前不久，一位朋友很幽怨地跟我说，他好不容易买到了一瓶自己喜欢的葡萄酒，但是发现瓶塞居然长了霉菌！不知道你有没有遇到过这种情况，如果遇到了，先别着急，有霉菌并不一定代表葡萄酒的酒质变坏。这时，你一定会问为什么，都发霉了还没坏吗？其实，原因很简单。

一、软木塞发霉=酒质变坏？No，No，No

参观过德国或法国酒庄的人都知道，酒庄的主人会以酒窖中有霉菌而感到骄傲，因为发霉的状态对葡萄酒而言是环境湿度良好的象征。大家都知道，70%左右的湿度对葡萄酒储存是最好的，太湿容易使软木塞和酒标发生腐烂，而太干则容易让软木塞变干失去弹性，无法封紧瓶口。

装瓶后的葡萄酒，特别是具有一定陈年潜力的酒，都会被集中放到地下酒窖里陈年。陈放葡萄酒的酒窖湿度要长期保持在50%-75%之间，有的甚至在80%以上，这是长期贮存葡萄酒最理想的环境。然而，在这样高湿度的环境中难免会面临长霉菌的困扰，尤其在欧洲一些历史悠久的葡萄酒产区，酒窖被霉菌覆盖则是司空见惯的现象。

软木塞表面有发霉迹象是因为存放的环境比较潮湿，湿度大就会导致软木塞表面发霉。霉菌是在温度15度、湿度75%的状态下产生的，若湿度在75%以上即会出现发霉现象。一般情况下，葡萄酒经过陈年会一直等到销售前才贴上酒标酒帽，为了完成这一步，酒庄一般都会严格地把长有霉菌的酒瓶认真清洗并消毒干净，但有些瓶塞顶部留有些许霉斑也实在无法避免。总之，酒塞表面的霉点与瓶内的酒质没有必然的联系。

（香槟酒窖也难逃霉菌侵袭）

二、瓶塞上有霉斑怎么办？

如果你不幸买到一瓶酒塞表面长有霉斑的葡萄酒，先不要急着下结论。这里建议你首先把瓶口擦干净，等十几分钟后倒出葡萄酒，先闻一闻香气，如果没有怪味，再试饮一口，感觉一下酒质。

如果不是因为空气进入瓶中导致霉变的话，这样一瓶葡萄酒是完全不影响饮用的。但假如木塞从外部发霉腐蚀烂穿了整个木塞，建议你打开酒瓶后品尝一下葡萄酒，如果味道变了、失去了平衡、失去了原本风味，那就不适合再饮用了。而如果香气正常、令人愉悦，那你就要庆幸还好没有错过一瓶美酒。不过，如果这款酒没有一次喝完而要另行存储的话，一定要记得将软木塞有霉斑的那一面朝外，千万不要向内以免污染酒液，或者重新换一个木塞封瓶也可。