大家有没有发现，有些早餐店会在煎蛋时加点水？这样煎出来的蛋不但不容易变焦，而且十分鲜嫩好吃！试试下面这个办法吧~


煎      蛋


1、先用中火热锅，锅里什么都不放，把锅烧得很烫很烫，放一点点油，再放一点点盐（可以防止油花四溅）；


2、把鸡蛋打入一个碗内（不要直接放在锅内）；


3、再把碗内的蛋倒入热锅中（锅内虽然是冷油，但锅的温度仍然很高），即刻关小火，可避免鸡蛋被烧焦；


4、此时，蛋黄还不熟。先撒上两勺热水，盖上锅盖，1分钟后当蛋清有些凝固时，再往鸡蛋上撒上两勺热水，即刻盖上锅盖~



 Tips ：
可不要小瞧两勺热水，它会让煎出的鸡蛋外形完好，蛋黄将近凝固。经过高温焖煮后的鸡蛋鲜嫩美味~



5、然后用小火持续煎1-2分钟，蛋黄熟了后撒上调料即可起锅~



炒      蛋


炒蛋想要金黄明亮软糯可口，也不能少了水~


1、鸡蛋打入碗中后，倒入2勺温水（可使鸡蛋滑嫩）；


2、用勺子搅拌均匀；


3、中火将锅烧热，加油后就可以倒入鸡蛋；


4、撒入盐；


5、有铲子慢慢搅匀，直到变成澄亮的金黄色就可出锅。


蒸      蛋


有些蒸蛋表面会有蜂窝状，看起来很老外形也不漂亮。那有可能是用了凉水的缘故，用温水会让蒸蛋更为鲜嫩~


鸡蛋和温水的比例一般为1:1.5，如果想要让蒸蛋更为嫩滑可以多倒点哦~


1、鸡蛋打入碗中充分搅拌均匀；


2、将所需的调料（盐、胡椒粉等）倒入水中，拌匀；


3、然后将水混合物倒入鸡蛋中；


4、水煮沸后，放上碗，倒入鸡蛋，再蒙上一层保鲜膜，上面扎几个孔，不会让水蒸气进入鸡蛋中，也不影响排气；



Tips ：
这样做蒸蛋的表面会更为光滑~


5、盖上锅盖，用中火蒸10分钟；


6、出锅时撒上葱花即可。



煮      蛋



将鸡蛋放入冷水中，慢火加热，沸腾后用小火煮3分钟，再关火浸泡5分钟。


这样煮出来的鸡蛋熟的程度刚刚好，蛋黄凝固又不老，营养成分可最大保留。



日  常  技  巧


除了在用水方面的小技巧，炒蛋、煎蛋、蒸蛋时加点其他调料味道会更好哦！


 ▼ 炒 鸡 蛋 加 料 酒  




打蛋时加点料酒味道更为鲜美，与温水可两者选其一，一般炒2个鸡蛋需小半勺料酒~


 ▼ 蒸 蛋 羹 加 牛 奶  


想让蛋羹有奶香味的话可以尝试一下，将牛奶倒入鸡蛋中一起打匀（牛奶的量根据自己的口味来调配），再按照上文蒸蛋方法操作，口感滑嫩且营养价值高~

 ▼ 荷 包 蛋 加 点 醋  



在倒入煮锅的清水中倒半勺醋，水稍微煮开后打入鸡蛋，煮上3-4分钟捞出，可使荷包蛋鲜嫩可口。

▼ 煎 蛋 时 加 点 面 粉  



煎鸡蛋为防止油花四溅可放盐，也可加点面粉起到一箭双雕的作用，煎出来的鸡蛋黄白分明颜色更美。

▼ 摊 蛋 饼 调 中 火  



锅里倒油后先用大火加热，并让油均匀分布于锅底。再把蛋液以绕圈的方式倒入锅内，使其填满锅底后转为中火，用铲子慢慢摊饼。这样做出来的蛋饼不会发干发涩，可最大程度的保留鸡蛋中的水分~