澳洲这些“奇葩蔬菜”,竟然还挺好吃?!

2019年09月19日 今日澳洲



澳洲真是一个超精彩的国度,

这里不仅风景炫丽奇美,

还有超多萌物,

蔬菜水果都长得新奇各异!




今天,小编就为大家介绍澳洲的

“奇葩”蔬菜!

不爱做饭不要紧,

只要会吃,就必须看看哈!





秋葵

Okra


秋葵是一年生草本植物,果荚脆嫩多汁,嚼的时候明显能感觉到一种特殊的“粘液”。它的营养价值很丰富,能增强人体免疫力,特别对治疗咽喉肿痛、小便淋涩、保护胃黏膜和预防糖尿病有一定的作用。


值得一提的是,秋葵被很多国家公认为“热门畅销蔬菜”,还是“补肾菜”哦。



秋葵可以凉拌、热炒、炖汤、油炸,做之前要先用开水焯3分钟左右以去掉涩味。




芦笋

Asparagus


在西方国家,芦笋被誉为“十大名菜之一”,几乎在所有的西餐菜式里都可以见到它的身影。营养学家和素食界人士把芦笋认为是健康食品和全面的抗癌食品。原因是芦笋所含的多种维生素和微量元素的质量要优于普通蔬菜。经常食用芦笋能有效预防心脏病、高血压、心动加速、疲劳症等疾病。



人们一般会采用清炒和煎烤两种方式来烹饪芦笋。但是最好不要高温烹煮芦笋,因为它的叶酸很容易被破坏。


另外,芦笋也不宜生吃,以及不宜存放 1 周以上才吃,而且应低温避光保存。 




韭葱

Leek


韭葱比中国常见的大葱还要更粗,但是味道更温和些。通常人们澳洲人会用这几种方式来烹调韭葱:


在慢火下长时间煮,味道就会出来;或将葱的白茎纵向切半,然后放到沸水上蒸5分钟;也可以切成小段,中高火加热油锅,配以蘑菇、百里香一起翻炒,撒盐和胡椒调味。


当然,澳洲人更喜欢将葱抹上橄榄油、辣椒片、盐、胡椒等香料,然后香烤,最后淋上柠檬汁调味。



当然,韭葱用来做汤也很惹味。一般使用其绿色头部做浓汤,冬天尤其可以用它和牛尾骨、番茄、洋葱、土豆一起炖汤,又香又暖。




苤蓝

Kohlrabi


苤(piě)蓝原产地中海沿岸。可以说,苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜,主要实用部位是其肉质球茎和嫩叶。


苤蓝内含大量水分和膳食纤维,嫩叶营养丰富,含钙量很高,还具有消食积、去痰的功能。这种蔬菜的口感脆嫩,清香爽口,所以一般切丝且加入盐、白醋、香油、芝麻一起凉拌,也可以切丝炒肉。




莙荙菜

Chard


莙(jūn)荙(dá)菜经常出现在澳洲的超市,它像白菜,又像油菜,其实它是叶用甜菜,又叫牛皮菜。



最常见的烹调方法就是清炒,可以先炒茎,再炒叶子,这样叶子就不会过熟。也可以用莙荙菜来烧豆腐、炒肉、炒香菇。


而澳洲人一般喜欢用它来做沙律。




孢子甘蓝

Brussels Sprouts


孢子甘蓝在澳洲也很常见,它的营养含量居甘蓝类蔬菜之首,拥有丰富的维生素C和微量元素硒。有人说它简直就是“包菜宝宝”,可爱到让你舍不得下嘴。



孢子甘蓝的吃法很多:清炒、清烧、凉拌、做汤、火锅、泡菜、腌制等。人们一般会用小刀在叶球的基部割成“—”或“+”字,切割的深度约为小叶球的1/3,好让蔬菜更入味。


甘蓝类蔬菜大多数都需要先加少量油盐焯水3~7分钟,这样可以去掉苦味,并且保持叶子的翠绿。




欧防风

Parsnip


欧防风不是萝卜!因为自身含糖,所以它比白萝卜甜,口感带糯,介于茭白和山药之间。



一般的西式做法是炖汤和焗烤,再撒上盐和黑胡椒,做成类似薯条的代替物。而中式做法可以把它和肉丝、青椒一起炒。




芜菁

Turnip



芜菁(wú jīng)长得也很像萝卜,但口感和萝卜有很大区别。


小颗芜菁的肉质较硬,水分较少,成熟后肉质较为松软,所以可作为主食。而萝卜成熟后脆嫩多汁,相差甚远。但两者在药用价值上十分接近。



澳洲人会把芜菁切片,与橄榄油、白面包条、洋葱、瑞士干酪、盐和胡椒等香料一起烤着吃。有一部分人还会用芜菁来做萝卜糕哦。




球茎茴香

Fennel


球茎茴香像绿色的“洋葱”,但其实它和洋葱没有任何关系。在西餐厅,球茎茴香是特别受欢迎的食材,你可以在沙律或汤里见到它。


做沙拉的时候,它常常和蔬菜搭配,西芹、芦笋、四季豆、西柚、虾、带子...



而做汤的时候,球茎茴香一般会和土豆、胡萝卜、番茄、海鲜、牛肉搭配。


根芹

Celeriac


根芹菜有芹菜的药香味,主要吃的是其脆嫩的肉质根和叶柄。


根芹菜的西式做法是将其打碎,并与土豆、洋葱、黄油、高汤、牛奶、培根和蘑菇等材料一起做成浓汤。中式做法就是切丁爆炒,或腌制成咸菜。




罗勒

Basil


罗勒主要是用来提味,是一种烹调香草。在沙律或意大利面中加入罗勒叶是最简便的做法,用烤箱做披萨、烤鱼、烤肉都可以放罗勒调味。



在澳洲,你可能还会吃到罗勒叶捣碎出的酱,但有些华人接受不了这种吃法。中式做法一般是做三杯鸡:用酒、酱油、油红烧鸡肉,并加入罗勒叶,这样鸡肉会凸显出一种植物的芳香。




洋姜

Jerusalem artichoke


洋姜很像平时普通的姜,但是此姜非彼姜。澳洲的土质很适合种植洋姜。



洋姜去皮后若与空气接触则容易变色,可以先置于酸化水中,到烹制时再取出。洋姜可和肉丝一起炒,也可以腌制成开胃咸菜,还可以煮粥。




欧芹

Parsley


欧芹又被称为法国香菜,是一种香辛蔬菜。它看着很像我们平时吃的香菜,但其实它的香气比香菜要淡一些。


欧芹在西餐里是必不可少的配角,在日式刺身中也能见到它的出现。烤肉时加点欧芹,口感会更加清新;煮海鲜,如青口和蛤蜊,也可以放些欧芹提味。




羽衣甘蓝

Kale


羽衣甘蓝在澳洲非常常见,如果不会烹饪,那么做出来的成品会很苦涩。



羽衣甘蓝被认为是减肥食材,一般用它来做沙律。烹调这种蔬菜一定要预先焯熟或者爆炒,不过这也很难掩饰其苦涩的口感。最佳的攻克办法可以是洗净拌上橄榄油放入烤箱,做成蔬菜片,吃时撒上盐、胡椒或任意喜欢的调味料,味道会很好。




芝麻菜

Rocket


芝麻菜是一种很常见的沙律菜,在澳洲超市里有散卖,也有成包卖的,更有跟其他沙律菜叶混合起来的免洗包装。芝麻菜的味道带一点苦,也许不是大多数亚洲人喜欢的口味,但老外却是爱极了这种菜。在澳洲,几乎所有沙律中都会放芝麻菜。



吃芝麻菜之前要去除它的根和纤维茎。另外,如果想要保持芝麻菜鲜亮的外观,则不要用水浸泡。



洋蓟

Artichoke


有人会问:这种蔬菜真的能吃?感觉无从下手啊...


其实,洋蓟(jì)可食用的部分是花。际上,洋蓟本身没有什么味道,只有一阵阵隐隐约约的清香。



人们一般会水煮洋蓟,然后一片片剥下来蘸酱吃,澳洲人喜欢蘸香蒜美乃滋、胡椒、黄油和柠檬汁。


较小的花头通常最嫩,经烹调且浇调味汁食用。做法是切成两半,用烤箱烤,配牛排、羊排,还可配肉、橄榄油、辣椒、柠檬汁、大蒜和盐清炒。




大黄

Rhubarb


大黄的茎部是明显的红色,叶子是鲜嫩的绿色,长得有点像菠菜。大黄是一味中药,也是甜点中的常客,口感像山楂,煮过后加冰糖可以成为甜点。




享用大黄的最佳方式是做成派,味道酸甜可口。




小荷兰胡萝卜

Carrot Dutch


这款小胡萝卜经常作为一道菜品或者装饰出现。它松软、香甜,非常容易入口。



通常最常见的做法就是蒸烤,并配肉类和干酪使用,也有人用来炖汤。




澳洲土豆


最后,大家来了解一下澳洲土豆!土豆在西方饮食中的地位可等同于中国人的米饭和面条,各种西式菜肴都能见到它的身影。




只要懂得因应不同的食材,

采取不同的烹调手法,

即便是蔬菜也能非常美味!

大家喜欢这份

"澳洲蔬菜小百科"吗?



——The End——




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