【留学澳洲】红酒 白酒 香槟酒 你懂不懂怎么喝?

2016年10月28日 ACAE 澳洲留学辅导中心

FRIDAY NIGHT! PARTY NIGHT!
红酒 白酒 香槟酒 你懂不懂怎么喝?
来到了澳洲，小伙伴们应该发现了这土澳人真是把酒当水喝呀!
澳大利亞氣候宜人，因此也成為全球最適合產葡萄酒的勝地之一，這裡生產的葡萄酒，響徹世界，揚名海外。
不少來澳洲旅遊的人們，離開時，都會買上幾瓶葡萄酒，無論是送禮，還是自留，都是上等的佳品。
不過關於澳洲葡萄酒的軼事，你知道多少呢？
今天就讓小編為你科普一下吧。

澳大利亞大陸的土壤是地球上最古老的土壤，在這裡，地形地貌、土壤、氣候等風土條件各異的葡萄酒產區多達65個。
无论你对红葡萄酒有什么样的特别喜好，大多数情况下澳大利亚葡萄酒中都有适合你的口味。下面向你介绍不同品种的澳大利亚葡萄酒各有哪些特色。
在澳大利亞境內，種植的葡萄品種超過100種。
其中種植面積前十的葡萄品種分別是：
西拉（Shiraz） 26%
霞多麗（Chardonnay） 25%
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）15%
梅洛（Merlot） 8%
長相思（Sauvignon Blanc）6%
麝香（Muscat） 4%
灰皮諾（Pinot Gris）4%
鴿籠白（Colombard） 4%
黑皮諾（Pinot Noir） 2%


澳大利亚充足的阳光使这里的葡萄能充分完美地成熟。无论是哪个对水土颇为挑剔的红葡萄品种，在澳大利亚总能找到一片风水宝地让它茁壮成长。诸如Malbec（马尔白克）或是黑漆漆的 Petit Verdot（味尔多）这类味道厚重的品种也都能在这里顺利成长。

一般说来，葡萄酒产区越暖和，其出产的口味越芳香馥郁，这也是大多数人对澳大利亚葡萄酒的整体感受。不过，澳大利亚也有一些凉爽的地带，适于出产一些口味较为清淡细腻的红葡萄酒。
世界上经典优质的葡萄品种，在澳大利亚都大量出产。

Cabernet Sauvignon （加本力苏维翁）在澳大利亚的葡萄酒产区有几个天然家园。一百多年来，著名的Coonawarra terra rossa（库拉瓦拉特罗莎）土壤最适于出产优质的Cabernet Sauvignon 。就纯粹的风味而言，没有几个地区比得上西澳Margaret River (玛格利特河)出产的产品。

Pinot Noir（黑皮诺）这个品种通常不好栽培,不过它在澳大利亚凉爽的地区长得很好。而

Shiraz（设拉子）除了在最冷的地区外，它实际上都能长的良好。有几个气候相对温和的地区则特别适合出产澳大利亚别具特色的佳酿——sparkling red Shiraz (设拉子红葡萄汽酒)。
澳大利亞葡萄種植始於1788年。
每瓶葡萄酒大概需要600到800顆葡萄來釀造。
澳大利亞擁有全世界上最古老的西拉葡萄樹，從19世紀中期這裡就開始種植老藤葡萄。如今，這些老藤葡萄依然用於釀造葡萄酒。
生产葡萄酒的原料葡萄树种最重要因素是气候条件，在澳洲葡萄酒产区主要分布在南纬30~40度之间。最具代表性是在南澳(SA)，代表产区是巴罗莎谷(Barossa Valley)；其次是新南威尔斯(NSW)，代表产区是猎人谷(Hunter Valley)；接着是维多利亚( VIC)的雅拉河谷(Yarra Valley)，西澳(WA)的玛格丽特河(Margaret River)和天鹅谷(Swan Valley)，另外昆士兰(QLD)产区因为在南纬26~28度并非主要葡萄种植区。
澳大利亞的葡萄酒桶每桶相當於20箱，1,200杯葡萄酒。
澳大利亞最古老的葡萄園在巴羅薩谷（Barossa Valley），第一株葡萄種植於1843年。
依照澳洲葡萄酒酿酒标示规范，每瓶葡萄酒主要需包含七大要素：
1.酒庄/商标(Winery/Trademark) – 如: Henschke Estate的Hill of Grace 席拉兹红酒。

2. 年份(Vintage) – 主要指葡萄收成年份。若有标示年份就表示至少80%的葡萄是采用该年份收成的葡萄酿制。

3. 葡萄品种(Grape Varieties) – 澳洲法规对此并无强制规定，但若要标示则必须符合下列规范: 3.1 标示单一葡萄品种至少80%葡萄必须采用该葡萄品种。 3.2 如为blending grapes最多可以五种混调，标示的品种要超过95%，其余则占5%。

4. 葡萄产区(Geographical Indication) – 对此澳洲也无强制规范，但如果要标示可选择州名/区域(State/Zones), 如: South Australia / Limestone Coast, 产区(Regions) 如: Barossa Valley, Coonawarra 或Eden Valley。

5. 容量(Volume) – 对此澳洲法规强制规定标示于酒瓶正面字体高度至少需3.3mm。如: 750ML等

6. 生产国(Country of Origin) – 这是强制规定必须标示的。如: Produce of Australia 或 Australian Wine。

7. 酒精浓度标示 – 如: ALC/VOL 13.5%

作为红酒名产国，澳洲的葡萄酒种类真是淋漓满目。聚餐、晚宴、趴踢不知道带什么酒合适？

记住一条铁则：
白肉配白酒，红肉配红酒
以下是一些选酒的建议。
常用的有以下几种：
• 霞多丽 Chardonnay
• 长相思 Sauvignon Blanc
• 赤霞珠 Cabernet Sauvignon
• 西拉 Shiraz & 梅洛 Merlot
闺蜜聚会：甜美、细腻、优雅
干白葡萄酒
干白葡萄酒酸度适中，味道清爽，是海鲜大餐的好搭档，长相思(Sauvignon Blanc)带有浓郁的果味，霞多丽(Chardonnay）比长相思要干，但可以搭配多种菜肴。

赤霞珠&西拉&海格
墨尔本出名的葡萄酒就是赤霞珠+西拉(Shiraz Cabernet)混酿葡萄酒，基本上大部分的葡萄酒都是由赤霞珠葡萄来做葡萄酒框架支撑主要味道，是最主要的醇厚和稳定的口感。
赤霞珠+海格(Cabernet Merlot)的混酿葡萄酒来自法国，比起西拉的搭配少一些酸涩感。

香槟
适合做开胃酒，或者搭配餐后甜品、水果。

多人聚餐：伴餐、口感丰富
Brown Brothers
同时可以搭配红烧炖煮和牛排的澳洲Brown Brothers（布琅兄弟），口感温和的Shiraz拥有丰富的黑色浆果香与紫堇的香气，酒体饱满浓郁，建议醒半小时饮用。

Penfolds奔富酒园
澳洲葡萄酒代表作Penfolds，他家的Shiraz较为柔顺，口感丰腴轻快，很好搭配各式肉类菜肴。 Bin 389和407是卖的最好的两款。Penfolds属于中高等级的红酒品牌。

Seppelt
气泡酒人多聚会时，气泡酒开瓶时候的「砰」一声有助于烘托热闹气氛，朋友乔迁、生日派对也可以考虑哦! Seppelt是一个注重创新和优质的澳洲牌子，种类也多。气泡酒偏甜、不涩，适合青少年或者初尝试喝酒的人配餐饮用。

自酌自饮：又或与佳人共良宵
桃红葡萄酒
美丽的玫瑰红颜色，口感甜润，带有浓郁的花香和果香，可以制造出桃红的浪漫气氛~冰冻后更好喝，跟各种食物百搭，清新的口味还可以缓冲辛辣~

甜酒
可以尝试澳洲出产的晚收雷司令（Late Harvest Riesling）或赛美蓉（Semillon）甜酒，口感清爽，肠胃敏感的人也可以饮用。一杯下肚，胃暖暖的，还可以缓冲重口味食物。

正所谓选酒看场合，喝酒看对象
澳洲葡萄酒攻略 
让你在朋友聚会、商务晚宴轻松应对!
高逼格的12大经典餐酒搭配
1、质感相近原则，即浓配浓，淡配淡，酒体轻盈的葡萄酒佐以清淡美食，而酒体醇厚美酒辅以口味浓郁型美食；


2、风味相近原则，即用风味类似的美食搭配美酒，这样将需要凸显的风味展现的更淋漓尽致；

3、风味互补原则，即将有相互促进的风味搭配出完美口感，如咸甜配以便突出果味，高酸与高脂肪配以降低油腻等

香槟（Champagne）配鱼子酱
香槟和鱼子酱都是聚会开趴上的常客，也是最为经典的风味互补型美食美酒搭配。尽管香槟的果味与鱼子酱的咸味有时会显得格格不入，但这也正好增添了两者风味的复杂性，再配合上天衣无缝的轻盈质感和浓郁风味，成为人们珍爱的美食美酒经典。
黑皮诺（Pinot Noir）配烤三文鱼
三文鱼和红葡萄酒黑皮诺两者都属于中等风味，以风味精细见长，黑皮诺的酸度能恰到好处地化解三文鱼的肥腻，碳烤的形式还能增加口感的复杂度，有助于缓和葡萄酒可能拥有的橡木桶。
里奥哈（Rioja）配海鲜饭
里奥哈葡萄酒搭配海鲜饭是与桑塞尔干白搭配山羊奶酪一样闻名于世的地方性传统搭配组合。西班牙海鲜饭种类繁多，其中最经典的莫过于包含各式肉类和海鲜并配以散发着松露味的米饭，其风味极其复杂，需要一种风味简单的葡萄酒来搭配，以便凸显各自的特点，而里奥哈葡萄酒就是这样一种酒，其果味浓郁，年轻易饮，口感明快。馥郁的果味足以搭配风味同样浓郁的松露与西班牙式腊香肠，而轻盈的酒体则非常适合搭配虾或鸡肉等料理。
长相思（Sauvignon Blanc）配山羊奶酪
长相思的鲜活风味有助于冲淡山羊奶酪的难闻气味，而其酒的明快口感则化解了奶酪的肥腻口感，体现出质地、口感等多方面的互补，也愈加凸显出长相思的果味和植物气息。
密斯卡岱（Muscadet）配生蚝
这又是一道风味互补性餐酒搭配典范。密思卡岱酒体轻盈，伴有矿物气息，还透着一股来自海洋的咸湿味，而海洋中出产的生蚝与其分享着同样的矿物味，将各自的特点发挥的淋漓尽致。
巴贝拉（Barbera）配烤菜蔬
巴贝拉葡萄酒搭配意大利皮埃蒙特风味的烤菜蔬又是一组典型的地区特色餐酒搭配。一盘烤菜蔬拼盘散发着橄榄油的阵阵清香，高酸的巴贝拉不仅能化解掉橄榄油带来的油腻感，而且在烤菜蔬的烟熏味烘托下，酒的甜美果味得以凸显。即便是经过橡木桶的巴贝拉葡萄酒，这盘碳烤菜蔬也能Hold住。
霞多丽（Chardonnay）配龙虾
风味浓郁并伴有黄油气息的霞多丽非常适合搭配风味同样浓郁的黄油焗龙虾。浓郁的黄油香气中，霞多丽的酸度提升了龙虾的鲜美口感，还将黄油的带来的肥腻感一扫而光。
桑娇维塞（Sangiovese）配番茄酱
两者风味相近，酸度相近，稍稍的油腻来自烹饪中的油也被清新的酸一扫而光，成为最亲民的餐酒搭配组合。
仙粉黛（Zinfendal）配烤肉
烤肉配仙粉黛是典型的搭配，两者都是风味浓郁型的代表。仙粉黛酒体醇厚，果味馥郁，与烤肉有着相近的浓郁风味，尽管会佐以酱料，但酸甜的酱料会令食物的烟熏气息与酒的甜美果味融洽。
苏玳（Sauternes）配鹅肝
苏玳甜白搭配法式鹅肝又是一道经典的法式餐酒搭配。苏玳甜白拥有迷人的果香，还有令鹅肝的肥腻感变柔和的高酸，而鹅肝的咸甜味则又凸显出苏玳甜白的馥郁果味。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）配黑椒牛排
黑椒牛排是西餐中最经典的料理，搭配上酒体醇厚，单宁耐嚼的赤霞珠葡萄酒，令牛排回味无穷的同时，也让酒的果味更趋突出，更具耐人咀嚼的魅力。
雷司令（Riesling）配鲜橙烩鸭
雷司令充满迷人果香和高酸的特点，酒体中等，配以鲜橙烩鸭，将柑橘味凸显的同时，剔除了鸭肉的肥腻，令口感丝丝入口，绵滑有力，将美食与美酒的和谐之美演绎得完美无缺。
以上是ACAE小编整理报导
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