一说到陕西，很多人会联想到很多小吃。肉夹馍，羊肉泡，凉皮，等等等。。。太多了。

其中，最让人又爱又怕的就是，撒上辣子、浇上热油，香味顿时扑鼻的那碗“油泼扯面”，想必大家在各种陕西面馆的菜单上都能见到这独占鳌头的一道美食。

许多人会叫它“油泼扯面”，因为面是用劲道的面皮扯出来的。

陕西那边有时也会做棍棍面，手擀面，扯面，也都是用油泼的。虽然面的形状和口感都不太一样，但是那相似的辣子配方，让整个“油泼系列”吸引众多粉丝。

这碗面同时也征服了在拍陕西西安拍戏的整个《白鹿原》剧组人员！

比如我们颜值与演技集于一身，鸡汤与奋斗融为一体的萌萌，翟天临。

他在《白鹿原》中扮演白孝文，也对油泼面心心念念：“因为需要近景、全景等多种角度，所以只要是镜头有你的戏，就要一直吃一直吃。

拍《白鹿原》的过程中，我吃了很多次面。有一场戏是我爸放很多辣椒到我的面里让我吃，那辣椒是真辣椒啊，我把那碗面吃光后，一直淌眼泪。

不过吃了这么多次面，也没吃烦，因为太好吃了。后来增肥的时候全靠吃面。”

那么如何才能做一碗优秀，震惊朋友圈的油泼面呢！小编给大家整理了一套食谱。

1. 和面，一定要用加了盐的温水和面，软硬度比饺子面要软一些，和好面之后在面团表面涂油，醒二十分钟左右

2. 醒面的同时可以将葱姜蒜切成末，但蒜别切太碎

3. 将醒好的面做成剂子，最后在中间用擀面杖压一下。

如图，这样便于一会儿扯面，另外，还是要两面涂油哦

*其实只要剂子做的好，扯面是非常简单的，直接把剂子扯开就可以了，可以根据自己的喜好扯的薄或者厚一些。

用擀面杖压的一道痕迹，是便于在扯长之后可以从中间一分为二，也就是一个剂子可以出两条面。

5. 将酱油、盐和少许醋调汁后，水烧开，焯豆芽，断生后捞出过冷水，控干水分铺在碗底

6. 煮面，面条煮的稍微软一些（更好的吸收料汁），但也不要过软；在快出锅时，继续烫一小把青菜，捞出控干水分码在铺好的豆芽上

7. 将葱姜蒜末堆头，再加上干辣椒面

8. 烧油，至7成左右即可；然后，泼完油，即可。

*油要热，面不用过冷水

9. 拌匀后就可以享受这碗美味的油泼面啦

*部分图片来自“下厨房”

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有人说：一碗油泼面怎么样光靠做是不行的，还得靠懂得吃的食客去把它的魅力挖掘出来。

当面上桌后要立即用筷子搅拌，将上面的辣椒与下面的调味品完全与面融合。

会吃的人能将面均匀得与料相结合，面条呈酱色即可，那时必须大口吞咽才能吃出面的真美味。

吃完大汗淋淋，鼻尖直冒汗才算吃到家了，才算品出了油泼面的真性情。