在日本拉面是一种全民美食，而今天的墨尔本，拉面也正在席卷全城。对于一个超级吃货而言，如果你要吃一种食物，自然要吃最正宗的那一种。“在几年前，你无法在墨尔本品尝到那些真正的好拉面，而现在日本厨师主力的那些独资拉面店正在改变这种现象。”Mugen ramen bar的两位合伙人Masahiko Iga 和Yoshi Kurosawa如是说。这两位合伙人表示，一些知名的国际拉面连锁店，亦或在墨尔本已经有些名气的拉面馆，大部分都是由非日本籍厨师掌管，早已失去那股浓郁日式拉面的精髓。那么，墨尔本到底有哪些最正宗的日本拉面馆呢？别急，这次两位日本大厨把他们的私藏心头好店全部贡献出来了。

Mensousai Mugen

这家小店位于Flinders Lane一条毫不起眼的死胡同里，低调到你从旁边路过都很有可能没有意识到这是一家日本拉面馆。但是一旦踏进店里，浓郁的日本风情就扑面而来。这里WAFU拉面的精髓来自于48小时文火熬煮的浓汤，口味复杂，层级敏感。而他们的招牌拉面是tsukemen。

地址：11 Bligh Place, Melbourne

网址：mensousaimugen.com

Menya SanDaime

虽然大家公认的正宗拉面一定来自于日本，但是两位大厨还是极力要推荐这家韩国主厨打理的日本拉面馆。这是一家小型的、24小时营业的小餐馆。一块硕大的玻璃将拉面的制作过程全部呈现在食客眼前，但是别以为你能洞悉面条的秘密。来上一杯日本啤酒，点上一碗东京风格的猪骨拉面smackingly，日本风气不打折。

地址：225 Russell Street, Melbourne

网址：menyasandaime.com

Ikkoryu Fukuoka Ramen

沿着位于Russell大街的黑暗楼梯，如果你个子太高可能还需要稍微低一点头，才能进入这间福冈拉面馆Ikkoryu。这家小店事实上背后却大有来头，这家面馆的母公司是拥有45年制作拉面历史的日本公司Yamagoya。这里的拉面配料丰富，包括豆瓣酱，红辣椒酱，香料醋或者柚子胡椒等，都是日本福冈地区风靡一时的拉面口味。

地址：Basement, 27 Russell Street, Melbourne

网址：ikkoryu.com.au

Hakata Gensuke

日本厨师Kousuke Yoshimura带来了日本福冈市Hakata地区特有的风味拉面。在墨尔本市区和Hawthorn均有店面。充满胶原蛋白的浓汤配上弹牙的拉面、猪肉、葱、黑木耳构成了最基本的版本。你还可以在市区店尝试炸大蒜和黑芝麻糊混合的汤底拉面。或者在Hawthorn的店面尝试一碗辛辣明太子酱为汤底的Tonkotsu拉面。

地址：168 Russell Street, Melbourne ；4/860 Glenferrie Road, Hawthorn

网址：gensuke.com.au

Shyun Ramen

这是一家有趣、繁忙适合家庭一起吃面的好地方。这里的拉面种类丰富，并且有很多在其他拉面店不容易发现的额外配菜。你可以根据自己的口味选择不同汤底和不同的肉类。拉面在刚刚端上来的时候，口感略微偏硬，但别急，让这些面条在热汤中桑拿一番，最终的口感绝对一流。

地址：73 Koornang Road, Carnegie

网址：shyunramenbar.com.au

Shop Ramen

这又是一间例外的拉面店，两位主厨不是日本人，而是金发碧眼的纯种澳洲人Pat Breen和Lydia Wegner。他们通过不断品尝真正的日本拉面，再不断的尝试，如此反复直到他们觉得达到了心目中日本拉面应有的味道。终于在日本厨师主导的领域打下了自己的天地。如果你想感受一番日本和澳洲味蕾的碰撞，又不想失去日本拉面应有的精髓，来这里准没错。同时，这里还为素食主义者提供了一款以杏仁奶为基底的素食拉面，不错吧。

地址：329 Smith Street, Collingwood,

网址：facebook.com/shopramen