你好，我要一杯1/2浓度脱脂奶三个糖53℃的拿铁 | 机场咖啡店工作实录

2020年09月26日 ertland澳洲打工度假



在澳洲当咖啡师挺有意思的，除了分分钟想把客人杀死以外。

这个视频的名字叫
《千万不要在澳洲当咖啡师》

via 萌叔大卫老师


你见过凌晨四点的凯恩斯吗？——机场咖啡店工作实录 「楼上篇」👆👆👆


从楼上到楼下的路 是一道明明白白的分水岭。




V 楼 下 


“楼下”的画风是截然不同的，arrival店小，虽然客流不及“楼上”，但只配两个人手。

所以这两个人啊，必须惺惺相惜，其利断金，再有几分默契加持，整个工作流程才能得心应手，要是相互推托，计较你我，那就完犊子，谁也别想好过。

“楼下”除了没有厨房，其余所有岗位都由这两个人完成，所以这两个人既是barista，也是FOH，也做food preparation。

当如饥似渴的旅客排起长龙时，做shot那个人同时还得分个裂点客人的单，一手拿着手柄磨粉，一手飞快地在till上进行一系列猛如虎的操作，然后丢给客人一句give me a sec（等我两秒），回头把冰箱里的toastie扔进烤箱；另一个负责打奶，做好咖啡往边上一放，盖子都不带盖的，大吼几声名字，等客人踉踉跄跄地过来，交代一句：pls help yourself with the lid if you need（需要盖子请自取啊），既环保又节约时间，然后转身去检查toastie，取出来包好塞进纸袋，再吼个几声，送走。

几乎没有customer service可言。

我们和客人之间，就是清清白白的买卖关系，不卖笑，不陪聊那种，我以最快的速度给你出咖啡，你以最快的速度拿走，你我心中都清楚，这是我们这辈子最后一次相见，这一别，就是永远。

所以没有customer service可言。


VI 高 端 玩 家 自 定 义 


位于arrival大厅的「楼下」，客人里混进不少固定每天来买咖啡的机场工作人员，因此除了五花八门的各国口音，还有五花八门的咖啡诉求排山倒海而来。


千万不要以为在澳洲这个咖啡文化浓郁的国家，当地人对咖啡就有多深入的研究，不知道latte，cappuccino，flat white这三剑客区别的大有人在。

有一次一个当地客人点了一杯卡布和一杯拿铁，出单的时候他问我哪个是哪个（没盖盖子），我...

上图仅用作示意
请忽略夸张的卡布奶泡

但与其说他们不知道，不如说他们不屑于知道。

对于local而言，一杯被名字束缚的咖啡是没有灵魂的，善于私人订制口味才是真OZ。一杯四五块的咖啡，常常能点出高定的气质，仿佛不来点附加条件体现不出自己对生活的追求。


一个开出租车的老头，每次都点一个large long black 1/2 strength，almond milk on side(大杯黑咖啡，半份浓度，另一份杏仁牛奶单独装）。

还有一个很strong的汉子，喜欢点很strong的咖啡，比如flat white extra shot, 3/4 top up(一杯澳白，加多一份浓缩，牛奶3/4满）。

其实这些都不足为奇，咖啡师当久了你会解锁咖啡的千千万万种可能性。

如果说咖啡品种本身就是咖啡、牛奶、水三种元素的各种组合，那澳洲人就是要将组合的权利把握在自己手里。

万物皆可on side（旁一边/单独装），espresso on side, milk on side，water on side，甚至还有人点一杯拿铁，milk on side的，敢情我就给您把浓缩萃好，牛奶打好，您自个儿组装呗——一定是宜家的死忠粉。


成长于一个咖啡的国度，如果只和普通玩家一样选择标配，那有什么意思，高端玩家玩儿的都是自定义。

一个在机场工作的小姐姐，每次来买咖啡都是自带杯，点个small size还要1/2 strength（半个shot），再外加3个糖，我就特别想问一句，排长队来买一个咖啡味甜牛奶，隔壁右转便利店不香吗？

还有些人，就特别会点一些颠覆咖啡本质的东西。


想喝一杯flat white，但不直说，非要点一杯latte，然后 no froth(不要奶泡）。


知识点👇👇👇


latte和flat white的其中一个区别，就是前者的奶泡在牛奶沉淀稳定后厚度为1cm，而后者为0.5cm。


这感觉就像你在一家港式茶餐厅点了一杯鸳鸯，走咖啡谢谢！
还有些人，可能是航天技术人员出身，对数字的控制欲极强。

也是一个在机场工作的小姐姐，我叫她Miss. 53℃。

她每次来都要点一杯53℃的拿铁。可能是用发射宇宙飞船的公式精准计算出来的，在南纬18°湿热气候里最宜人的咖啡温度，50℃太清冷，55℃太烫嘴，53℃最符合人体工学。


还有些人，对甜度的执着让我瞠目结舌。

澳洲本土版的iced coffee是有ice-cream和cream的，热巧是要配棉花糖的，但这些标配仿佛还不能满足五行缺糖的澳洲人。

最近杰伦的新歌不是掀起一个梗“我的咖啡糖不用太多, 这世界已经因为她甜得过头”。

店员：Any sugar for your coffee?
(咖啡来点儿糖吗？）
普通客人：nah,i am sweet enough.
（啊不了谢谢，我已经足够甜了）

整个场面就很sweet..然而在澳洲就玩儿不起来：

店员：Any sugar for your coffee?
(咖啡来点儿糖吗？）
澳洲客人：Five,please！
（来五个，谢谢！）

整个场面就很齁...

也有比较克制的，skim flat white with 3 sugar，虽然加了三个糖，但我要了脱脂奶呀，四舍五入等于健康不长胖，一点毛病没有。

讲究的人也是有的。

有一回没睡醒，做一杯long black，萃好espresso才装了热水，油脂被热水冲击得所剩无几，端出去客人说这不是long black,这不是long black,也不说不满的理由，就一直重复这句话。

只好道歉，端回来老老实实再做一杯。

你看，遇到懂行的人还是要认怂。

知识点👇👇👇

Americano（美式）和long black（澳洲黑咖啡）的区别，在于前者先加espresso再加热水，其实就是将表面的油脂冲击打散，口感较清爽，如图：



Long Black则是先放热水再加espresso，最大程度保留表层的棕褐色油脂，口感浓郁醇厚，如图：


总之啊，想成为一个地地道道的澳洲咖啡师，这五花八门的咖啡诉求，得手到擒来。


VII 关于 工作 在机场 


在机场工作就是一件还蛮酷的事情。

关于ASIC。

ASIC全称Aviation Security Identification Card，是一张证明你背景清白、没有炸飞机意图的卡，手持这张卡，你才能进入航站楼。


因为审批需要30天左右，一开始新人在没有ASIC的情况下，就需要一个持卡的老员工把人带进航站楼。一开始我们这批新人在航站楼内部的departure店上班的时候，大家每天先在楼下碰头，等人齐了一起被带上楼，下班了再凑齐一起被带出来，像是执行秘密任务的FBI。

等到你的ASIC批下来了，你就可以独自上下班了，进入安检前从上衣口袋掏出来，像FBI亮身份那样，然后就可以大大方方地去插队...


办这张卡需要$220，在hudson's工作6个月后可以向公司申请报销，但因为我工作时间短，一开始便自知干不到6个月，于是我耍了些小手段让这张卡一直没有批下来，直到我离职...

关于停车位。

机场的停车位都贵的要死。很遗憾，我们没有free staff parking，办张员工卡能享受全天$5的优惠。
关于工时。

机场工作的工时绝对是季节性产物。

众所周知Cairns是一个旅游城市，旅游旺季工时多，一周5天每天10小时，累个半死不活；淡季所有人的工时都骤减，一周幸存个三四天已是万幸。

有句古话叫什么？旱的旱死，涝的涝死。

休息的日子也别闲着，约着去roadtrip啊，Cairns周边这么多个雨林，这么多条可野营的线路，一天两天是耍不够的。像是佛系玩家的雨林探索路线Daintree，我就去了两次。

下期，来个Daintree雨林roadtrip攻略！
再见！


下期见！


▼ 

「特约作者」

纪小象



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