说起“铜锅涮肉”就回忆起小时候的北京

大伙围坐在桌前吃着热腾腾的火锅，贼热闹！

小小的一锅，包含着海陆空乃至世界各地的食材

每个人都能在火锅中找到一份属于自己的食谱

中国很大，不同地区的火锅也是各具特色

而来自北方的老北京火锅味道真的棒极了

墨尔本CBD的这家“胡同涮肉”很有魅力

可以让北方人“回”到了家

更可以让南方人秒被圈粉

刚开业的时候，因为地道的老北京味道

多少人排着队要吃他家的涮羊肉呢~

作为来到“胡同涮肉”吃火锅的讲究人

就得知道一些老北京涮羊肉的规矩

北京师傅说这是涮肉最经典的八大部位

“小三叉、大三叉、一头沉、黄瓜条、

羊腱子、羊磨档、羊筋肉、羊上脑”

这是竟然全部对应到羊身上各种部位

老北京规规矩矩的地道铜锅涮肉

羊肉一定是要手切的

手切羊肉无血水、无异味

会最大程度上保留本身的纤维和汁水

因此可以完全立盘上桌根本不怕

还没走进“胡同涮肉”

就能从明档看见师傅在切肉

娴熟的手法刀落肉出，异常整齐

只有留下羊肉最精华的部分

厚薄均匀，切满一整盘可以分毫不差

”胡同涮肉“对羊肉的要求

高得绝对会把你的嘴养叼

只选用澳洲本地最安全、最顶级的羊肉

久涮不老，肉质细腻且不膻

靠清水锅涮也照样能鲜skr人啊！

胡同涮肉的牛舌也是招牌之一

像一朵花一样，简直不忍下手！

牛舌切的厚度薄厚适中

涮出来又软又脆

脂肪较少又不会那么油腻

除了手切肉之外

除了经典的涮羊肉八大部位之外

这里还有各种各样的肉！肉！肉！

简直就是肉食动物的天堂~

老北京铜锅涮肉的锅底

“清水一盏，葱姜二三”是特色

几片生姜、几个葱段就是全部内容

但“好肉配清汤”

却是检验羊肉品质的最简单的方法

“胡同涮肉”使用最传统的炭火铜锅

有纯清汤锅底，也有鸳鸯锅底

清汤加上几片葱姜，点上几粒枸杞

味道清淡自然，没有四川火锅沉重的油腻感

除了最传统的炭火铜锅之外

还有铜火锅中的极品——景泰蓝铜锅

甚至还有火锅界的爱马仕

这样的火锅不仅看着壕，而且吃着香

老北京铜锅涮肉的蘸料麻酱是灵魂

羊肉的鲜美大概也只有麻酱才能衬托

而其他成员的地位，一样举足轻重：

韭菜花、豆腐乳、酱油、香油......

这里的麻酱都是店里的师傅精心调配的

采用最传统经典的老北京芝麻酱

加入韭菜花、豆腐乳，还有20多种配方

搭配羊肉咸度适中，香气逼人！

麻将上面大大的笑脸

是用韭菜花和豆腐乳画下的

好像吃下去的美味就能让人绽放微笑吧~