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这步叫做炒糖色(shai三声)，一是为了上色，二是提供一定的甜味。用大概8-10颗冰糖，冷水下锅（图一）融化后加一小勺油，用铲子不断搅拌，直至图二产生焦糖香，颜色也变深，加入半碗开水（凉水会溅油，所以推荐加开水）搅拌均匀盛出备用。

炼肉五花肉分为两步，第一步是炼油，取八角桂皮香叶葱段放入热锅凉油中煸炒片刻，至葱段微黄全部沥出，剩下油炼肉。

放入四片姜片，加入切好的五花肉中火煸炒，并烹入一勺料酒，至五花肉表面微焦，全部捞出，沥干油分。

找一个带盖子的锅，热锅凉油下八角香叶桂皮，加两勺生抽，一勺老抽，半勺蚝油，半碗料酒。

下肉，翻炒均匀后倒入事先炒好的糖色，如果锅大的话可以加入适量水，直至肉被恰好没过。

盖盖子，转最小火煨炖90-120分钟。

打开锅盖，一股浓郁的肉香扑鼻，我们的家常红烧肉就大功告成了。

端盘上桌咯～～～

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☑ 有的家里做红烧肉用焯水来去腥，但是焯水容易把油锁住，口感会腻，用油慢慢煸炒会把五花肉油炼出来，这样沥干油后肥肉不腻。

☑ 炒制糖色是烧五花肉的关键，火候不易掌握，炒出来最好的颜色是生抽色，多试几次，你会成功的。

☑ 小火煨炖的过程中如果火过大或者锅盖盖不严容易烧干锅，所以建议过个20分钟去看看，如果感觉水明显快干了就加一点水，对口感影响不大。