新春特辑三|春节过年吃什么？不用愁！小编手把手教您做年夜饭！,聚澳传媒微信公众号文章

新春特辑

值此新春佳节，聚澳传媒全体员工感谢您一年来的支持与厚爱，特别精心制作了8期“新春特辑”，涵盖墨尔本吃、穿、住、行等各个方面的资讯与攻略，希望您新春开好头，大吉大利，万事顺意，身体康健。

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春

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年夜饭无疑是中国人最热闹,最重要的一顿团圆饭。远在猫本的我们也不能忘了这件重要的事情。中国人吃年夜饭最看重的是合家团圆，家庭共乐的过年气氛，大城市现在很多家庭都选择到酒店或大饭店里去吃年夜饭，图的就是方便还有大厨做出来的美味。但是，更多的家庭还是选择一家人在家团圆，年夜饭自己做，不仅年夜饭更适合自己的胃口，而且一家人做一席家庭年夜饭，更是其乐融融，合家欢乐。今天小编为您整理了年夜饭必备菜谱，照着它做，准没错！

虎皮蛋红烧肉

材料:五花肉1斤鹌鹑蛋20个

步骤:

1 将鹌鹑蛋洗干净入清水锅中煮10分钟,捞出浸凉水中3分钟,然后将壳剥去;

2 准备好油锅,倒入200克色拉油,油温7成热时,滑入鹌鹑蛋,(注意安全),将蛋炸至金黄色时捞出备用;

3 将五花肉清洗干净切成小块,将炒锅烧热,倒一点油润锅,煸香葱姜,倒入五花肉翻炒至变色;

4 加入料酒,翻炒几下,再倒入生抽50ML,老抽10ML,翻炒几下,冲入800ML热开水,煮开后盖上盖子,转小火,炖40分钟,加入炸好的鹌鹑蛋再煮15分钟左右,开大火收干汤汁,出锅装盘即可。

黄金宝袋

原料：玉子豆腐3条，胡萝卜丁50克，豌豆粒50克，玉米粒50克，黑橄榄50克，小虾仁50克，西兰花3朵，鲜香菇3朵。
调料：料酒1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉少许。

制作：

1.准备好所有食材，橄榄切丁备用。
2.玉子豆腐从头部切开。
3.锅中倒入适量的油，加热约6成热的时候把玉子豆腐下锅。
4.炸制表面变硬成一个壳子的样子后取出放在吸油纸略微放凉。
5.虾仁用料酒腌制去腥。
6.炒锅中少许底油，放入胡萝卜丁翻炒。

双椒鱼头

材料：
花鲢鱼头1个、红剁椒2大匙、小米椒2大匙

配料：
姜4片、葱3根、蒜瓣4个、料酒1匙、盐1/2小匙、糖1小匙、李锦记蒸鱼豉油1匙

做法：

1、准备所需材料。将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐要少），腌约15分钟后倒去腌鱼多余的水分。

2、将小米椒、蒜瓣切碎备用。

3、生姜切碎末，和蒜末一起均匀撒在鱼身上。

4、再将红剁椒和小米椒碎平铺在鱼身上。（剁椒的量根据自己口味定，宴客的话，鱼头部位可以露一点出来，这样卖相更好看哦）。

5、撒少量糖和蒸鱼豉油。（这个没有可不加，只是我的做法）。

6、蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，将鱼头放入锅蒸约15分钟，然后关火闷3-5分钟。

7、取一个勺子，烧热油。（或者用锅烧热油）

8、鱼端出后，撒葱花蒜末，然后将热油均匀的浇在鱼投身上即可。

秘制酱肘子

材料：猪肘子1只 1600克。

酱肉香料： 姜5片京葱1根花椒10颗八角4颗桂皮1块香叶3张小茴香15颗
调味料：北京黄酱 2大匙（腌制）北京黄酱1又1/2大匙（酱肉）生抽2大匙花雕酒1大匙冰糖25克

制作方法：
1.用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。
2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。
3.锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。
4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。
5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。
6.再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。
7.锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）
8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。
9.取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上。
10.将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。
11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。
12.拆好的肘子再切成薄片。
13.做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。
14.锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。

梅干菜扣肉