无论对面是谁,在餐厅点酒时,这些你必须得知道

2019年09月13日 侨居澳洲资讯



“红肉配红酒,白肉配白酒” 并不是在任何情况下都适用的金科玉律。不知道大家在西餐厅点酒,会遇到哪些情况,或许,您可以先参看这篇文章……

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一款上好的干型桃红葡萄酒具备干白新鲜宜人的果香、花香、酸度和轻柔的酒体,还拥有红葡萄酒的单宁、丰润多变的口感,可以说桃红是餐桌上“兵来将挡,水来土掩”的万能型选手,从蔬菜到肉类全部搞定。一些年份桃红香槟可以搭配烤龙虾、烤羊排、烤鸽子和烤松鸡等等。

2


如果你的菜需要挤柠檬或者是酸橙来浇酸汁,那么未经橡木桶陈酿的白葡萄酒便可粉墨登场。柠檬汁配合清新淡雅的白葡萄酒,会显得酸度明快,白葡萄酒的柑橘类、植物类的芳香能够让人神清气爽。对菜而言,这种酒有提味的作用,更不会因为浓重的橡木桶的味道,把菜的酸爽清新覆盖掉。

3


低酒精度葡萄酒配辛辣的食物。酒精会加重辛辣食物里面的油味。所以面对咖喱菜或是泰国菜的时候,低酒精度的葡萄酒是首选,比如德国半甜雷司令,和辛辣的味道正好相映成趣。

4


重酒体干红配烧肉类重口味食物。单宁是构成红葡萄酒骨架的主要元素,在口中有一定的收敛性,在吃口味浓重的红肉时喝上一杯,肥腻的感觉马上消失,只剩下肉香,让人绝对受用。比如吃烤香肠或者是满嘴流油的烤鸭时,搭配澳大利亚的赤霞珠或者西拉葡萄酒,你就能体会到这句话的正确性了。意大利的内比奥罗葡萄酒也是如出一辙,所以能和它们搭配的必然也是这样的食物,就像烤牛肉或是西班牙火腿。

5


对于稍微清淡一些的肉类菜,可以在酱汁里面加入葡萄酒调味。如果鸡肉菜或是猪肉菜没能完全盖住它们天然肉味的话,那就把葡萄酒加入调味的酱汁里面。以烤猪肋骨为例,无论是将白葡萄酒加入到清淡型的酱汁,还是将红葡萄酒加入到浓香型的酱汁,都会让菜变得更加美味。

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葡萄酒应该比甜食更甜。当用甜葡萄酒搭配甜食的时候,难免会出现一个甜味盖住另一个的状况。您要尽量选择比甜食更甜的葡萄酒,否则将增加葡萄酒的苦涩感。芝士蛋糕和贵腐酒就是这种类型的搭配。

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像后臀眼肉(Eye Round steak)、腰脊西冷牛排(Sirloin tip side steak)、里仔盖(Top Round Roast)、仔盖(Bottom Round Roast)和上后腰西冷牛排(Top Sirloin)等,这些是比较偏瘦的牛肉,适合搭配酒体较轻或中等的红葡萄酒。这些酒一般酸度较高,足以化解瘦肉的纹理。当然,在配餐中,我们还需要考虑烹饪方式,比如炖西冷牛排就需要搭配果味更浓郁、酒体中等的红葡萄酒,如意大利的桑娇维塞、基安蒂等。

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像腹肉牛排(Hanger steak)、菲力牛排(Filet mignon)、上等腰肉牛排(Porterhouse steak)、下腰肉牛排(Skirt steak)、纽约客(New York strip)、T骨牛排(T-bone steak)、肋眼牛排(Ribeye steak)等,这些是比较偏肥的牛肉,适合搭配酒体更加醇厚、高单宁的红葡萄酒。因为充沛的单宁足以化解肉质的肥腻感,这就是为何人们喜欢用意大利酒王巴罗洛来搭配菲力牛排的原因。

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当然,烹饪方式也决定了餐酒搭配。因此,不同的酱料和不同的烹饪方式下烹制的肉类就需要搭配不同的葡萄酒,像烤鸡肉、猪排、维也纳炸小牛排(wiener schnitzel),可以搭配酒体偏轻的红葡萄酒,如黑皮诺、桑娇维塞桃红以及仙粉黛等。

喝少一点,喝好一点。每天一杯肯辛顿,延年益寿葆青春!


肯辛顿酒庄庄主  徐国荣介绍:  葡萄酒协会维州分会委员,澳洲华人葡萄酒协会会长,持有英国WSET4级-Diploma,WSET认证高级讲师,担任墨尔本Wine House WSET课程中文讲师;世界著名酒评家詹姆斯.哈利德工作室中文助理,翻译出版4本介绍澳大利亚葡萄酒的著作:《葡萄酒之魂-澳大利亚第一家族酒庄联盟传奇》;《詹姆斯.哈利德——澳大利亚100强酒庄》《巴罗萨西拉—揭秘巴罗萨的西拉风味》; 《澳大利亚葡萄酒兰顿分级》。


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