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本文来自公众号“红酒课堂”

关于红葡萄酒

　　不是所有的品种拥有陈年能力，甚至在欧洲需要陈年的葡萄酒，也会经常在美国更早地消费掉。然而，不知道理想的存储条件或者陈年时间，你可能会失去你的葡萄酒最佳适饮期带来的美妙。使用这个指南可以准确找出什么时候应该抹去酒窖老葡萄酒瓶上的尘土，以及享受的你的最佳适饮期的葡萄酒。

一般认为所有的红葡萄酒都可以陈年，显然这完全是错误的，红葡萄酒陈年依赖于几个因素。

它是什么类型的葡萄酒？

　　赤霞珠，它是最长寿的葡萄酒之一，完全不同于瓦德奇（Valdigue），瓦德奇是一种仅仅两年就会衰老疲惫的葡萄酒，陈年葡萄酒首先取决于葡萄酒的类型。

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葡萄酒是什么样的酿造方式？

　　第二重要的特征是葡萄酒的酿造方式，这听起来有点儿荒谬，但是为了红葡萄酒能陈年，葡萄酒必须酿造出陈年风格。并不是所有的赤霞珠都能够陈年。大多数大规模生产的葡萄酒，为了吸引大众消费者，会酿造成低单宁和低酸度。许多葡萄酒甚至添加化学物质来降酸。大多数在食品杂货店购买的葡萄酒不能陈年，在短短几年就过了最佳适饮期。一款葡萄酒能够陈年必须拥有好的单宁或者酸度结构感，或者更高的酒精。

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理想的储存温度是多少？

　　为了陈年红葡萄酒，必须保持在一个合理稳定的温度。在酒窖温度下陈年葡萄酒是最佳的，通常在55-62℉，如果没有这个环境，至少要找到一片温度合理稳定的区域，即使温度高一些，但尽量避免温度大变动。高温会加快空气进入葡萄酒，而低温会减缓空气进入葡萄酒，如果在这两个极端波动，葡萄酒则无法按照预期达到适饮温度。

关于白葡萄酒

　　白葡萄酒可以长期储存吗？白葡萄酒应不应该陈年后再喝？对于这样的问题，很多人给出的答案都不一样。其实，白葡萄酒的陈年潜力取决于多个因素，包括葡萄品种、酿造方法和储存环境等。不同品种的白葡萄酒往往具有不一样的陈年能力。有些白葡萄酒适合在酿成后尽快饮用，如果长时间存放，它的质量只降不升；有些白葡萄酒具有比较可观的陈年潜力，长时间存放后，它会发展出更圆润丰富的口感。

白葡萄酒的陈年潜力以来几个因素。

葡萄品种

　　世界上陈年潜力最佳的白葡萄酒之一是干型雷司令（Riesling）葡萄酒。雷司令葡萄酒天然高酸，它的陈年潜力达15-20年。使用新橡木桶进行陈酿的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒由于从橡木桶中获得了较多的单宁，其陈年潜力也非常出色，达到10-15年。很多白葡萄酒在长期存放后，会损失掉清新的口感和馥郁的果香，陈年潜力只有少数几年而已。

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酿造方式

　　白葡萄酒的酿造方式会影响它的酸度和糖分含量。如果一款白葡萄酒是为了满足大部分人的口感而酿造的，那酿酒师在酿造过程中很可能会通过某些方法来尽量降低它的酸度。低酸度的白葡萄酒一般不能长期陈放。如果一款白葡萄酒在酿造过程中比较重视酸度和果香之间的平衡，那它很可能具有出色的陈年潜力。

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储存环境

白葡萄酒和红葡萄酒都对储存环境有严格的要求，都需要储存在恒温环境中。白葡萄酒最适合储存在10-15摄氏度（50-60华氏温度）的条件下。温度的波动会导致葡萄酒瓶中的空气不稳定，使得葡萄酒过早氧化和衰老。