除了丰富的铁含量，猪肝中还含有丰富的维生素A，对于维持正常生长和生殖机能，保护眼睛、维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美都具有重要意义。猪肝的价格也不贵，也不分淡季旺季，买一块爆炒或者卤炖都不错。

猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。再者，其胆固醇较高。人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，此量相当于75克猪肝的含量；摄入的胆固醇过多会导致动脉硬化和加重心血管疾病。吃太多的猪肝，维生素 A摄入过量，能致人中毒，对中老年人会导致骨质疏松，对孕妇会造成胎儿畸形。所以，吃猪肝既不可一次吃多，也不可吃的过于频繁，通常，一周吃1次就足够了。

【凉拌卤猪肝】

卤猪肝材料：猪肝1块，八角3颗 草果3粒，姜1块，大葱1段，香叶2片，盐适量，黄酒50克，（五花肉随意）

凉拌猪肝：卤猪肝1块，黄瓜1条、香葱4棵，大蒜4瓣，香醋适量，生抽少许，盐少许，辣椒油适量

制作过程：

1. 猪肝泡凉水半小时，中途换两次手，手轻轻揉搓，尽可能将里面的血水去除掉；与几块五花肉同煮，卤肝材料中的调料一同入锅卤；我比较懒，把肝和肉一起卤了；卤到肝和肉最厚的地方能用筷子轻松扎透就关火，泡汤里至彻底凉再捞出；

2. 将泡汤中入味且凉了的猪肝和五花肉捞出，卤好的肉可以做凉拌白肉或者炒回锅肉；

3. 将猪肝、黄瓜、香葱、大蒜准备好，也可以根据喜欢调用料和用量；

4. 黄瓜斜切薄片，摆在深盘里，摆个花形看上去有点艺术感；

5. 猪肝扣放，一刀挨一刀的切薄片；这里多说一句，猪肝可以冷藏但不要冷冻，冷冻后的猪肝不细腻，全是粗糙的渣子；

6. 大蒜拍扁剁碎，香葱切末；

7. 香醋、盐、生抽同入碗中，混合均匀，使盐融化；卤肝时有放盐，但是肝不易入味，且黄瓜也需要一些味道，生抽有咸味，所以盐适量加；

8. 将猪肝摆在黄瓜片上，也做个有点艺术感的摆盘，再将葱蒜末和料汁淋在上面，能吃辣就再滴几滴辣椒油。

1. 猪肝是解毒器官，好吃但也有一些毒素，所以一定要泡水、煮到完全熟，这样能将毒素完全去除掉；卤猪肝的汤非常腥，所以最好单独卤，卤料可以随喜欢放，主要目的就是去腥添香；

2. 人体每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，此量相当于75克猪肝的含量；摄入的胆固醇过多会导致动脉硬化和加重心血管疾病。吃太多的猪肝，维生素 A摄入过量，能致人中毒，对中老年人会导致骨质疏松，对孕妇会造成胎儿畸形。所以，吃猪肝既不可一次吃多，也不可过于频繁，一周吃1次就足够了。