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在2005年11月30日举行的“澳洲肉类及畜牧业协会中国媒体见面会”上，蜚声全球的优质澳洲牛肉作为澳洲产品的骄傲被首次介绍给中国媒体。

与众不同的是，这是一次通过美食洞悉异域文化的饕餮之旅。澳洲牛肉以其优质美味闻名世界，那么，澳洲牛肉为什么能令世人垂涎三尺呢？

200年前，一只名垂清史的牛

澳洲肉类和畜牧工业历史的开端可以准确追溯到1788年。一个名叫菲利普的船长将1只公牛、7只母牛、1只仔牛和29只羊，以及少数几只禽畜运到了澳洲的悉尼港。

这些家畜开始在澳洲的土地上繁衍生息，其中那只被称为“老葛尔克”的公牛因为开天辟地的功劳而载入史册。

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最初开始的畜牧业不足以满足澳大利亚本土的需求，但随着不断有新的移民点开发出来，越来越多的天然牧场被发现。

这些水草丰美、气候各异的牧场就成为澳洲畜牧业发展壮大的坚实基础。时至今日，澳大利亚已经拥有2600万头牛，澳洲牛肉已经出现在全世界很多的顶级餐厅及零售市场上。

澳洲牛肉有何与众不同之处？

澳洲独特的地理和现代科学的生产方法造就了卓越超群的澳洲牛肉。

四面环海使澳大利亚大陆保持了相对隔绝的生态环境，污染和病害传播较少。

充足的阳光和丰沛的雨水养育了肥美的草场，洁净和环境使澳洲牛肉的口味十分独特。

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大量的放养使澳洲牛的生长与其他地区现代化的集中饲养有很大不同，天然的草场保持了牛肉的本色风味。

幅员广阔并被南回归线分割的陆地，使得澳大利亚的气候差异明显，因而能够养育出品种丰富、风味迥异的牛种。

澳洲特色的饲养方式

由于南回归线近乎平均地将澳洲大陆一分为二，所以形成了两个气候迥异的地区，因而便有了两类不同的饲养方式。

回归线以南地区，草场丰沛集中。牲畜放养相对集中，平均1300公顷(19500亩)草场放养4只公牛，130只母牛(每年产仔130只)。

饲养者每天都会同牲畜接触，除了天然牧草外，在冬季，也喂干草饲料。在南部地区，平均每10公顷草场养育1只牲畜。这种方式称为“集中饲养”。

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在回归线以北地区，牲畜是散落在广袤的草场饲养，以牧草和植物为食。放养地称为“牛站”。有些牛站的面积超过100万公顷(1500万亩)。

所以，人们可以看到开着直升飞机的牧牛人。这里是平均每50公顷草场养育1只牲畜。

无论哪种饲养方式，每只牛都要注射疫苗，并且在牧归后都是分圈单独关养，从而确保了澳洲牛能远离病害。

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澳洲牛肉上了中国消费者的餐桌

随着中国消费需求的日益增长，尤其是对高品质、国际化产品的需求的增长，澳洲肉类及畜牧业协会在几年前开始在中国的饭店中推介澳洲牛肉。

这种高品质的牛肉，一旦被中国消费者认识，就很快受到欢迎，并逐步从高档饭店向寻常百姓的餐桌上延伸。

“澳洲牛肉可以称为牛肉中的上品。它的肉质鲜嫩，不需要经过嫩化加工就可以烹制，这样就保证了营养在加工过程中最少流失。”

澳洲肉类及畜牧业协会中国区经理李泰利(Leith Tilley) 先生说。“澳洲牛肉不仅适合烹制西餐，也很适合烹制中式菜肴。

餐厅中许多传统和创新中式菜肴都是因采用了澳洲牛肉而倍受消费者欢迎。”

“在关注营养，关注食品安全的今天，澳洲牛肉的价值愈加显现出来。” 澳洲肉类及畜牧业协会南亚和中国地区经理帝摩西 (Timothy L Kelf) 先生说：“澳洲牛肉可以满足你所有的美味需求，无论你采用什么烹饪技巧，都会得到一个令人回味无穷的享受。”

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