澳洲的牛肉的名声在世界上那都是响当当的！

一块鲜嫩多汁的牛排，经过厨师精心的烹饪，带着热腾腾的气息来到顾客的餐桌之上。

刀叉在牛排间“舞动”， 牛肉的鲜香让味蕾在舌尖大放异彩！

但是最近，

澳媒公布了一项重大研究结果：

购买嫩牛肉简直大错特错！

“超龄”奶牛的牛肉才是顶级厨师的

“心头所爱”！

在这里，

新鲜君要科普一些小知识啦！

通常我们在超市里买到的牛肉，牛的年龄都在两岁左右。

一些养殖时间过长的牛所产出的牛肉常常被认为肉质过柴，难以嚼碎。这些肉一般都会以较低的价格卖给生产商用来制作汉堡和宠物食品。

但是！

澳洲的农场主和一些国外的名厨们

却被这些“超龄”牛风干后的肉质所吸引！

更令人感到惊讶的是，相比于人们平时吃的最多的肉牛，奶牛的肉质更加受到厨师们的欢迎。

据一名澳洲的农场主介绍：这些奶牛的养殖时间大约在5—8年，最长的甚至能达到12年之久!

农场里一年四季牧草丰沛，这为奶牛的肉质提供了很大的保障。

一位牛肉加工商表示在那些降雨量充沛的地区，一些小型家庭牧场产出的奶牛肉质有非常好的大理石纹路和肌肉脂肪组织。

那么，什么是大理石纹路呢？

这可是判断一块牛肉好坏的重要标准。

这块牛肉，看上去花纹密密麻麻，颜色鲜艳，想必一定是一块好牛肉了！

这就错了！来看看一块真正的高大上牛肉应该是什么样的。

一块上等的牛肉纹理一定是非常自然，

有迹可循的！

那种全是纹路却杂乱无章的，说明这块牛肉已经不是很新鲜！

在牧草遍野，阳光充足的澳洲牧场里生长了超过12年的奶牛，牛肉的花纹清晰可见，并且含有很多大量的脂肪和结缔组织，使得牛肉的口感更加有层次!

最初，这种“超龄”牛肉在澳洲并没有广受好评，而是西班牙的厨师最先烹饪这种“老年”奶牛肉。

澳洲的一名农场主Ben在一次奶牛展上偶然听到了一位西班牙大厨赞美这种佳肴，便开始利用自己农场内一只已经不再产奶“退休” 的奶牛进行风干牛肉的实验！

令Ben感到万分惊喜的，这项实验得到了巨大的成功，现在他正在向荷兰一家专门制作“超龄”奶牛肉的公司提供肉源。

这些奶牛可谓是动物界的”一级劳模“了！吃的是草，产的是奶。

在无法继续提供牛奶的时候，牛肉还能为人们制作一份美味佳肴，并且为农场主们带来丰厚的回报。

“超龄”奶牛肉的收购价格比普通的牛肉

高出80-150美元！

目前，这些”超龄” 牛肉已经被卖到了悉尼和墨尔本的高端餐厅中。洛杉矶最高档的牛排店里也能看到这种牛肉的”身影“。

接下来，”超龄“奶牛肉还有望进入到新加坡和中国的市场！

当然，想要把这些”超龄'牛肉要满足为老饕食客们挑剔的味蕾，风干的过程也十分的重要！

整个风干的过程控制在80—150天，让牛肉在室内以适宜的温度脱水。

因为这些“超龄”奶牛肉经过了长时间的饲养，肉质已经硬化。

这个脱水的过程不仅没有使牛肉的肉质变得坚硬难嚼，反而使牛肉中的酶分解。

令牛肉的肉质变软更加的鲜嫩。同时又激发出牛肉本身浓郁的香味！

对于这些面临着“退休”的奶牛来说，这样的“宿命”是最好的选择！

在结束了它们的“挤奶生涯'之后，它们可以在牧场享受到6个月休养生息的美好时光。

在这一段时间里，奶牛不需要挤奶，良好的环境和愉悦的”心情“让它们的体重也得到了增加。

因此富兰克林的大厨说：“对于它们来说，这样的结局显得更加的尊重！”

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编辑整理：新鲜君

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