鲥鱼，与河豚、刀鱼并称为「长江三鲜」。它在春夏交接时洄游到淡水，随后再返回海洋。依时令而来的珍馐，就被冠以「鲥鱼」的名号。

// 初夏时则出，余月不复有也。

鲥鱼珍贵，从明朝起便是皇室贡品。而对于老上海人来说，鲥鱼永远是他们心中的「河鲜第一」。不论何时，鲥鱼都是富裕人家才能吃到的珍馐。

连着鱼鳞一起清蒸，在上面铺上满满的冬笋和火腿，加入酒酿更显香醇。在端上桌时，由服务生细致的把鳞片剥到一旁，再分好鱼肉。

鲥鱼肉质非常细嫩，口感鲜滑，野生鲥鱼更是口感极佳，肥腴醇厚。鱼身刺多，更是要静心细品，用嘴抿开肥美的鲥鱼肉，那脂质尽融于汤，吃起来嫩而鲜，肥而美。

在玉蘭庭，品尝到如此珍贵又美味的野生鲥鱼，可以说是人生幸事了。

上海经典名菜「水晶虾仁」，奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。一盘合格的水晶虾仁，颜色粉嫩，吃起来却如真正大家闺秀般怀有傲气。

极其精细的制作过程，需要仔细清洗三个小时，直到虾肉呈透明状。再挑出虾线，确保不会有任何腥味。

直接入口，清爽鲜滑，口感嫩弹。伴以香醋，鲜美弹牙。

淮扬名菜煮干丝，对刀工与火候要求十分严格。其风味之美，历来被推为席上美馔。纯手工切成的干丝非常纤细，再由鸡汤烧制而成，十足入味。

玉蘭庭的淮扬煮干丝，美味都体现在细节中。干丝入口质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。

上海传统菜红烧圈子，由清洗得十分干净的飞肠作为主料，经红烧制成。卤汁稠浓，香糯肥腴。

作为配菜的豆苗，清甜爽口，清香鲜美。而浸满卤汁的肥肠，嫩如面筋，香而不腻，酥烂肥糯。入口口感之好，令人沉沦。

最具上海特色的红烧肉，端上桌之即便是惊艳亮相之时。色泽浓郁，浓油赤酱，香味阵阵扑鼻而来。

一入口，香弹柔韧的口感令人臣服。肥瘦相宜的精选五花，丝柔嫩滑，咸中微甜，真真是陶醉其中。

“不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴”，描写的就是淮扬菜系中的代表菜品——水晶肴肉。

玉蘭庭的水晶肴肉，色透明，香味醇厚，酥润不腻。其中胶冻透明晶亮，口感柔韧，蘸上香醋，别有一番滋味。

精选加拿大冰山蚌，在冰冷纯净的海水中长年累月的孕育生长而成，只只饱满。配以麻辣鲜香的调料，爽脆可口，鲜嫩美味。作为餐前冷盘，十分开胃。

令人惊艳的蓝莓山药，通体莹白，仿若白玉。淋上姹紫的秘制蓝莓酱，独显高贵。山药入口软糯绵密，酸甜适宜，沙软的口感在口中回荡，久久不肯散去。

用简单的食材做出不简单的味道，才是最具考验的。玉蘭庭的秘制萝卜条，十分温和的酸味不会有任何厚重感。酸甜可口，浸透了腌制的汤汁调料，爽脆开胃，回味无穷。