眼瞅着没几天就过年了，此时掰着脚趾头就能猜到，小编的老妈肯定早早准备好了一冰箱的大鱼大肉，不过吃着老妈的化冻肉长大的小编，心里难免会犯嘀咕，这么吃真的卫生吗？

肉是一种营养丰富的食物，我们爱它，有人比我们更爱它，那就是微生物。也许是爱屋及乌，就连泡肉的水，微生物也不会放过。如果我们在室温下化冻几个小时，肉表面的微生物数目更是一个惊人的数字！经错误方式化冻的肉，不但风味不佳，可能还会有食品安全隐患。

用热水化冻肉，有两个不好！

一是化不透：热水泡，肉的表面会快速升温、化冻，甚至有点变色了（发白），但中间还是一块大冰核。这时传热效率最低，冰化得更慢，泡久了还会让微生物大量增殖。

二是会改变食物本来的鲜味，损坏食物中的维生素。

用冷水化冻是小编老妈最常用的方法，确实比热水会稍微好一点，但也不能让人安心。因为在几个小时的浸泡过程中，泡肉水中仍会滋生微生物。

解冻完一块肉，吃不完就再冻上，你做饭时是不是也喜欢这样？这种做法很不科学！实验证明，同一块鲜肉反复冷冻解冻四次以上，菌落总数竟暴增15倍！在此建议大家：解冻完的肉，最好一次吃掉！不要反复冷冻解冻！

生活小贴士：市场买回来的大块肉，能保证现买现吃当然最好不过，如果吃不完，贮藏前可以切成每顿餐的小份量保存起来哦，这样既不用担心不够吃也不用担心不卫生。

头天晚上把肉放在冰箱冷藏室下层，不但化冻均匀，而且没有营养素的流失。

如果实在着急，也能求助于微波炉。选择“解冻”档，一定要用最低档，逐步加热。一开始要先加热两分钟左右，然后看冻肉解冻的程度再确定再次加热的时间，直到完全解冻。

新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。瘦肉颜色多为红色或淡红色，肥肉颜色多为白色或黄白色。贮藏时间过长的“过期肉”由于肌红蛋白被氧化，颜色会变深。

正常肉解冻后，肉质紧密且富有弹性，用手指轻轻按压，肉不会有什么变化。而过期冻肉解冻后肉质松软且没有弹性，用手按压肉会下陷，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。

新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、酸类、酮类等物质，出现腐臭味。

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