【澳洲阳光】苹果炒澳洲和牛--选出最赞的牛肉,澳洲阳光微信公众号文章

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最近往家弄了块儿相当给力的澳洲和牛，MBS4-5级，曾有行家称这个级别的澳洲和牛，算得上是牛肉中的宝马3系了。对于冰箱中停了辆宝马这事儿，很让我纠结了一阵。按说直接改刀成牛排，撒上少许玫瑰盐、迷迭香，烤成五分或七分熟，滋味自是最妙不过，只是这么大一块儿，不试点儿别的菜式，仿佛又过意不去。但是如何充份利用澳洲和牛的特点来料理，却又是有点讲究的。还是先来了解一下澳洲牛肉吧。
澳洲牛肉主要分为草饲和谷饲两大饲养方式。草饲为放牧式，谷饲为圈养式。两者脂肪含量和口感不同。

由于处于南半球的澳洲地员广阔、空气清新、水质干净，澳洲大部分为自然放养的草饲牛。草饲牛肉肌肉里的脂肪量较少，加上它的脂肪大多积聚在皮下，食用的时候非常容易去除，因此一直被视为健康的肉品。在口感方面，草饲牛取决于牛的年纪，年纪越小越嬾。价格也是越小的牛越贵。因为脂肪含量比较低，所以储存期比较长，而切割比较简单。主要的特点是健康低脂。
莆田万达金街澳洲阳关主题餐厅
公众号：Australian_Sunshine
当草饲牛只达到某种重量或年纪时，通常年纪达到20个月，或重量达到400公斤时，再将牛只集中并以高营养谷物饲料喂养至少100天以上。为了确保肉牛摄取均衡的营养，谷物饲料含有大麦、小麦、燕麦、高粱、玉米五大成份。所以澳洲谷物饲养的牛肉脂肪量较高，脂肪均匀分布于肌肉组织里，称为大理石纹、油花、雪花纹（Marbling）。谷饲牛的重量、脂肪含量、及牛肉的质量经过稳定程序的饲养后，圴相当一致。
谷饲牛的口感则取决于谷物饲养的时间，越久越好。价格上要看肉中大理石纹（即雪花纹）的多少来定，一般情况下，价格比草饲牛要贵。因为脂肪含量高，所以切开来卖相漂亮，不过因此保质期也要短一些。口感更嬾更润。这块澳洲和牛臀尖盖MBS4-5级，就是典型的谷饲牛，美丽的叶脉状雪花均匀分布，看着就能想象出是如何的入口即化。那层白色的也是脂肪层，分切成牛排的时候可以带上。也可以先切下来，炒煎东西的时候用这个肥油先煸出牛油，再做别的菜式也特别的香！
偏好澳洲牛肉，是因为其价格相比起其他进口国家要便宜许多，而且牛肉等级分类比起其他国家细腻得多，完全可以按照不同的部位和不同的料理方式来进行购买，很方便。不过，我最看重的还是因为经国际动物流行病组比例中项（OIE）公认，澳洲为没有主要牲畜传染病的国家，例如疯牛症和口蹄疫，并且有完善的牲畜追踪系统，食用上的安全有澳洲政府的严格把关。这些，让对食品安全格外敏感的我吃起来更放心。
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那么，如何来选购新鲜的澳洲牛肉呢，除了看保质期以下，有以下主要几点和大家分享一下：
1、用眼睛：看颜色是否有变色的情形，不是鲜红色。
2、用鼻子：闻闻看是不是有酸味或臭味等不正常的异味。
3、用手：摸摸看不否有黏液或失去弹性。
4、看包装：如果产品卡有厚霜、保鲜膜内产生水气或塌陷，那就有问题了。
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如果买的是已分切好的冷藏牛肉，用保鲜膜封好以后，存在家用冰箱下层大约3天的时间必须食用完毕。如果是真空包装的牛肉，在没有破损的情况下也不要超过1个月为限。如果是冷冻的牛肉，可以用锡纸把牛排一片片个别包装好，如果是肉片的话以几片一包，外面再加套保鲜袋，放在冷冻柜里。冷冻的牛肉最好在半年内食用完毕。解冻牛肉千万不要用微波炉、泡水、常温等解冻法。正确的方式是在计划食用的前一天，将其放到冰箱冷藏室的最下层自然解冻即可。
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牛肉处理方面，也有些小常识：
1、牛肉一定要逆丝切。
2、不要用拍打的方式断筋，这样肉中的汁液会严重流失，口感大打折扣。
3、不要用嬾肉粉或苏打粉来更其嬾，可将木瓜擦出蓉，与牛肉略腌一阵，因为木瓜酶有天然的嬾肉作用。
4、如果确何买到的是新鲜的牛肉，那么，最好不要用水冲洗，用干净的厨房用纸将牛肉表面抹干即可。
5、牛肉的处理速度要快，以免表面氧化。
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牛肉可以说是我最喜欢的红肉，怀孕的时候每周都会自己翻着花样做，所以最后来说说牛肉的营养价值吧：
1、牛肉中的铁质吸收率比蔬菜中的铁质快4倍。蔬果类的铁是属于非血铁质，吸收率比较低。
2、小朋友和女性朋友更应该多吃牛肉。
3、吃牛肉吃不要饮用含咖啡因或含钙质的饮品。可以搭配维生素C的饮品加强吸收效果。
唉呀，这可以算是我历上最长的牛肉唠叨史了。对于我冰箱里这块宝马3系澳洲和牛，它本身已足够鲜嬾，都说“好料不费工”，除了煎牛排的吃法，我还把它改刀成牛肉粒，只需略用少许蚝油等调料腌点儿底味，再配上富含维C的苹果炒来吃。 “苹果炒澳洲牛肉粒”，做法只需四张照片就能讲明白。
我拍完照片后，牛肉已凉，临上桌前，我又重放回锅里加热翻炒了一两分钟，原本遗憾牛肉粒可能会因此偏老，但吃时发现其嬾度依然没变，苹果和澳洲和牛肉一入口，先是牛肉粒咬下去内部的肉汁四溢浓香满口，苹果的清香与酸甜紧跟而来，正好化解了牛肉的油腻，妙不可言。小朋友也很爱吃呢。

原料：
澳洲和牛300克、苹果1只、熟腰果50克、蚝油1汤匙、姜丝、黑胡椒粉、
广东米酒（或黄酒）、糖、橄榄油适量、盐、香油少许

做法：
1、澳洲和牛先顺着纹路切成宽约2公分的条，逆着纹路横切成宽约2公分的粒。加入蚝油1、姜丝、黑胡椒粉、
糖、广东米酒，抓匀后腌15分钟至入味。
2、牛肉临炒之前，把苹果去核，带皮切成比牛肉略的丁备用。
3、锅热后，倒入橄榄油，将牛肉粒倒入翻炒倒表面发白，将腌料倒入，再翻炒一分钟左右。
4、倒入苹果、腰果略炒十几下，用盐和香油调味，即可关火装盘。

做菜心得：
1、澳洲牛肉粒本身带有油层，所以锅内橄榄油1汤匙即可，牛肉的脂肪层入锅后会有油炒出，更香。
2、和牛本身极易熟，大火快炒比较适宜。
3、苹果宜选用“国光”或“姬娜”这类偏酸但质脆的品种。临出锅前放苹果，可以最大限度的保留苹果的维生
素，也能更好的促进牛肉中的营养素被人体所吸收。