓶很贵的香槟酒。

服务员点单的时候有点迟疑，因为担心他们没有结酒钱的能力。

江奶奶看到之后，立马上前笑着给开了香槟。

这些乐手最后成了福禄寿的常客，和江奶奶的关系也是十分之好。

退休之后，江奶奶出任过好几家中餐馆的顾问，还出版了食谱和自传。

“我不希望看到传统的饮食文化在我们这一代消失，这样太可惜了。”

江奶奶做的是生意，但更是一种文化输出，带给我们的更是一种文化自信。

优雅了一辈子的江奶奶，在离世前一直行动自如，甚至还能下厨做菜。

▼93岁时，她穿着自己最爱的旗袍去领奖。

2020年10月29日

一百岁高龄的江孙芸女士，在旧金山的家中告别了自己如此漂亮的一段人生。

旅行菌想说，这是我见过最酷的白富美。

谨以此文，纪念江孙芸奶奶。

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