在国内，鸡蛋就是鸡蛋，并没有明细区分；但是到了澳洲之后，一个小小的鸡蛋，摇身一变，琳琅满目的标签，很多时候让我们不知所措。在澳洲买鸡蛋是挑便宜的还是挑贵的？是买Cage eggs还是Free range？是选普通的还是要Organic的呢？怎么才是挑选高质量鸡蛋的正确打开方式呢？今天就为您们普及最全面的鸡蛋挑选法~
澳洲消费者组织CHOICE认为，联邦科学与工业研究组织推荐的每公顷母鸡不超过1500只才是真正的散养鸡蛋标准。然而，Fairfax媒体用CHOICE新开发的应用软件Cluck AR扫描超市的鸡蛋，来确定哪些产品符合标准。结果发现，Coles 和 Woolworths的 46款贴着散养标记鸡蛋，只有10款满足CSIRO的标准。澳洲蛋业公司支持现任政府制定的放养密度法律，笼养与散养环境下母鸡承受的压力没有区别。澳大利亚即将出台一项新的法律，迫使鸡蛋生产商标出母鸡户外放养密度。新州创新与更佳监管厅厅长Victor说，法律出台后，消费者可以决定买每公顷1500或1万母鸡的散养蛋。
01
cage eggs
顾名思义就是“笼子里的蛋”。可以想象成千上万的鸡被关在一排排狭小的笼子里，它们没见过阳光，没见过草地，每天就是不停地下蛋，下蛋再下蛋。这种鸡蛋超市的售价一般是$2.99，12个超大的鸡蛋，非常超级便宜~
02
cage free
不在笼子里，但是还是在养鸡场里，说白了就是个更大的笼子，还是暗无天地的！这种cage free的鸡蛋在超市的售价也还好18个$7.60，12个的则售价在$5刀左右！
03
free range
就是传说中的走地鸡！你一定以为是没有笼子，没有养鸡场，小母鸡们可以在大自然下欢快的奔跑？然而事实并不是你们想象的那样，它们是可以不定期的出去一个框里走走，可是在每公顷的地上，母鸡的密度高达1500至20000只，挤的连毛都要掉了！超市里大多数的free range都是产自这样的养鸡场。澳媒也报道过，可是大多数人还是毫不犹豫的选择了这种标有“Free Range”的鸡蛋。
04
organic
小母鸡们可以在户外随便游走，吃吃虫，吃吃草，不添加，无污染，这才是真正的“走地鸡”。当然这种鸡下出来的蛋也更有营养！在维他命A、 E、 胡萝卜素和欧米伽3不饱和脂肪酸等方面，特别丰富。在超市这种鸡蛋6个大概就要5刀，真是好蛋不便宜，便宜没好蛋啊！
01
蛋越大营养元素越多？不管鸡蛋的大小如何，含有的营养元素都是相同的，并不会因此获得更多种类的营养成分，只是分量较多。不过，有一点要提醒的是，当你吃进越大颗的鸡蛋，卡路里摄取量相对也会较高。
02
蛋壳颜色决定营养价值？蛋壳的颜色取决于母鸡的品种，若是母鸡耳垂、羽毛为白色，产下的蛋多半为白色；若是耳垂为红色、羽毛为咖啡色，产下的鸡蛋则是咖啡色。
03
蛋黄颜色越深营养价值越高？单看蛋黄颜色不见得可以知道营养价值，却能借着颜色深浅，推断母鸡吃的饲料。简单来说，母鸡饲料若是以绿色植物、黄玉米、苜蓿等富含叶黄素或类胡萝卜素的植物为主，则会产下蛋黄较为深黄色的鸡蛋。若是母鸡饲料以麦子为主，则蛋黄颜色会是浅黄色的。如果蛋黄接近无色，母鸡则是以白玉米喂养。因此，决定蛋黄颜色的关键并不在于营养高低，而是喂养母鸡的饲料。
04
蛋壳越光滑越新鲜？鸡蛋蛋壳粗糙的毛细孔是让鸡蛋持续呼吸的重要关键，若存放的时间越久，毛细孔便会开始内缩，使蛋壳越来越光滑。因此，新鲜的鸡蛋表壳理应摸起相当粗糙。
购买鸡蛋后的保存方式是否正确，更是影响健康的重要关键。正确的保存方式应是将购买的鸡蛋放入冰箱前，先进行简单的冲洗，去除鸡蛋上沾附的脏污；并选择5℃以下，尖头朝下的方式放置。冷藏保存，且尽速于2周内食用完毕，最能确保鸡蛋的新鲜度。
