原料：鸡蛋2个，榨菜，小葱2根（不爱吃的可以不加），淀粉，水（具体的量大家都是大厨看着配吧，毕竟没有人做的时候真的会去量）

做法：

1）鸡蛋放入大碗中打散，淀粉和水调成水淀粉（没有淀粉就用面粉），加入到蛋液中，搅拌均匀。

2）香葱洗净切末，榨菜切末，加入到蛋液中搅匀。（除了榨菜，如果有时间也可以加其他蔬菜碎进去，比如胡萝卜啊，芹菜叶啊什么的，这样吃起来营养更丰富。）

3）锅烧热后倒入一点点油，盛一勺蛋液放入锅中，转动锅让蛋液充满锅底，成为圆形。

4）待一面定型（约1分钟），边缘微微翘起时翻面，煎至两面金黄即可。

特别注意：

蛋液中加入水淀粉是为了让蛋饼不那么容易破，但是不用加很多，加多了口感不好。而且要调成水淀粉之后再加，最好不要直接加干淀粉。

如果您加了榨菜，那蛋饼已经有咸味，不需要再额外放盐了。如果您做得时候没有加榨菜而是其他蔬菜，调味料还是要加的。

煎蛋饼需要的油不多，但是一定要让油在锅底铺匀，油太多了反而不容易煎好。

做第一张蛋饼时锅一定要烧热，蛋液倒进去后不要着急翻面，边缘有点翘起，定型后再翻，就不容易散了。

煎好后如果不着急吃，就一张张摞着放起来，最上面一张盖上盖子或者湿布，不然很容易干掉。

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