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手艺人说：怎样界定这里供应全城最好的食物呢？谁来界定呢？当评价标准是如此主观而受环境、食材、服务生态度甚至是天气左右的时候，就推荐些墨尔本的明星咖啡馆，他们长期盘踞在最佳榜单上，他们或多或少代表了墨尔本的咖啡文化。

St.Ali

我问过很多咖啡专家，墨尔本最好的咖啡馆是哪个，却没人给我一个标准答案。但很多人告诉我：St.Ali算一个，毕竟它能把咖啡馆当做一个品牌，把咖啡师打造成为明星。它足以有成功的理由。
我和咖啡师朋友会面的周末通常是探索3、4家店的日程安排。刚回墨尔本不久，好友James就相约一起去St.Ali，对于这个太过有名的咖啡馆，我真是来的晚了些。2005年Mark创立了St.Ali然后3年后卖掉开了Seven Seeds，而买者 Salvatore Malatesta将其打造为自己咖啡事业的旗舰店，而他同样经营着最棒的几家咖啡馆：Liar Liar, Sensory Lab ,，Plantation和St ALi North。这家位于墨尔本市区以南的咖啡馆平均每天会卖出700-800杯咖啡。

    没进门前，我们打趣猜想会不会碰见Matt Perger——这个生活在YouTube上的男人（Matt的介绍稍后附上），结果抬头就看到他站在吧台和主厨尝着一些莓果，商量着菜单。两个小粉丝惴惴不安特别激动的要来菜单，我一眼看到中间两个“value meal deals”：“barista breakfast”（10刀）包含一杯espresso，一杯cappuccino和一杯filter；而“St.Ali Coffee Adventure”（20刀）包含6杯不一样的咖啡，而这些都是由咖啡师精心挑选当天的最佳味道，可以说非常有新鲜感和季节感。
       果断的选了充满诱惑性的coffee adventure，女服务生看到我们的小眼神和点单后说：“Matt今天也在，你们等会可以和他照相。”看来人气咖啡师在这座城市的影响力已经赶超娱乐明星了。这个咖啡组合中有两款espresso、两杯“white coffee”和两杯手冲咖啡。其中你不可错过的是玻璃杯中神秘的“Coffee Shot”，这是Matt的看家本领，也是他在2013年 World Barista Championship中让更多的人了解了这款由咖啡机制作的手冲咖啡。在周围客人频频回头下，我们尽情享受着6杯咖啡交替带来的丰富层次感。
      最先入口的必定是Coffee shot，这是Matt在测试上千种espresso、数十种咖啡以及数不清的烘焙曲线后得到的最佳口感，扭转世人对espresso的看法。James告诉我很多咖啡师喜欢用咖啡机把espresso拉的很短，当然这样的结果是味道不会出错但却浪费掉一定比例的咖啡豆。可以说有实力的咖啡师才敢利用espresso机器玩出更多魔法。

当然除了这样的咖啡套餐，你还能在St.Ali的菜单中找到很多新鲜玩意，让你很难把他们与咖啡联系起来。“Christmas Cake”是Matt 2014年在全球比赛中获奖的作品，利用鸡尾酒（朗姆酒、葡萄酒和马提尼）与咖啡结合打造出来的液体“蛋糕”，14刀一杯也让人非常想试一试！另外的两款“Coffee Negroni”和“White Russian”也加入了Gin和Vodka，让酒精沉迷者难以抗拒。
      St.Ali的明星咖啡师可不止Matt一个，Ben Morrow的拉花技术堪称一绝。对于咖啡的热情、精准和对质量的苛求让再挑剔的咖啡客也很难对St.Ali说不。
除了咖啡单品，这里还是各种派对和聚会的好地方。提供的function服务包含有乐队、摄影师、鲜花装饰、蛋糕等，还给客人派发250克的St.Ali咖啡豆带回家，可是把咖啡宣传到极致了。同时，他们还将自己的pop up咖啡馆开到了首尔、伦敦、意大利和雅加达。

  地址：12-18 Yarra Place South Melbourne
  网站：www.stali.com.au
  营业时间：Mon to Sun 7:00 am - 6:00 pm

Proud Mary

86路电车沿着Smith Street缓慢前行，眼前开始出现摆满嬉皮裙装的店铺，架在廊檐上的自行车，你容易在这里被斑驳的19世纪建筑和艺术家们渲染的背景色拖回复古年代。这个街区有着各国口味地道的餐馆和Pub，当然最有名的还是不超过300米就能遇到的cafe，咖啡因和窜动的创意细胞让Collingwood的生活从不黑白。
Oxford和Stanley街道的交叉口坐落着一栋红色砖墙的二层小楼。旁边两个大烟囱让它看起来像个废弃的工厂。没有醒目的标牌，但看着行人不假思索的跨进玻璃门开始排队，就知道这里应该有好咖啡。Proud Mary，成立于2009年，供应全澳洲32家颇有名气的咖啡馆。

进门直对着的是吧台和售卖当日甜点的玻璃橱窗，店里的Synesso Hydra是很多咖啡师的梦想机器。右手边的就餐区墙上悬挂着巨大的黑板，上面是密密麻麻的手写菜单。Proud Mary有着鲜明的色彩感。所有的餐具和咖啡豆包装袋以蓝白为主，店内设计则是大块的黑色与红色砖墙相衬。

坐在大长桌前无法不被面前的cold drip用具吸引，服务生端来我的拿铁，精美的rosetta让人着迷。除了意式浓缩，还有专门的一个手冲咖啡菜单给咖啡爱好者们，经常会有5-6种single origin咖啡豆可供选择。创办者Nolan Hirte说：“我们努力让自己的filter菜单更有意思，提供来自不同种植区或者不同制作方式的咖啡。”

      这里不仅是提供的一杯好咖啡的放松空间，更是一个能感受咖啡故事，学到咖啡知识的地方。在Proud Mary的官网，你可以看到不同冲调方式的指南，可以阅读他们在非洲和巴西进行咖啡豆选择和购买的趣闻。也许对Hirte而言，咖啡是生活呈现的方式。
      在店内大理石吧台旁拍照的时候，服务生拉过我说：“你可以靠近机器拍，那样会更漂亮。想拍多少就拍多少吧。”最后一抹奶泡滑进我的喉咙，走出店门，墨尔本已经放晴。
      我想我找到了人们爱上这里的理由。

地址：172 Oxford Street, Collingwood
网站：proudmarycoffee.com.au
提供冲制方式：Cold Drip; AeroPress; Espresso; French Press; V60 Pour Over; Syphon
你能在这些咖啡馆尝到Proud Mary的咖啡豆：
Stagger Lee's ；Aunty Peg's；Liar Liar ；Krimper；Puck Speciality Coffee等。

Seven Seeds

     “Seven Seeds”这个名字取自17世纪 Baba Budan从也门走私到印度的珍贵货物。当时Brother Budan把咖啡豆的七个种子挂在腰间，设法通过了严格的审查，让咖啡种植传播到了世界。Seven Seeds从美洲、非洲和亚洲各地挑选高质量的咖啡豆，满足墨尔本挑剔的咖啡因沉迷者们。
      2008年卖掉St.Ali后，Mark Dundon在Carlton另辟天地，和他的商业伙伴Bridget Amor将一个仓库改建成为了墨尔本新的咖啡馆地标。紧邻墨尔本大学，这里不仅是个宽敞舒适的咖啡馆。穿过过道向右一瞥，你可以看到烘培机器和正在做cupping的“研究员”们，此外这里出售自己的咖啡豆、咖啡器材、订制杯具等，也会定期举行培训课程和公众品尝活动。
      你可以享用到季节更新的营养早餐和轻食午餐，摆在点单台下面玻璃柜中的精美甜品也值得称赞。但这里，咖啡为王。Seven Seeds的House blend口感细腻华丽，同时你能找到精心挑选的单一产地的咖啡豆。Mark曾在采访中说道，Seven Seeds空间设计展现了咖啡背后的制作程序，让顾客可以看到烘培，品尝和制作的全过程，这种传递感潜在地让走进咖啡馆的人了解他们付出的努力，和咖啡背后的景象。

Seven Seeds的咖啡师们从不令人失望。CBD最有名的Patricia的经营者Bowen也曾在这里工作过。而供应Seven Seeds的咖啡馆也被各个榜单列为墨尔本必去之地，在Docklands的短期咖啡馆Hortus X Seven十分亮眼。独立建筑和北欧风设计，站立能与咖啡师聊天的吧台，休闲随性的氛围让附近商务人士们成为常客。

地址：114 Berkeley Street Carlton
网站：sevenseeds.com.au
提供冲制方式：AeroPress; Espresso; Pour Over
你能在这些咖啡馆尝到Seven Seeds的咖啡豆：
Patricia; Brother Baba Budan; Everyday Coffee; A Little Bird Told Me; Traveller等。

Patricia

Patricia是我来墨尔本后知道的第一家咖啡馆。也是我推荐的最多的一家咖啡馆。如果你在墨尔本CBD只能去一家咖啡馆，一定是Patricia。它也是墨尔本第一家stand only 咖啡馆。
如果凭借地图，它真的不好找。沿着Williams街道经过法院和一排小楼，第一次去时我绕着圆形的商务广场转了两圈也没找到店牌。而如果你是在早晨或者午休时分经过，只要跟着长长的队伍就能发现这家黑色外墙、没有座位的咖啡馆。当然，还有门口或站着聊天或坐在货箱上享受咖啡的咖啡沉溺者。

       它显得和周围的办公大楼们不太融洽，Patricia将咖啡和我们喝咖啡的方式引向了新与旧——两个看似相反的方向。设计理念上，它颇像是古旧传统的欧洲咖啡bar，而另一方面它融入了近来才在墨尔本咖啡馆中盛行的理念，将墨尔本CBD的咖啡水准推向了更高的层次。Patricia不是你想待很久的空间，停下来看看报纸或者享受早午餐。而如果你仅仅想要一杯好咖啡，这绝对是你会寻找的地方。
       室内设计上，平滑的线条，洁白的墙壁，窗台上点缀的鲜花和书籍，屋顶上装饰着写有店名的彩灯。透露出和这里的黑咖啡一样的干净纯粹。不大的空间里挤满了站在角落里端着咖啡杯的西装革履的男士们。这里的咖啡更关于品质而不是表演技巧。咖啡豆来自不同的烘培商：seven seeds; market lane 和small batch。大概最惊喜的是这里Cold filter，装在小酒壶里，浇在白色陶瓷杯的大冰块上，口感比cold drip更浓却柔和。
      与简单的咖啡搭配的是不算丰富却足够精心的甜品，比如小的花生酱曲奇或是一片生姜面包。大概最出名的是Doughboys Doughnuts 的各种甜甜圈和由Gracious & Delicious提供的法式甜点Canele，还有一个必须尝试的咖啡单品：Cloud mountain。由咖啡、冰淇淋和Canele蛋糕组成，绝对是咖啡和甜品的双重天堂。

这里的团队配合默契，并且很乐于分享他们对咖啡的热爱。即使是在最忙碌的时段，这种舒适的氛围也不会散去。没有哗众取宠的菜单，没有张扬的呈现方式，Patricia仅仅就是一个好咖啡的标志。

地址：Corner Little Bourke & Little William Streets, Melbourne
营业时间：Mon to Fri 7:00 am - 4:00 pm
网站：www.patriciacoffee.com.au

墨尔本被评为全球拥有最好喝咖啡的城市一点都不夸张，这里的咖啡种类非常丰富。在这里，你可以体验几十种不同豆和多种制作方式的咖啡，这样的专注和提供不同需求的做法都是为了让咖啡以最佳的方式呈现给顾客。不要再停留在拿铁和摩卡上了，来这里大胆尝试与众不同的咖啡吧，给你不一样的味蕾刺激，发现最适合自己口味的咖啡馆。

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